张纯静
创与闯，既要创新、创造，又要有闯劲、冲劲。创新的空间存在于每个地方，每个人，每件事上。
——张瑞敏
一个是美国肯德基州的桑德斯大叔，66岁第二次创业，经过1009次的失败，用自己的信心和智慧，缔造了一个超级的餐饮王国。
一个是中国重庆市的周英明大叔，50多岁退休后创业，通过十八年的奋斗，用自己的智慧和汗水，谱写了一个食品王国的传奇。
一个在西半球，一个在东半球，他们的创业经历有着许多的相似之处。第一，他们都是大器晚成：一个是在接近“古稀”之年创业成功；一个在“耳顺”之后才把事业做成一定规模。第二，他们都是民营企业，一个资本主义制度下的民营企业，一个是社会主义制度下的民营企业。他们都是从事食品生产的企业，在这个行业，一个“肯德基”，一个“周君记”，他们都创出了金光灿灿的品牌。第三，桑德斯大叔的肯德基“快餐”，颠覆了西方人传统的餐饮习惯，周英明大叔的周君记“速食”，则改变了中国人传统的烹饪方法。这两块金字招牌，引领着世界饮食文化的创新潮流。
传奇之一：一口锅“煮”出个大市场
在重庆市周君记火锅食品公司陈列室的正中，陈列着一个电火锅，别小瞧了这个二十世纪九十年代生产的老式电火锅，正是它，煮出了一个火锅调料的大市场，煮出了周君记今日的辉煌。
时间回溯到1993年，五十岁的重庆市新华印刷厂普通刻字工周英明退休了。虽已是古人唏嘘的“知天命”之年，但精力旺盛，不服老、不服输的周英明，耐不住清闲，他先是帮忙打理老母亲的副食摊儿，卖点小副食。平平淡淡的生活让喜欢挑战和忙碌的老周很是不甘心。因为他从事的刻字工。受铅的污染比较多，所以刚五十就退休了。在退休下来的两个月中，他不停地思考：在母亲的小小杂货店也混不出个名堂，也不能像那些退休人员一样，抱个茶杯去泡茶馆、打小麻将，混日子吧，下一步应该找点什么事来做？这个想法不经意地被他的母亲知道了，母亲说：“英明呀，你当过五年厨师，你的厨艺也不错，又熟悉调味品原材料，现在重庆流行火锅，为什么不把原材料做成火锅底料去卖呢？”老母亲不经意的一句话，点醒了周英明寻思已久的创业门道，激发起了他火一样的创业冲动，凭着对新生事物的敏锐，凭借烹饪美食的好手艺，本该含饴弄孙、安享晚年的周英明，毅然决定“下海”，开始了人生新的奋斗和征程。
说干就干，他从5万元起步，并说服同在印刷厂工作的女婿加入，在大渡口重钢附近的农村租到一处仅有200平方米的农家小院作为厂房，3个工人加一口锅，开始了白手起家的创业之路。
创业，每一个创业者都知道这两个字沉甸甸的分量，创业的道路上，从来就是坎坷曲折，荆棘遍地。周英明的创业史，也和千千万万创业者的创业史一样，充满艰辛和血泪。
创业之初，开拓市场从来都是最艰辛和考验创业者的第一课。由于是小本经营，那时的周英明，经常是不论寒暑，起早贪黑，顶风冒雨，肩挑背扛挤公交车，从大渡口到渝中区，再到江北，把自己小作坊生产出来的火锅底料运到批发市场，交完货后，又东奔西跑去进原材料。第一年千辛万苦下来，他总算赚了5万元，当时5万元可不算个小数，而这笔钱更大的意义在于给周英明以创业的自信和在商海打拼的勇气，但严酷的现实是？，重庆生产火锅底料的厂家也如春笋般风长出来。怎样才能在残酷的竞争中战胜众多的对手，立于不败之地，并脱颖而出，做出自己的特色产品，让广大消费者更乐于接受自己的产品？周英明成天茶不思饭不想地琢磨，跑遍重庆市各大小农贸市场作市场信息调查，俗话说：“功夫不负有心人”，终于，他萌生了一个大胆的想法：如果能让顾客现场参观、品尝自己的产品，岂不是更有说服力和宣传力？
于是，他背上了上面提到的那一口电火锅，先是在当时最热闹的渝中区大阳沟农贸市场煮卖，后来为扩大业务，一个省市又一个省市，一个农贸市场又一个农贸市场，一个展销会又一个展销会，东奔西跑，走南闯北，参加各种博览会、展销会。在各种展销会上，现场演示，用喷喷香的火锅底料煮食品，让大家免费试吃。这种体验式的产品推销模式，虽然十分辛苦，但十分吸引人的眼球，汇聚了不少人气，也大大提高了三九火锅的知名度，而更意想不到的是，这种新颖的销售法，给周英明的创业带来了难得的转机。1996年，他在昆明参加一个关于绿色食品魔芋的研讨工作会上，昆明的一位销售魔芋的女商人张宁经理，对周英明生意经很惊讶，很钦佩这位生意人在销售上的独特创意，同时，精明的张宁也在这独特的经营方式中看到了自己的商机，于是，她主动联系上了周英明，并让他参观自己的魔芋深加工工厂，把他经营的袋装食品魔芋作为火锅底料菜，引入到周英明的现煮现卖中，实行捆绑模式销售。捆绑的具体方式是3袋魔芋配1袋火锅底料，卖15元钱，捆绑销售后各算各的销售账。魔芋入口爽滑的口感配以醇厚鲜香的火锅口味，迅速赢得了广大消费者的好评和喜爱。当时日本人推崇的降“三高”、增强免疫力的健康食品魔芋，加上适合川渝广大消费者喜爱的重庆火锅口味，形成了黄金搭配，一时间，火锅煮魔芋风靡云、贵、川、渝，销售直线上升。人们对它有多么作魔，有这样一个小故事：1996年，老周和他的合作伙伴参加“昆交会”，他们的魔芋火锅现场煮卖倾倒了众多的消费者。周英明带去的20件货，不到大半天就卖得只剩下少许。有一位当地的小姑娘不买捆绑销售的魔芋，而要单买火锅调料，他多次向她说明了这是搭配魔芋卖的道理，希望小姑娘理解，结果固执的小姑娘从下午3时一直站到下午5时过了都不离开，老周心软了，只得把最后一袋底料样品卖给了她。可是，参加展销会的第一天就卖断了货，这是周英明和那位卖魔芋的张经理都始料不及的，怎么办？幸好有人告诉他们，重庆到昆明有一趟夜火车。他立即十万火急地给家里打电话，让家里人连夜送来30件1500袋货，才解了断货之急。在火锅底料竞争还没有进入“红海”市场的九十年代，这种捆绑销售的模式的确是一种创新销售模式，两三年的时间，周英明获得了近百万的利润，这是他掘到的真正意义的人生第一桶金。
这种魔芋捆绑火锅底料的销售模式不禁让我想到肯德基的创始人桑德斯大叔，为了打开肯德基炸鸡的销路，他何尝不是背着一口炸鸡的高压锅走访了1009个餐馆，并请求现炸现卖，但没有一个餐馆接纳他，直到1010次的奔走游说后，才和一家餐馆的老板达成了捆绑销售的协议，在那家餐馆现炸现卖，然后五五分成。桑德斯大叔的高压锅“炸”出了一个餐饮业的大市场，周英明的电火锅也“煮”出了一个食品业的大市场！
传奇之二：“麻辣兔”变“香水鱼”；
“五星上将”引出“五星上酱”生意越做越红火，三九火锅底料厂这个小作坊的生产规模已经远远不能满足市场的需求，于是，周英明将三九火锅厂搬迁至石坪桥无线电厂，租用了一个3000多平方米的厂房，并吸收了三个投资者，扩大原生产规模，同时研究新产品。走南闯北、见多识广的周英明，很早就认识到商标对于保护自己企业和产品的重要性，为了保护自己的产品不被仿制和侵权，周英明逐渐有了商标意识。“周君记”商标也在这时申请注册成功。
二十世纪九十年代后期，川渝的火锅底料行业呈现出白热化的市场竞争态势，许多重庆市的知名火锅餐饮企业，如秦妈、德庄、小天鹅都来分火锅底料这杯羹。在惨烈的竞争中，露凝香等一批老牌子的火锅底料厂都做垮了。这时的周英明深切地认识到，不创出新品牌，不走出同质化竞争的泥潭，不做大生产规模，不增加企业和产品的科技含量而立于不可复制的高地，就会被残酷的市场竞争淘汰出局。
不知是那位哲人说过这样一句名言：机遇总是青睐那些有准备的人。1997年，周英明这个“有准备的人”迎来了一个发展的难得机遇。那一年，很多地区都在闹“猪肉长虫子”，“猪肉吃不得”的风潮，人们都去买鱼、兔、鸡、鸭等，但是以猪肉为主要肉食品的川渝人，大多不善烹调鱼、兔等，刻字工出身的周英明从来就心细，他喜欢细心地观察市场，猪肉没得人吃，他萌生了做鱼、兔袋装调料的想法。正巧，这时一位内江的老客户，要求周君记为他生产麻辣兔袋装调料，得到这一信息，老周的第一反应就是想到袋装的鱼、鸡、鸭等调料。于是，他召集他的研发人员，马上投入研发。在研发中，为了取一个好听又响亮名字，老周绞尽脑汁。突然，他想到，扬名世界的香水是法国香水，扬名天下的川菜的特色是麻、辣、鲜、香，何不就叫它“香水鱼”？“周君记”香水鱼、麻辣兔、烧鸡公、酸菜鸭“香水”系列很快地推出，迅速占领全国市场，在当时川、渝、滇、黔和京、津，这种方便又美味的调味品，掀起一股周君记“香水”水煮系列热。正如美国著名的企业家艾柯卡说过的一句话：“最有效的创新都简单得惊人，其实，一项创意所能得到的最高褒奖就是别人说一句，‘这个一看就懂，我怎么没有想到呢？’”
周英明的创新“香水”调味品系列在获得丰厚的利润时，还大大提升了“周君记”的知名度和品牌价值。更值得一提的是，这次创新，还为企业本身和重庆市打造出一个国家工商总局颁发的“全国驰名商标——香水鱼”为代表的“香水”系列调味品。
又不知是那位名人说过：灵感喜欢拜访有生活准备和入微观察生活的人。十多年的商海中泛舟，十多年的市场拼搏，使走南闯北的周英明，增长了不少的生活阅历和积累了丰富的生活经验，他是一个生活中的有心人，处处都以一双慧眼去观察生活的细枝末节，处处去发现和捕捉创意和灵感。一次他在新加坡的一家餐馆里吃到一种“沙参炖鸡”的菜，口感非常好，他想到的是自己的产品多是麻辣味，为什么不生产一些清淡滋补型的调味品呢？回国后，他立即组织他的科研团队研发，很快推出了“归元母鸡汤料”、“八宝母鸡汤料”、“酸菜老鸭汤”、“清炖羊汤”等滋补型调味品。1998年，他到东南亚旅游，在马来西亚买了一块“五星上将”名表。一天吃早点，他一边用面包蘸着沙拉酱，一边看着那块新买的“五星上将”，突然，灵感袭来，他想到了他的调味品厂应该生产出中国喜欢的“沙拉酱”。回国后，他们很快研制出“香辣”、“五香”、“豆豉”、“腐乳”、“鲜虾”五种中国风味的调味酱，风趣的他，给这些“中国式沙拉”取了个好听的名字“五星上酱”系列。
在当地政府的大力扶持下，2006年7月1日，周君记食品公司厂房再度摇身一变，在九龙工业园区建起上万平方米的花园式标准厂房。企业在不断发展，规模也在不断扩大。纯手工式小作坊严重影响企业劳动生产率的提高，制约着企业规模的扩大，更是容易影响产品的质量、卫生和安全。周英明意识到了，必须得在生产这个环节上创新，研发高效、安全、卫生、科技含量高的自动化标准设备，从而取代传统的手工作坊式的食品加工方式，才能紧跟时代步伐，提高产品质量和经济效益，满足企业大规模市场扩张的要求。然而，火锅调料食品加工的专业化、自动化生产设备的采购甭说在重庆绝无仅有，就连在全国乃至全世界也少有成套现成的设备，在同行业中也是前无古人。怎么办？周英明偏偏就是不信这个邪，他带领他的研发团队夜以继日地不断反复试制，经历了多少个“试制——失败——再试制——修改——完善”的过程。他和工人一道吃在车间睡在车间，车间就是战场，困难就是堡垒，他们一道一道的攻克难关，既要解决各设备优化运行的连贯性问题，又要注意设备的清洗、安全问题。功夫不负有心人，终于试制成功了多条具有自主知识产权自动化生产设备。
现在，当你到他的车间参观，你可以看到产品十分流畅地生产出来：自主创新的香水调料炒制包装生产流水线，能在短短的四五十分钟让原材料经过高温炒制、冷却后再自动包装成型；火锅底料自动冷却生产线，半自动灌装后的液态底料，经过冷却箱的多次强制冷却后，在短短的二十分钟内即可凝固成型。这些自主创新设计的流水生产线大大地改观了生产模式，节省了人力、物力和时间，有效地提高了生产效率。熟食品生产车间还先后引进了多台高温杀菌设备、采用国际领先真空充氮包装技术，大大保障了食品质量安全，让消费者买的安心，吃的放心。在同行业中，周君记的生产流程出现的创新性革命，使周君记又一次站在了同行业先进技术的制高点上。
