鸡丝蜇皮
原料：
鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克，香菜梗、葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
做法：
①鸡脯肉切成细丝，用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。
②海蜇皮切成细丝，汆水。
③清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，兑成味汁。
④炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝滑散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇丝、香菜梗，倒入味汁，颠翻均匀即可。
荠菜炒鸡丁
原料：
鸡脯肉200克，熟竹笋50克，荠菜100克，料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
做法：
①鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆。
②熟竹笋切丁，芥菜切末。
③炒锅置火上，下熟清油烧热，放入鸡丁滑散至变色，倒出沥去油。锅里留油50克，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘中即可。
苦瓜煸鸭肉
原料：
鸭，苦瓜，青椒，鸡蛋清，盐，鸡精，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉。
做法：
①蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油、白胡椒粉、少许鸡精抓匀。
②将油锅烧热，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。
③待鸭肉炒至七八成熟，盛出，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，加入盐，转小火出锅即可。
东安子鸡
原料：
嫩母鸡1只，红干椒碎10克，花椒碎1克，黄酒、醋、葱段、姜丝、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、香油、水淀粉各适量。
做法：
①鸡治净，放入锅中煮10分钟，捞出，剁去头、颈、脚爪。
②鸡身剔除全部粗细骨，顺肉纹切成长条。
③炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、红干椒末、黄酒、醋、精盐、花椒碎煸炒，放入肉汤焖3～4分钟，至汤汁收干，放入葱段、味精、勾芡，淋香油即成。
清炖栗子乌鸡
原料：
乌鸡1只，栗子250克，精盐、味精各适量。
做法：
①将乌鸡去毛，剖腹去内脏。
②将乌鸡用温水洗净，放入沙锅中。
③将栗子洗净，切口，放入开水中焯一下，剥去外壳，放入沙锅中。沙锅中加水适量，用文火炖至鸡熟烂为止，放入精盐及味精调味即成。
菠菜板栗鸡汤
原料：
鸡翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。
做法：
①鸡翅洗净，改刀，放入沸水中汆透。
②板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净，入沸水中烫一下，捞出挤干水分。
③锅置火上，放入色拉油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子，淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜，撒少许味精续煮2分钟即可。
荷香糯米鸡
原料：
柴鸡，荷叶，香菇，糯米，大豆油，盐，姜，料酒，老抽，蚝油。
做法：
①糯米、荷叶提前浸泡3小时。将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀。
②将糯米蒸熟，香菇切成小片。锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色。将蒸熟的糯米和炒好的鸡块加入拌匀。
③将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
青椒炒鸡蛋
原料：
新鲜青椒100克，鸡蛋3个，猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。
做法：
①把青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。
②将鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀。
③锅内放入猪油适量，烧热，将蛋汁倒入锅中，炒好倒出。往锅内再加入适量油，烧热，放入葱花炝锅，随即放入青椒丝，加精盐炒几下，待青椒丝呈翠绿色时，放入味精、炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿150克，鸡蛋4个，植物油150克，葱、香油、精盐、味精各适量。
做法：
①将香椿洗净，切碎。将葱去黄叶，洗净，切成葱花。
②将葱花和精盐放入大碗内，打入鸡蛋，用筷子打匀至起泡。
③将约75克植物油倒入锅内，待烧至八成热时，将蛋羹倒入，炒至嫩熟，盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内，烧至八成热，倒入香椿，撒上精盐，翻炒至熟后，倒入炒蛋和葱花，翻炒均匀，浇上香油，撒上味精即成。
百合莲肉炖蛋
原料：
百合、莲子肉各50克，鸡蛋2～3个，冰糖适量。
做法：
①将鸡蛋煮熟，去壳待用。
②将百合和莲子肉洗净。
③将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。
芦荟蛋饼
原料：
鸡蛋250克，芦荟叶肉10克，豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。
做法：
①将鸡蛋打散入碗，加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉，再加入盐、味精、淀粉、发酵粉，与鸡蛋打匀，成蛋浆。
②油锅内入豆油烧热，倒入蛋浆，使蛋品迅速凝结成块，煎至两面金黄，装盘，撒香菜末即成。
翡翠鸭掌
原料：
拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
①青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
②鸭掌洗净，一切两半。
③炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
豆苗鸽肉汤
原料：
鸽子肉200克，豆苗200克，香油20克，香菜末、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法：
①豆苗洗净。鸽子肉洗净后切成小块，入沸水汆一下取出。
②沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。
木耳烧黄花鱼
原料：
鲜黄花鱼1条（400～500克），水发木耳30克，花生油、葱段、香菜、醋、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
①将黄花鱼去鳞和内脏，洗净，两侧斜剞直刀。
②将香菜洗净，切段。
③将适量花生油倒入锅内，烧热，入葱段炝锅，放入黄花鱼，两面稍煎，烹入醋，加适量高汤和精盐，再加入发好的木耳，一同烧至鱼熟，加入味精、香菜调味即成。
紫蔻陈皮烧鲫鱼
原料：
鲫鱼1～2尾，紫蔻、陈皮、元胡各6克，生姜12克，葱白15克，酱油、绍酒、精盐、白糖、猪油、湿淀粉、味精、鸡清汤各适量。
做法：
①鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略汆，以去腥味，捞出。
②葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。
③将紫蔻、元胡、陈皮放入鱼腹内。
④锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、绍酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。
木耳鲫鱼汤
原料：
净鲫鱼1条（约300克），黑木耳25克，清汤、精盐、白糖、姜片、葱段、黄酒、香油各适量。
做法：
①木耳洗净，用凉水泡发。
②鲫鱼治净控干，用黄酒加盐调匀，抹遍鱼身内外，腌制20分钟后洗净，放大碗内，浇入用水、精盐、葱段、姜片、黄酒、白糖、香油调成的料汁，将木耳盖在鱼身上，上笼蒸约1小时，取出拣去葱姜。
③锅内放清汤烧开，加盐调味，将鱼倒入稍煮即成。
番茄鱼脯
原料：
鱼肉（草鱼、黑鱼均可）200克，番茄沙司20克，白醋、植物油、料酒、香菜、精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、鲜汤各适量。
做法：
①把鱼肉切成片。
②鱼片中加入味精、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
③炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、白醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即可。
油煎带鱼
原料：
鲜带鱼500克，鸡蛋2只，精盐、黄酒、植物油、面粉各适量。
做法：
①将带鱼去鳃、内脏，洗净。
②将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，加精盐、黄酒、味精拌匀，稍腌一会。鸡蛋打入另一碗内，搅匀。
③锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
烧黄鳝
原料：
黄鳝500克，花生油50克，酱油、大蒜、生姜、味精、胡椒粉、精盐、湿淀粉、芝麻油各适量。
做法：
①将黄鳝洗净，切成丝或薄片。姜蒜切成片。
②用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
③锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上芝麻油即成。
清炒鳝糊
原料：
鳝鱼1000克，湿淀粉75克，黄酒、酱油、白糖、味精、猪油、葱花、姜末各适量。
做法：
①将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。
②将洗净的鳝丝沥干水分，改刀切成5厘米长的小段。
③炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后，烹黄酒，加盖略焖，解腥味。加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7～8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即可。
鸡丝鳝鱼汤
原料：
鸡丝100克，鳝鱼丝，鸡蛋清、湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法：
①精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
②锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉、葱姜丝，淋上香油即成。
