第20章 怀孕第九个月（2）

功效：鸡蛋是诸食物中蛋白质组成模式最接近于人体的食物，更容易被人体所吸收消化。韭菜含有丰富的纤维素，可刺激肠蠕动，减少有害物质在体内停留时间，二者共食，可预防孕期便秘。

葱油拌鸡丝

原料：熟白鸡脯肉150克，粉皮150克。

配料：植物油30克，精盐6克，鸡精15克，白糖4克，葱末18克。

做法：①将粉皮切成粗丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水内过凉，沥尽水，放入盘内。②将鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面；把葱末放在碗内，浇入沸油，加入精盐、鸡精、白糖拌匀，浇在鸡丝上即成。

功效：鸡肉营养丰富，蛋白质含量多，粉皮是以绿豆为主料制成的，绿豆中富含多种人体所必需的氨基酸，每100克绿豆中含色氨酸260毫克，赖氨酸为1716毫克，而且绿豆中所含的维生素与矿物质也比较丰富。此菜鸡肉与粉皮共食，是孕妈妈补充营养的理想食品选择。

鸡蛋肉丝炒蒜苗

原料：猪里脊肉300克，蒜苗150克，鸡蛋1个。

配料：精盐4克，葱丝25克，香油4克，清汤60克，熟猪油500克（实耗60克），干淀粉、水淀粉各适量。

做法：①将猪里脊肉洗净，切成03厘米厚的片，再切成长5厘米、宽03厘米的丝；蒜苗洗净后沥水，切成3厘米长的段；将碗内清汤加入精盐，搅拌成汁水，待用。②将肉丝盛装在碗内，加入少许精盐、鸡蛋清、干淀粉，抓匀上浆。③将炒锅置于中火加热，放入熟猪油烧至四成热时，倒入肉丝，速用筷子滑开，捞起沥油。锅内留少量底油再加热，推入葱丝爆锅，溢出香味，随即倒入蒜苗、肉丝和搅好的汁水，翻炒拌匀，颠翻炒锅，加入香油，就可起锅装盘。

功效：猪里脊肉、鸡蛋清含有丰富的蛋白质和血红素铁，蒜苗含维生素、矿物质丰富，孕妈妈常食此菜能改善缺铁性贫血，并可预防感冒。

油炝生菜

原料：生菜500克。

配料：蚝油30克，酱油、熟油各适量。

做法：①将生菜逐叶剥出，洗净。②将生菜放入沸水锅内烫热，捞出沥去水分，装入盘内，浇上蚝油、酱油、熟油，拌匀即成。

功效：生菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等，其维生素C和维生素E含量较多，孕妈妈常食此菜可以提高机体免疫力，增强抗病能力，并可安胎、预防流产。

炒苋菜

原料：红苋菜500克。

配料：精盐6克，鸡精3克，蒜头4瓣，熟食用油40克。

做法：①拣去苋菜中的老叶、老茎、根须和杂草，洗净后沥水，择成5厘米长的段状；蒜头拍碎待用。②将炒锅置于旺火上加热，倒入苋菜煸炒数下，再放入精盐、熟食用油、蒜头，再翻炒至苋菜软嫩、略有汤汁时，加入鸡精，再煸炒几下，就可起锅装盘。

功效：苋菜含有多种营养成分，每100克苋菜中含蛋白质18克，脂肪03克，糖类33克，纤维素08克，钙228毫克，磷46毫克，胡萝卜素187毫克，维生素B1 004毫克，维生素B2 013毫克，尼克酸03毫克，维生素C 380毫克。苋菜叶子中含有丰富的赖氨酸，可补充谷物中氨基酸组成的缺陷，且含有丰富的铁、胡萝卜素和维生素C，孕妈妈在孕晚期食用，有益健康。

山楂酱白菜

原料：大白菜心300克，山楂100克。

配料：芝麻酱100克，白糖适量。

做法：①将大白菜心洗净，切成细丝，放入盘内；将山楂洗净，去核，切成薄片，也放入盘内。②将芝麻酱用凉开水调开，倒在白菜上，加入白糖，拌匀，盛入盘中即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸等多种营养素。

糖醋小黄瓜

原料：嫩黄瓜300克。

配料：香油5克，精盐2克，白糖30克，白醋15克。

做法：①黄瓜刷洗干净，用刀剖成两半，视黄瓜的粗细程度，再改成长条，斜刀切成象眼块，放入盆内，加少许精盐拌匀稍腌。②白糖放碗内，加入白醋，用汤匙慢慢把白糖研化。③将腌过的黄瓜轻轻挤去水分，放入糖醋汁中，再腌渍l小时左右，淋香油拌匀，盛入盘内即成。

功效：此菜含有钙质、维生素C及丰富的纤维素，具有清热解毒、预防便秘的功效。

豆干炒菠菜

原料：菠菜500克，白豆腐干2块。

配料：花生油40克，精盐3克，鸡精1克。

做法：①菠菜择洗干净，切成5厘米长的段。豆腐干洗净，切成小片。②炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先将豆腐干倒入略煸，再下菠菜煸至深绿色时，加精盐、鸡精，翻炒几下，盛入盘内即成。

功效：菠菜富含钙、铁、维生素C，有补血、助消化、通便的功效，是妊娠晚期、产褥期补铁的菜肴。豆腐干含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养素。

凉拌菠菜

原料：菠菜500克，花生米50克。

配料：精盐、醋、白糖、香油各适量。

做法：①将菠菜择洗干净去根，放入沸水中烫一下，捞出，沥去水，切成2厘米长的段放在盘内，趁热加入精盐、白糖和醋，拌匀。②将花生米放入锅内炒熟，搓去红衣，放在案板上，用擀面杖压碎，放入菠菜中，淋入香油，拌匀即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、尼克酸，还含有多种维生素、矿物质及叶绿素。

白烧腐竹

原料：干腐竹150克，绿豆芽、水发木耳各100克。

配料：花生油20克，香油、精盐各5克，鸡精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

做法：①腐竹放入盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3×3厘米长的段。②姜切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出；木耳择洗干净。③炒锅上火，放油少许烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、鸡精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘内即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。

玉带鱼卷

原料：鲜活黑鱼1尾，冬笋70克，冬菇50克，火腿50克。

配料：玉兰片、生姜、鸡蛋清、鲜汤、葱叶、葱段、精盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、香油各适量。

做法：①先将鲜活黑鱼宰杀，去头、尾、骨刺、内脏、鱼皮，取净鱼肉，改切成6厘米见方的块，然后片成30片，逐个用精盐抹匀入味，拍上干淀粉。②将鸡蛋清和入适量干淀粉，调拌成糊。然后将火腿、冬笋、冬菇、玉兰片、生姜切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上鸡蛋清糊收口，做成鱼卷；用葱叶系在鱼卷中间，装入平盘中，上笼蒸5分钟至熟取出。③炒锅上旺火，加入鲜汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入精盐、鸡精，用水淀粉勾稀芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即成。

功效：此菜中的黑鱼、火腿、冬菇、玉兰片、鸡蛋清等，均含有丰富的营养，孕晚期女性宜经常食用。

特色粥品

秫米蚌肉粥

原料：生蚌肉、秫米各100克。

配料：生姜5克，料酒5克，精盐2克，鸡精各2克，香油10克。

做法：①先将生蚌肉放入盐水中浸泡15分钟，取出用开水煮一次，过凉水，反复洗净。②生姜洗净，切成碎末；将锅洗净，置火上烧热，放入香油，加入生蚌肉炒散，烹入料酒及精盐、生姜末、鸡精，加少许清水，炒至入味后，装入碗内。③把秫米淘洗干净，下锅，加入适量清水，上火煮成粥，将碗内蚌肉及调味料倒入拌匀，稍煮片刻即成。

功效：蚌肉含有丰富的蛋白质、脂肪和其他营养成分，秫米可为孕妈妈提供丰富的碳水化合物，二者合用具有清热解毒、养肝明目的功效。

香葱鲶鱼羹

原料：鲶鱼1尾（重约250克）。

配料：水淀粉30克，鸡蛋2只，生姜3片，精盐2克。

做法：①先将鲶鱼去内脏，洗净切块，下油锅用生姜爆过，取出放入锅中，加水适量，旺火煮沸后，再用小火煮约1小时，汤成取汁。②再将鸡蛋打散，搅匀，下鱼汤中，加精盐调味，用水淀粉勾芡即成。

功效：鲶鱼、鸡蛋均营养丰富，对孕期补益极有利；淀粉主要成分为碳水化合物，三者共食，可供给胎儿和孕妈妈所需的多种营养。

健康汤品

冬瓜奶油汤

原料：冬瓜500克，牛奶100毫升。

配料：鸡汤250毫升，鸡油15克，精盐、鸡精、料酒、姜片、葱段、水淀粉各适量，大料少许。

做法：①冬瓜去皮、去瓤洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚15厘米的片，瓤面向上依次码放汤碗中，加入鸡汤、大料、葱段、姜片、精盐，上笼蒸烂。②取出蒸碗，去掉大料、葱段、姜片，把碗内冬瓜连汤倒入锅内，加少量鸡汤，上旺火烧沸，找好口味，撇去浮沫，加入牛奶、鸡精、料酒，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘内即成。

功效：此菜含有蛋白质、多种维生素和微量元素。冬瓜有消水肿、利尿、消炎、祛痰等作用。

泥鳅参芪汤

原料：泥鳅150克，黄芪15克，党参15克，红枣15克，山药50克。

配料：生姜、精盐各适量。

做法：①先将泥鳅养在清水盆中，滴几滴植物油，每天换一次，令泥鳅吐尽肠内脏物，一周后取出泥鳅。②炒锅上火，放油烧热，加几片生姜，然后将泥鳅放于锅中煎至金黄，加水1200克和生姜，放入装有黄芪、党参、山药、红枣的药布袋，先用旺火煮沸，再转用小火煎熬30分钟左右，去布袋，加精盐调味即成。

功效：枣是优良的强壮滋补品。它的营养很丰富，其突出特点是含糖量较高。鲜枣的含糖量达20%～36%，干枣则在55%～80%。枣还有“活维生素C丸”之称，每100克鲜枣中维生素C的含量达380～600毫克。此外，每100克鲜枣中还含蛋白质12克，脂肪02克，铁05毫克，钙14毫克，磷23毫克，以及单宁酸、酒石酸等。泥鳅富含丰富的蛋白质。枣与泥鳅共食，可为孕产妇提供丰富的营养物质。

当归鹌鹑蚌肉汤

原料：当归15克，鹌鹑蛋10只，干品蚌肉100克。

配料：红枣4枚，生姜2片，精盐适量。

做法：①先将蚌肉用清水浸透发开，洗净切片；红枣去核洗净；当归洗净切片；鹑鹌蛋煮熟去壳。②瓦煲内加清水适量，用旺火煲至水滚后放入当归、鹑鹌蛋、蚌肉、红枣和生姜，改用中火继续煲2小时，加入精盐调味即成。

功效：每100克蚌肉中含蛋白质123克，脂肪123克，碳水化合物15克，钙73毫克，磷238毫克，铁29毫克，维生素A 110毫克，维生素B1 011毫克，维生素B2 086毫克，尼克酸03毫克，能产生热量69388千焦。当归具有补血调经、润肠通便的功效，与鹌鹑蛋、蚌肉共用，对孕妈妈健康有益，孕晚期患有贫血和便秘症的女性宜常食。

枸杞蚌肉汤

原料：蚌肉100克，枸杞叶400克，鸡蛋2只。

配料：生姜2片，精盐适量。

做法：①先将枸杞叶洗净；蚌肉洗净切成块；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋浆。②瓦煲内加清水适量，放入蚌肉和生姜片，用旺火煲至水滚，改用中火继续煲60分钟左右，然后放入枸杞叶，再用小火继续煲30分钟左右，放入鸡蛋浆和精盐即成。

功效：蚌肉、鸡蛋可为孕妈妈补充丰富的蛋白质、脂肪和其他营养物质，枸杞叶清热养阴、补肾明目，三者共食，对孕妈妈健康有益。