一、民族概况
塔塔尔族是我国信仰******教民族中人口最少的一个民族，目前只有0.49万人，主要散居在新疆维吾尔自治区境内，比较集中的是伊宁、塔城、乌鲁木齐等地。另外，奇台、吉木萨尔和阿勒泰等县的农牧区也有少数的塔塔尔族。“塔塔尔”一词原意为“茅舍”，是本民族的自称。1989年7月24日，我国第一个塔塔尔民族乡在新疆奇台县大泉沟成立。
“塔塔尔”一名最早出现于鄂尔浑叶尼塞碑文。唐代从属于北方突厥汗国塔塔尔部，称“达旦”（鞑靼）。以后，突厥汗国渐趋衰亡，鞑靼逐渐强大。13世纪蒙古人在伏尔加河一带建立钦察汗国。15世纪中叶，钦察汗国衰亡，鞑靼人在伏尔加河中游建喀山汗国，后被俄罗斯征服。喀山汗国建立之前，其境内的鞑靼人、突厥化了的蒙古人同钦察人、保加尔人相处，混合发展成塔塔尔族。新疆的塔塔尔族是从19世纪陆续从喀山、斜米列齐、斋桑等地迁徙来新疆北部定居的。塔塔尔人在历史上以经商为主，也从事农业、牧业。信仰******教。塔塔尔族使用塔塔尔语，属于阿尔泰语系突厥语族西匈奴语支克普恰克语组，有以阿拉伯字母为基础的文字。由于塔塔尔族与维吾尔族、哈萨克族等族人民杂居，联系密切，因而这两个民族的语言、文字也逐渐成为塔塔尔族的日常用语和通用文字。
二、饮食文化
塔塔尔族的传统饮食十分丰富，因为他们既有从事牧业的，也有从事农业的，还有一部分居住在城市的人口，因此在饮食结构上，除了牛羊肉和乳制品外，还有大量的蔬菜、水果和其他副食品，丰富多彩。
（一）饮食禁忌
塔塔尔族最忌讳猪，不吃猪肉，禁食驴、狗、骡肉、猫肉、蛇肉和自死、摔死、打死、病死的家畜家禽以及凶禽猛兽，禁食一切动物的血，也不吃未经念经而宰杀的牲畜；禁忌把猪肉和与猪有关的食品带进清真食堂。禁忌在水渠、水池、水井、涝坝附近洗衣服，禁忌在涝坝内洗澡、游泳和一切污染水源的行为。塔塔尔族在进餐时，每个人面前都放一块小手巾，用以擦拭嘴、手并防止食物溅在衣服上。全家人围坐一圈用餐，中间餐桌上放一块餐布，吃饭时习惯用勺子、刀子、叉子。上茶、上饭，要先送给长者，然后再按年龄大小先后递送；饭毕要做“巴塔”（祈祷）才算就餐结束；饭前和饭后都要用流动的水洗手。塔塔尔族还禁止酗酒闹事、吸毒等违反******教规的行为。
（二）讲究饮食的科学与营养
塔塔尔族在饮食中十分注意科学和营养，他们的饮食品种很丰富，根据季节轮换选择不同的饮食品种，做到荤素搭配，主辅结合，有滋有味。塔塔尔族的饮食中，牛羊肉和乳制品较多，营养丰富，他们在早、中、晚都作合理的安排，一般早上喝牛奶或是奶茶，吃甜点、面包，中午吃抓饭、肉食，晚间吃面条等易消化的食品。老年人还注意节食，不吃过分油腻的食品，而年轻人食用肉、油脂类食品较多，这些蛋白质、脂肪含量高的食品，对于年轻人的成长都有一定的好处。“帕拉玛西”（油煎包）、“齐比拜里西”（巨型馅饼）、抓饭等都是年轻人喜欢的美食。在夏季，塔塔尔族群众喜欢吃瓜果和蔬菜、饮料，这些食品提供维生素、粗纤维，对增强抵抗力有一定的益处。到了冬季，当地气候寒冷，气温常在-20℃以下，他们就多吃羊肉、马肉、奶油等高脂肪、高蛋白的食品，以抵御外界的寒冷。在喝奶茶时，还在奶茶里放一些白胡椒，以增加体内的热量。另外在冬季还食用夏季熬制的果酱，其中含有糖分和维生素，既可补充热能，还可以补充体内需要的各种维生素。
在牧区的塔塔尔族，冬夏的饮食也有不同的选择，冬季寒冷，他们主要吃牛羊肉和奶油等含蛋白质、脂肪较高的食品，这样可以抵御外界的寒冷，喝奶茶时还在奶茶里添加炼好的马油或奶油，这些都是热性的食物，有利于增加体内的热量，同时大量饮用清茶和奶茶，吃果酱，从茶叶和果酱中吸取人体内所需的维生素；到了夏季，吃肉减少，吃菜和瓜果增加，同时还喝马奶和酸奶，吃草原上“布杜尔干”（草莓）、“喀拉卡特”（茶藨子）等野浆果，从中摄取维生素，满足身体的需要。除了在饮食结构上有所调整外，在饮食时间、次数上也有调整，如少食多餐，多吃带汤水的食物等，这些措施，大大促进了塔塔尔族族群众的身体健康。
（三）讲究饮食的卫生和礼节
塔塔尔族从饮食的选择上就非常注意各个环节，在肉食上，不吃病死的、毒死的、被狼吃过的、生病的、瘦弱的家畜家禽；在蔬菜水果上，不吃变质的、过期的、霉烂的，也不用这些东西做任何食品。吃蔬菜和水果时，要不断用水冲洗干净，水果要削皮吃。饭前饭后要洗手。做饭的厨房要保持卫生，不得有灰尘、脏物，案板、餐具保持清洁。妇女在做饭时要洗手，戴头巾，围围裙。在吃饭时不能用筷子或叉子在饭或菜中乱搅，或挑来挑去。在饭前饭后要用流动的水洗手，在塔塔尔族的院子里，一般都有洗手的设施或是水壶，进门前都要洗手。
在饮食上也有许多礼节。吃饭时要让老年人先吃，递茶时要先递给老年人。要让老年人坐在上席，对不同客人的座次也有讲究，要听主人的安排。在吃肉时，特别在宰羊待客时，要举行“巴塔”仪式，吃肉时把羊不同部位的肉给不同的客人，表达对客人的尊重和礼貌。在主人未收拾餐布、未进行饭后的祷告之前，不得离开座位。
（四）珍惜粮食
塔塔尔族把浪费和糟蹋粮食的人看做罪人，对浪费和糟蹋粮食的行为进行谴责。他们对馕、点心、面包、肉、菜、乳制品都十分珍惜。他们认为，农民种出来的粮食，牧民提供的肉、奶都是农牧民的心血和血汗，浪费和糟蹋食品将会受到安拉的惩罚。所以对******来说，浪费和糟蹋粮食是一种罪孽。
塔塔尔族不允许将吃不完的馕、饼干、糕点、糖果到处乱扔，在地上见到用粮食做的食品要捡起来，放在高处，或不容易被人踩到的地方。妇女在做饭时，都要把散落在案板附近的面粉收集起来重新使用，散落在盘子里的点心渣、馕渣也都要食用，一点也不浪费。同时，塔塔尔族还注意从小教育孩子珍惜粮食，吃饭时要求把碗中的饭吃干净，吃点心和馕时，要求不要把馕渣和点心渣掉在地上，要用手接着吃，使孩子们养成珍惜粮食的美德。
三、主要食俗
塔塔尔族的主食主要以面食为主，米食较少，还有肉和乳制品。面食主要有馕、油炸饼、汤面条、包子、饺子、糕点等。塔塔尔族的副食较为丰富，除了牛羊肉外，还有鸡、鸭、鹅、鱼等，乳制品有奶油、奶皮子、酸奶、奶疙瘩、奶酪等；蔬菜主要有土豆、南瓜、西红柿、白菜、辣椒、豆角、茄子、芫荽、豇豆、莴笋、莲花白、洋葱、黄萝卜、恰玛古等；水果有西瓜、甜瓜、葡萄、红枣、酸梅、草莓、海棠果、杏子、桃子、苹果、梨和野生浆果等。塔塔尔族妇女除了擅长做各种糕点外，还擅长做不同品种的果酱。果酱也是塔塔尔族的重要副食之一，无论在冬季或是夏季，塔塔尔族都喜欢吃果酱，这也是待客的食品之一。他们除了用苹果、杏子、草莓、酸梅等做果酱外，还利用当地丰富的野生浆果资源，以马林（树莓）、喀拉喀特（茶藨子）、野生草莓等为原料制作。果酱耐储存，保质期一般在一年以上。
（一）特色饮食
1.米、面、肉等
馕
馕是塔塔尔族的主食，塔塔尔族群众几乎天天离不开馕。馕用发酵面制作，不放碱，但放少许盐。面发好后，做成圆形的面饼，然后放在馕坑里或是烤箱里烤熟。塔塔尔族所做的馕的品种较多，有大的，也有小的，有厚的，也有薄的，有的里面还放鸡蛋和牛奶，其味更加香甜。在牧区打的馕较厚，因为牧区流动性较大，没有馕坑，所以都用“喀潘”（平底锅）来烤馕。一般是把两个平底锅扣在一起，把发好的面放在里面，平底锅的上下用柴火或是干牛粪作燃料，这种火属于文火，所以馕烤不糊。烤馕时，不用翻，不用看，在半个小时就可以烤得焦黄。两层平底锅有多厚，烤出的馕就有多厚，一般都在8～10厘米厚，吃时用刀子切开，松软可口，很像面包。
抓饭
塔塔尔族也很喜欢吃抓饭，抓饭的原料主要有羊肉、黄萝卜、植物油、洋葱、大米等。抓饭除了用羊肉外，还选用牛肉、马肉、鸡肉，过去还有用雪鸡肉做抓饭，味道不错。塔塔尔族的抓饭种类也很多，用不同的原料做不同的抓饭，还有一种选用葡萄干、杏干做的素抓饭，味道也十分香甜，这主要是城里人吃的。抓饭是一种能满足众多人口味的饭，既有饭又有菜，味道可口，营养丰富，所以在节假日或是婚礼中，塔塔尔族常做抓饭待客。过去塔塔尔人吃抓饭时，把抓饭放在一个大盘子里，大家多用手抓着吃，现在已把抓饭盛在碗里，用筷子和勺子吃，一些老年人仍然喜欢用手抓着吃。
拉面
拉面，是塔塔尔族群众喜欢吃的一种面食，这种饭既有面，又有汤和菜，非常可口。做法是，将面揉好、饧好，再揉成剂子，剂子上抹上油，防止干裂，然后搓成长条，再拉长。面若饧得好，就可以拉长，饧不好就容易拉断。把拉长的面下锅煮熟，捞到碗里或是盘中，拌上各种各样的带汤的菜肴，就可吃了。配面的菜一般有羊肉炒白菜，用茄子、西红柿、豇豆、辣子等炒的烩菜等。
奶油酥鸡
奶油酥鸡是塔塔尔族一道名菜。鸡要挑选健康的肥鸡，鸡宰杀后，去毛，掏净内脏洗净，把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内，把口缝紧，用文火慢慢炖熟。这种鸡肉既有鸡的香味，又有奶香味，是一道别致的风味鸡肴，受到人们的青睐。
“图耶鲍尔莎克”
“图耶鲍尔莎克”是一种圆球形的油炸面制品，用酵头发面，再掺入牛奶、鸡蛋，面和好后，做成圆球形面团，用油锅炸成焦黄色即成。“图耶鲍尔莎克”直径3～4厘米，松软可口，营养丰富。塔塔尔族群众常将其作为一种糕点拿出来待客，也是自己喝奶茶时常吃的食品。
“米林格”
“米林格”是一种甜点，做法是将蛋清（不用蛋黄）放在碗里，再放入一定比例的砂糖，不停地用筷子或是搅拌器搅拌，直到打出雪白色的泡沫，糖和蛋清完全溶解在一起时为止；然后放在一个器皿里，在烤盘上挤出一个个造型，也有用小勺舀到烤盘里的，放入烤箱里烤10分钟即成。“米林格”色乳白，脆酥可口，甜而不腻，营养丰富，老少皆宜。
“皮罗克”
“皮罗克”是一种似饺子形的食品，面皮里要放鸡蛋和牛奶，皮要擀得厚，馅有两种，一种是用杏酱和苹果酱；另一种把羊肉剁碎，再加上剁碎的洋葱、盐、胡椒粉拌成馅。面皮的合拢处要捏出漂亮的花纹，然后用烤箱烤熟。这种点心有甜的也有咸的，油而不腻，香而可口，营养丰富，也是一种造型讲究的点心。
“喀拉阔孜”
“喀拉阔孜”是“黑眼睛”的意思，因为点心的中央有一点果酱，很像眼睛，所以叫“喀拉阔孜”。这是一种甜点，用牛奶、鸡蛋、油和面，做成圆形和菱形的面饼，直径约2～3厘米，然后在上面点缀果酱，做好后放在烤箱烤熟。这种点心小巧精美，味香脆酥。
“卡特拉玛皮罗克”
“卡特拉玛皮罗克”是一种似起酥的点心，原料主要有糖、牛奶、鸡蛋、面粉、奶油、核桃仁等。这种点心要分层来做，然后摞在一起，放在烤箱里，烤熟后，再用刀切成小方块即成。这种点心香酥可口，不甜不腻，颜色悦目，营养丰富。
“波兰德克”
“波兰德克”是饼干的总称。塔塔尔族妇女会做各种饼干，并有各种做饼干的模具，有圆的、带花纹的、树叶形的、桃状的等，其原料也很丰富，有蜂蜜、牛奶、鸡蛋、奶油、砂糖、可可粉、芝麻、核桃、葡萄干等。每种饼干都是在烤箱里烤的，饼干形状不一，精致而悦目，香酥而可口，是塔塔尔族人家里常备的食品，除自己食用外，也用来招待客人。
“巴哈力”
巴哈力是从俄罗斯族学来的糕点，后成为塔塔尔族喜爱的食品。原料有蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉、可可粉等，按比例将这些东西搅拌在一起，然后放在烤盘里，摊开抹平，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，放入烤箱里烤熟即可。“巴哈力”松软可口，是塔塔尔族常食用的糕点，也是待客的必备食品。
“布楞”
“布楞”是一种鸡蛋饼加馅的美食。做法是将面里放鸡蛋和水，搅拌成糊状，然后烙成很薄的鸡蛋饼备用，再将羊肉或是牛肉剁碎，放入洋葱、盐、胡椒粉等佐料，用油在锅里炒熟；然后，将饼摊开，放一层炒好的肉末，再放一层饼，再放一层肉末，共放5层、7层不等，摞成“鸡蛋饼塔”。饼圆形，很薄，直径有20多厘米，鸡蛋饼层中都夹着鲜嫩的肉馅，吃时将鸡蛋饼和肉馅卷起来。这道佳肴又香又软，既有蛋香又有肉香，非常可口。
