马肠子
哈萨克族最拿手的技艺要数做马肠子。挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠洗净，将马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头用畜筋扎紧，挂在屋里先用烟熏后风干，一个月左右即成。另外还有一种叫“碎肉马肠”，即把马肉切成小块，拌入作料，然后灌进马肠内，将口扎紧，吊起来，用烟熏十几天后即成。还有一种腊肉，是将瘦牛羊肉上撒些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来晾干即成。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，油而不腻，瘦肥分明，不仅颜色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。哈萨克族把腌制和熏干的肉叫“索古姆”，马肠子则称“嘎孜”。如果在隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民展示他们烹饪技术的时候，准叫人耳目一新，大饱口福。马肠子已成为哈萨克族标志性食品，颇受哈萨克族的青睐，现在，哈萨克族的马肠子已成为多民族的佳肴，也是宴席中受人瞩目的特色肉制品。
“奥特喀瓦甫”
“奥特喀瓦甫”是哈萨克族的一种古老的烤肉方法。做法是挑选一只肥壮羊羔宰杀后，剥皮，去头、内脏、蹄、尾，然后取颈、胸、大腿、前腿等部位的肉，切成小块，放进洗干净的羊肚子（羊胃）里，放稍许盐水，不再放其他作料，然后把羊肚子口扎紧，埋在沙堆中，沙上面堆些柴火。一般要求柴火多一些，要把沙堆覆盖住，一次点燃就可以了，不需要续柴，但柴的数量一定要够。一般要烤4～5个小时，利用热辐射将羊肉烤熟。上午烤中午就可以吃，中午烤下午就可以吃。其味鲜嫩可口，是野外最美的佳肴。这种烤肉的方法主要是远离毡房的牧民采用的，这样在烤制过程中既不用锅，也不用其他金属工具，就可以做出美味的烤肉来，反映了哈萨克族的智慧。现在一些清真餐馆，也用这种传统的方法烤肉，以招揽客人。
马驹肉
马是哈萨克族的翅膀，他们酷爱马，在生活中离不开马。但是草原上来了尊贵的客人，都要宰杀马驹待客。用马驹肉来招待客人是哈萨克族最高的礼遇，这也表达了哈萨克族对客人的真诚和热情。
用来招待客人的马驹是经过挑选的，一般是膘情好、没有疾病的1岁的马驹。牧民在宰杀羊羔招待客人时，在颜色上有选择，即不宰杀黑羔待客，但对马驹却没有严格的选择。马驹选好之后，要牵到毡房门前，请客人过目，并要经客人允许，主人借此机会向客人祝福。客人中的长者也要代表来宾向主人表示感谢，并祝愿主人和草原上的人民繁荣兴旺。这种仪式，哈萨克族语叫“巴塔”。经过这种“巴塔”仪式之后，马驹才能拉去宰杀。宰杀马驹的任务必须由男人完成。宰杀时，要把马的头朝西南方向，宰杀者要念经祷告，然后才能杀马驹。马驹宰杀之后，立即剥其皮，去其内脏，去头和蹄，洗净后切成大块肉，放入清水锅里煮。马的肠子洗净后要灌上切碎的马驹肉，并放油、盐、葱等佐料，扎紧肠口，和肉一起放在锅里炖。在给客人吃马驹肉时，要按照客人的不同身份，分给不同部位的肉，每一部分的肉都有一定的讲究。
在吃马肉之前，主人要用奶茶、“包尔萨克”、奶油、奶疙瘩、糖果等食品招待客人。肉炖好后，盛在大盘子里，摆在餐布上。这时主人和客人还要举行“巴塔”仪式。席间，主人不断地向客人们敬肉，以表达其盛情。马驹肉属热性，肉嫩而鲜美，且富有营养，是难得的补品。吃完马驹肉，主人还要拿出发酵的马****，敬给客人。
“冬拜吉干”
“冬拜吉干”是在宰羊之后给客人做的一种美餐，原料是羊肝和羊尾油。“冬拜”的意思是“背”，“吉干”是肝子。“冬拜吉干”就是在肥羊尾油上面加一块羊肝的意思。这种美食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。
这种美食的做法较简单。羊宰杀后，用新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮，煮熟后，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，并撒些孜然、精盐和胡椒粉等调味品。羊肝煮后味淡，羊尾油却肥腻，奇怪的是两者一起吃时，却产生香而不腻的效果，所以这种美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。同时，根据客人的多少，羊肝和羊尾油的厚薄也不一致，客人多了，可能就薄，客人少了，可能就厚，总之，要保证每位客人都能吃到“冬拜吉干”。主人做这种美食，有着一定的含义，是向客人暗示，锅里煮的羊肉，不是从街上买来的，而是专门为客人宰杀的，这表达了主人对客人的真诚和热情。
“肖尔巴”
“肖尔巴”是肉汤的意思。主人在客人吃完肉后，都要给客人端上一碗肉汤，汤里一般不放蔬菜和调料，只放些盐和洋葱。人们往往把这种富有营养的汤汁作为一种营养品，除了平时食用外，还常作为产妇、老年人的补品。一般在喝这种汤时，多就馕或泡馕吃。在牧区或在城镇的少数民族，请客人吃完羊肉以后，也常端上一碗“肖尔巴”，请客人品尝汤的味道，同时，也有“原汤化原食”的作用。肉汤多属温性，所以在冬季多喝羊肉汤，既可增加营养，又可增强御寒的能力。
“哈克塔汗叶特”
“哈克塔汗”是哈萨克语，意思是烤，“叶特”是指肉。哈萨克族的烤肉别具一格，具有浓厚的草原风味。首先他们在肉的选择上比较严格，大都选择最好部位的肉来烤，主要选用羊或牛的胸部肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。哈萨克族常用胸部肉来招待女婿。烤的方法也是十分有趣，一般用柴火作燃料。把肉从骨头上剔下来后，穿在削尖的木棍上（一般用戈壁滩上的红柳条，也有用铁丝），等柴火烧红没有烟后，再放在上面烤。烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等烤到焦黄时，即可食用。其味鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。
哈萨克族在招待贵客时要宰羊，但在吃肉之前，要先上这种烤肉和“冬拜吉干”，并要端上马奶。这种招待方法表示主人是专门为客人宰杀的羊，表达了主人对客人的热情和诚意。
“阔腾依西克”
“阔腾依西克”是哈萨克族牧民喜欢吃的牛大肠，其味可口，而富有营养。它和马肠一样，可以保存较长的时间而不变质。同时，它也是哈萨克牧民冬季常备的肉食品。
其原料主要有牛大肠、牛肉、盐等。做法是将牛宰杀后，取出牛大肠洗净，晾干，将肥牛肉和油切成块，拌上盐，稍晾后装入牛大肠内，肠子两头扎紧，吊起来，用烟熏干即可。食用时，要用水煮上半个多小时，切成薄片，即可食用。牧民一般在11月准备过冬时，做这种牛肠，一直可吃到来年的春季。特别是到了饲养的母牛生第一胎牛犊时，哈萨克人家一定要吃这种牛大肠，一是为了庆贺，二是希望母牛小牛平安，将来能产更多的奶。
3.饮料类
奶茶
奶茶是哈萨克族不可缺少的饮料，人们常说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”哈萨克族喜欢喝茶，配上****，烧制成奶茶，具有诱人的芳香和可口的味道。哈萨克族烧制奶茶十分讲究，由于部落的不同，烧制奶茶方法也有区别。在伊犁地区，他们用茶壶熬茶水，而开水用“萨玛瓦尔”（一种茶炊，原理和火锅一样，中间烧火，四周水就开了）烧，使开水始终保持滚烫，喝奶茶时把“萨玛瓦尔”、茶壶、奶皮子、盐水4样东西摆在跟前，用小碗先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡，再放盐水。每碗奶茶都要经过这4个步骤，这大概是哈萨克族的茶道。在阿勒泰地区的哈萨克族烧奶茶却不用萨玛瓦尔，而是直接在锅里先将水烧开，然后放茶叶，熬制一段时间后，再兑入牛奶。奶茶盛到碗里后，还要放一些奶皮子或酥油，这种奶茶上面飘着油花，散发着奶的香味，十分诱人。
奶茶的原料主要是茶、盐和牛奶或羊奶，但牧放骆驼的哈萨克族也用驼奶烧奶茶。无论什么茶，经他们配上****烧制成奶茶，都具有诱人的芳香和可口的味道。奶茶的一般做法是：先将砖茶用刀切碎，放入铜壶或水锅中煮；茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在一边，根据每个人的口味增加盐量。
奶茶是哈萨克族最普遍的饮料，无论到谁家，主人都会烧奶茶来待客，只要家里来了客人都要先烧奶茶，然后再做饭。给客人的奶茶不能是隔夜的，也不能是剩下的，而是要烧新鲜的，这表达了哈萨克族的待客之道。
牛奶
牛奶是哈萨克族一日三餐离不开的必需品，他们在喝奶茶、做奶制品以及做馕时都离不开牛奶。哈萨克族几乎家家都有三五头奶牛，这样才能满足他们生活的需要。哈萨克族牧民饲养的大都是哈萨克土种牛，产奶量较低，每天产奶10～15公斤，但含脂肪率较高，一般含脂率可达5%～6%。近年来，哈萨克土种牛得到了改良，产奶量有所提高。哈萨克族牧民一天早中晚要挤3次牛奶，还要给牛犊留些奶，保证牛犊的成长。
羊奶
羊奶也是哈萨克族的主要食品。在一些牧区，牧民在母山羊的哺乳期，也会少量地挤绵羊、山羊奶，补充牛奶的不足。也有的牧区专门饲养挤奶用的山羊。山羊耐粗饲，吃得少，容易放牧，产奶量高于绵羊，一般一天可挤羊奶2～4公斤，所以在一些牧草较少的山区，都饲养山羊，既可以当做肉食，又可以当做奶源。山羊奶营养丰富，是老人和小孩的营养品。
骆驼奶
哈萨克族人把骆驼奶称为“曲拜特”。哈萨克族除了喝牛奶外，还喝骆驼奶。骆驼奶色雪白，浓度大，味甘醇，据说比马****更富有营养。骆驼奶挤下后，一般要经过3～5天的发酵即可饮用，同时在发酵时还要不断地用木杵搅动，使之充分发酵，产生泡沫，味道浓香。新鲜的骆驼奶也可以直接饮用。骆驼奶还可以烧奶茶，其味更加香甜。在骆驼较多的地区，哈萨克族就饮用经发酵的骆驼奶，它不仅是消暑解渴的饮料，而且营养丰富，是治疗肺结核、胃病等疾病的良药，同时也是招待客人饮品。骆驼产奶量少，一天可挤1.5～2公斤，所以骆驼奶尤显珍贵。
马****
马****，哈萨克语称作“克姆孜”，是哈萨克族最喜爱的饮料。因为这是一种经发酵的饮品，含有少量的“酒精”，一些汉族人管它叫“马奶酒”。哈萨克语的“克姆孜”中，并不含“酒”的意思，它主要作为富有营养的饮料和能治病的药剂来饮用。
做马****的方法颇为奇特。牧民们将刚挤下来的马奶装在马皮制成的皮桶里，放进陈旧的马****，作为发酵剂，置于保温处，使之发酵，每天用木杵搅动数次，几天过后，就成了略带咸酸、清凉适口、沁人心脾的马****。元代诗人许有壬形容马****“味似融甘露，香疑酿醴泉”。清代诗人肖雄说它“其性温补，久饮不间，能返少颜”。马****不仅营养丰富且能消暑解渴，还是治疗肺结核、胃病的良药，所以一直受到哈萨克等民族的青睐。有的哈萨族牧民还把未加工的羊尾油放进皮桶里和马奶一起发酵，使其味更香更美，富有营养。
马****虽然含有少量的酒精成分，但绝不醉人，连喝十几碗亦不伤脑，还能起催眠作用，故饮后常安然入睡。哈萨克族人喜欢用马****招待客人，到了哈萨克毡房，热情好客的主人常会端出一盆马****来款待客人，还陪客人一碗一碗地喝。同时用桦木制的木勺上下搅动盆里的马****，据说这样可以增加马****的味道。你喝得越多，主人会越高兴。哈萨克族牧民喝马****还用一种连体木杯，哈萨克语叫“沙布塔雅克”。这种杯子只有一个把手，两只杯子连在一起，杯子的底部相通，喝完一个杯子的马****，马****会自动流入另一个杯子里。杯子有大、中、小三种规格，分别用马驹的年龄来命名。哈萨克牧民对不同的客人用不同的杯子招待。
哈萨克族喜欢喝马****的习俗，和他们饲养伊犁马、哈萨克马、巴里坤马和伊吾马有着密切的关系，这些马除了有良好的速度、持久力外，还有叫人想不到的产乳能力，这为哈萨克族牧民提供了丰富的奶源。据介绍，成年母伊犁马除供幼驹哺乳外，每天可挤乳5.4公斤，按牧民习惯的挤乳期120天计算，每匹马可挤乳648公斤。哈萨克马日挤奶量为4.4公斤，而巴里坤马日平均产乳达7.74公斤，在120天的挤奶期中，巴里坤马总产量达928.8公斤，和一般的母牛产的奶差不多，真是产奶大王！新疆的马一般在3周岁时性成熟，即可参加配种，一般体质好的马匹到20岁仍能保持良好的配种能力。那么，一匹母马就可以为牧民提供至少近17年的奶源。马的妊娠期330天左右，4月开始产驹，到7月为产驹高峰期，这个时候，是马奶大量上市的季节，也是“马奶流成河”的黄金时刻，此时的草原，家家户户马奶飘香。
“喀拉喀特”
哈萨克族牧民到了冬季，还常用各种野果干来制作各种饮料，“喀拉喀特”便是其中之一。“喀拉喀特”是一种野果，似花生米大小，呈紫色，长在灌木丛中，形似野山楂，味酸甜、可鲜食。到了夏季，这种野果满山遍野。牧民们除了鲜食外，还采集来晒干。其做法是先将“喀拉喀特”洗净，然后用开水冲泡，并放砂糖搅拌。凉后，汁呈紫红色、味酸甜而富野果香味，十分可口。这种饮料含有大量维生素C，是牧民用来作为降血压和泻火的良药。
