［功效］清热除烦，解毒止渴，通利二便。
方二七糖醋茶
［原料］蜂蜜16毫升，醋30毫升，生姜汁4毫升。
［制法］三者倒入杯中混匀，冲入10倍的凉开水。
［用法］搅匀后即饮，每次5～10毫升，每日2次。
［功效］滋润皮肤，活血通脉。适用于颜面皮肤干燥、面部皱纹、高血压或高血脂、食欲不振。
方二八陈茗姜汁
［原料］陈茶叶1把，生姜汁1匙，葱白适量。
［制法］将葱白砸扁切细，放锅内加水烧开，放入茶叶，倒入生姜汁，混合均匀，趁热饮用。
［用法］每日1剂。
［功效］温通阳气，清利头目，消食下气。适宜于春季保健养生。治疗感冒疗效极佳。
方二九双绿冰糖饮
［原料］绿茶5克，绿豆50克（捣烂），冰糖15克。
［制法］以沸水冲泡，盖闷15～20分钟。
［用法］每日1剂。
［功效］清热解毒。防治流行性感冒，治疗咽痛热症咳嗽病。适宜于春季保健养生。
方三十菊花茶
［原料］菊花12克，绿茶5克，白糖30克。
［制法］煎水代茶饮。
［用法］每天1次。
［功效］清热解毒，宁神明目。适用于春季忽冷忽热，气候干燥，肝火目赤头痛，酒醉不适，并预防感冒。
方三一雪梨糯米饭
［原料］川贝母6克，雪梨4个，糯米30克，红樱桃4个，蜜饯冬瓜条30克，蜜饯橘子30个，冰糖50克，白矾10克。
［制法］①川贝母打碎，白矾溶化成水约1000毫升待用。糯米蒸成米饭。蜜饯冬瓜条、蜜饯橘子切成颗粒。将梨子去皮，从蒂把处切下一段为盖，去掉梨核，连同梨盖放入白矾水内，然后在沸水中烫一下，捞入凉水中冷凉，沥干水分。
②糯米饭、冬瓜条、橘子与冰糖的一半量打碎和匀，装入梨内，放1个红樱桃，盖上梨把，盛入蒸盘内，上蒸笼内武火蒸半小时，取出，烧开清水200毫升，下入剩余冰糖溶化浓汁，逐个浇在梨子上面。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热化痰，润肺止咳，养肺阴，止干渴。适用于虚劳咳嗽、干咳、久咳、痰中带血、胸闷、肺结核、百日咳、急性气管炎等症。
［注意事项］寒湿痰盛、脾胃虚寒、妇女产后、小儿痘后忌用。
夏季药膳
夏季暑热酷蒸，长夏既热且湿，夏秋之交热盛湿重，人体脾胃功能多呆滞，致运化失职。“湿热之邪始虽外受，但好犯中焦脾胃”，因“湿上之气同类相召”，故夏季宜健脾益气，清热解渴。
夏季人体代谢旺盛，出汗量大，需要补充较多的无机盐。如果不及时补充，就会发生电解质平衡失调，代谢功能紊乱。同时，天气炎热会影响人体脾胃功能，加上睡眠不足，进而影响食欲，造成食入减少而消耗增多的现象，故不少人夏季体重下降。消耗越大，越要滋补，否则，不利于健康长寿。因此，夏季饮食应清淡质软，易于消化为主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。
中医认为，夏季阳气盛而阴气弱，故应少食辛辣燥烈食物，多食甘酸清润之品。“夏宜吃苦”，夏季适当多吃些苦瓜一类的微苦菜肴，有助于健脾开胃，增进食欲。
人们夏季喜冷食，但吃冷食必须注意卫生，以免引起胃肠疾病，特别是老年人、小儿，更应注意选择易于消化的冷食。
总之，夏季饮食应遵从清淡、健脾、开胃、祛暑、化湿的原则，全面而均衡地补充人体内部的消耗，维持人体正常的代谢功能，以有益于人体健康。
方一青笋山药烧田螺
［原料］山药20克，田螺肉400克，青笋30克，红萝卜1个，马蹄50克，盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、植物油、白糖、酱油各适量。
［制法］①将田螺肉用盐揉后洗净，切薄片；山药浸泡后去皮，洗净，切薄片；红萝卜洗净，切块；马蹄去皮，洗净，剖两半；青笋去皮切方块，生姜切片，葱切段。
②炒锅置内加入植物油、鸡油置火上，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即下入田螺、山药、马蹄、料酒、白糖、酱油、萝卜块、青笋，加入少许上汤，烧熟，加入调料调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾，固肾，补肺，清热。适用于脾虚泄泻、消渴、遗精、带下、尿频等症。
［注意事项］脾肾虚寒，尿色黄、舌苔黄腻等湿热证者不宜食用。
方二玉兰豌豆
［原料］豌豆100克，鲜蘑150克，玉兰片50克，油、葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、高汤各适量。
［制法］①将鲜蘑择洗干净，切块，放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，豌豆剥去荚，放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，玉兰片切成片。
②炒锅上火，油烧热，放葱花、姜末煸香，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。
［用法］每日2次，早晚温服。
［功效］清虚热，滋肝肾，养容颜。
方三糯米蒸莲藕
［原料］中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克。
［制法］黑糯米泡水2小时，洗净后沥干。莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸半小时左右，加入冰糖和盐，再小火蒸煮100～120分钟，取出晾凉切片，红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上即可。
［用法］每日2次，早晚温服。
［功效］养血生肌，润色美肤，健脾安神，补血滋阴。
方四清炒白菜梗
［原料］白菜梗500克，枸杞子20克，料酒、鸡精、生姜、白糖、盐、葱、植物油、味精各适量。
［制法］①将枸杞子去杂质，白菜梗洗净，切条，生姜切片，葱切段。
②将油锅置火上，待油烧热，下入生姜、葱爆香，随即下入白菜梗、料酒，炒熟，加入盐、味精、鸡精、枸杞子即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋肾，润肺，补肝，清心明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、口干烦渴、便秘、尿不畅等症。
方五天冬鱿鱼
［原料］天冬30克，鱿鱼400克，鸡精、料酒、白糖、生姜、酱油、葱、胡椒粉、盐、素油、番茄汁、味精各适量。
［制法］①将天冬浸泡12小时，切片，用蜂蜜浸泡；鱿鱼洗净，切条块，用沸水氽卷；生姜切片，葱切段。
②将油锅置武火上烧热，下入生姜、葱、白糖、酱油爆香后，下入鱿鱼，炒变色，加入天冬、清汤，烧熟，加入调料即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋阴清热，润肺生津，滋养脏腑，补益元气。适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛、女子崩漏等症。
［注意事项］脾胃虚寒、食少便溏者、患湿疹、荨麻疹者慎用。
方六莴苣拌鱼腥草
［原料］鱼腥草500克，莴苣50克，大蒜15克，葱、香油25毫升，盐、鸡精、味精各适量。
［制法］①将鱼腥草去老梗、黄叶，洗净；莴苣去皮，切丝；大蒜去皮，切成薄片；葱切段。
②将鱼腥草、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、鸡精、香油，拌匀即可食用。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热解毒，排脓利尿。适用于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、尿涩痛等症。健康保健者亦可常食，增加机体抗病能力。
［注意事项］虚寒证忌食用。
方七苦瓜拌山药
［原料］苦瓜400克，山药20克，鸡精、料酒、酱油、生姜、葱、香油、盐、味精各适量。
［制法］①山药去皮眯片；苦瓜去瓤，切片；生姜切片，葱切段。
②将山药、苦瓜、料酒、生姜、葱同放锅内，加水适量，用中火煮熟，捞起苦瓜，沥干水分，放入拌盆内，加入调料及山药片，拌匀即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾，补肺，固肾，益精，清热，解毒。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、尿频、视物不清等症。
方八辣椒炒苦瓜
［原料］苦瓜400克，红辣椒1个，豆豉50克，酱油、香油、植物油、素鲜汤、精盐各适量。
［制法］①将苦瓜常法处理后，切成半月形的片，加入适量精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水。将豆豉洗净，沥净水。红辣椒去蒂、籽，切碎。
②炒锅上中火，放油烧热，下红辣椒、豆豉炒出香味，放入苦瓜块煸炒几下，放入酱油、白糖、素鲜汤，汤将尽时淋上香油即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］开胃消食，消暑美容。
方九绿豆芽鸡丝
［原料］鸡脯肉150克，绿豆芽150克，熟火腿肉10克，湿淀粉15克，精盐1.5克，味精1克，黄酒10毫升，鸡蛋2个，猪油50克，鲜汤25毫升，醋适量。
［制法］①将绿豆芽择去根洗净。鸡脯肉切丝，用黄酒、精盐拌和均匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。用精盐、黄酒、味精、鲜汤和湿淀粉对成调味芡汁。
②炒锅上火，放油烧至三成热，将鸡肉丝下锅翻炒，滑散，倒入漏勺中沥油。在原锅中留底油烧热，将绿豆芽、精盐、味精一起下锅，随即滴入几滴醋，翻炒几下，倒入漏勺中沥去水。
③将锅烧热擦净，加入少量底油，投入鸡肉丝、绿豆芽，烹入调味芡汁，迅速翻炒几下，起锅装盘，撒上熟火腿肉丝即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热滋阴，补益气血。
方十素炒空心菜
［原料］空心菜500克，植物油、蚝油、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、蒜蓉、鲜汤各适量。
［制法］①将空心菜择洗干净，放在加少许油的沸水锅中烫透，捞出控净水，放在盘中。
②炒锅放底油加热，下葱花、生姜末、蒜蓉炝锅，加黄酒、蚝油、精盐、鲜汤烧开，倒入空心菜，加味精，翻炒均匀，出锅装盘即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］清热解毒，凉血利尿。
方十一鲈鱼羹
［原料］鲈鱼500克，菊花1朵，黄酒、精盐、葱段、生姜片、胡椒粉、植物油各适量。
［制法］将菊花取瓣洗净。鲈鱼宰杀处理后放入锅中，加入黄酒、精盐、葱段、生姜片、植物油和水适量，煮至鲈鱼肉熟烂，拣去葱、生姜，撒上菊花瓣和胡椒粉，稍煮即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾开胃，清热明目。
方十二莲藕百合炖乌鸡
［原料］百合20克，乌骨鸡1只，莲藕2节，料酒10毫升，红枣6枚，葱10克，味精、竹荪、鸡精、生姜、胡椒粉、菜胆、鸡油各适量。
［制法］①百合洗净，用蜂蜜浸泡2小时；乌骨鸡宰杀处理好，红枣洗净去核；鲜藕去皮，切小块，用白矾水浸泡；竹荪用温水泡发，洗净；生姜切片，葱切段。
②将百合、红枣、鲜藕、生姜、葱、乌骨鸡、竹荪、料酒放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮半小时左右，加入菜胆、枸杞子，加调料调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋阴，润肺，宁心，安神。适用于阴虚发热、久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。
［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。
方十三甲鱼补虚汤
［原料］甲鱼1个，百合20克，胡萝卜50克，葱、盐、菜胆、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、大枣各适量。
［制法］①将百合用水洗净，再放入蜂蜜中泡4小时；甲鱼宰杀，除去内脏；生姜切片，葱切段，胡萝卜切块菜胆洗净，大枣去核洗净。
②将百合、胡萝卜、甲鱼、生姜、葱、大枣、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再转置文火炖煮半小时左右，加入菜胆、调料即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］清心安神，滋阴补虚。适用于阴虚咳嗽、久咳、痰中带血、虚烦惊悸、骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等症。
［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。
方十四乌鱼瘦肉汤
［原料］乌鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10克，陈皮5克，调料适量。
［制法］①胡萝卜去皮洗净，切厚片；红枣、陈皮洗净；猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。
②把全部用料放入开水锅内，武水煮沸后，文火煲100～120分钟，调味即可。
［用法］温服，每日2次，早晚服。
［功效］清补益气，健脾化滞。适用于夏季食欲缺乏，病后、术后体弱，饮食欠佳者。
方十五百合烧鱼肚
［原料］百合30克，鱼肚400克，料酒、鸡精、生姜、胡椒粉、葱、酱油、素油、盐、味精、白糖各适量。
［制法］①将百合用温水浸泡，然后放入蜂蜜水中浸泡4小时；鱼肚用素油发透；加入碱水洗净油渍，生姜切片，葱切段。
②将油锅置火上，待油烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即下入鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油、加水适量，烧熟，加入调料调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］润肺止咳，清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、肾虚遗精、崩漏、破伤风等症。
［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。
方十六翠衣粥
［原料］西瓜皮200克，粳米100克，白糖适量。
［制法］①将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干净。
②炒锅上火，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，后改用小火煮成粥，调入白糖即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］利尿消肿，清热解暑。
方十七猪肚甲鱼粥
［原料］猪肚250克，甲鱼500克，糯米100克，黄酒、生姜、胡椒粉、鲜汤、植物油、精盐、味精各适量。
［制法］①将甲鱼宰杀处理干净后，切成小块，放入开水中煮一下捞出，刮去黑皮，洗净。猪肚用精盐多揉几次，刮去内层粘液，洗净，切成薄片。生姜切成片。
