一、民族概况
乌孜别克族是一个具有悠久历史的民族，是我国民族大家庭的一员。新疆乌孜别克族人口约有1.67万人，主要分布在新疆维吾尔自治区的伊宁、乌鲁木齐、塔城、木垒、奇台、喀什、和田、莎车、叶城等地，其中以伊宁居多。
乌孜别克族是我国人口较少的民族，居住分散，1987年7月2日，在木垒哈萨克自治县境内的大南沟成立了乌孜别克民族乡，这是全国唯一的乌孜别克族民族乡。乌孜别克族大多数人居住在城市，文化教育水平较高，知识分子较多，素质较高。高中、中专、大学文化程度的人口已是全国平均水平的2～3倍。他们主要从事商业、教育、科技和手工业，一部分在农牧区，从事农牧业生产。整个乌孜别克族的经济文化水平都比较高，人民生活比较富裕。
乌孜别克族最早居住在中亚各地，其族源于14世纪蒙古金帐汗国乌孜别克汗（蒙古帝国四大汗国之一），其国人被称为“乌孜别克人”，乌孜别克的意思是“自己的领袖”，元朝时称为“月即别”“月祖伯”等。15世纪金帐汗国解体。从16世纪起居住在撒马尔罕、花剌子模、安集延、布哈拉等地区的乌孜别克商人，沿着古代丝绸之路，经新疆到内地经商，往来频繁，络绎不绝，其中一部分商人逐渐在新疆一些城镇定居下来，繁衍生息，形成了中国的乌孜别克族。
乌孜别克族先民曾信仰过祆教、佛教，从钦察汗国的乌孜别克汗时代开始全民信仰******教，严格遵守教义、教规，尊奉《古兰经》、圣训，履行必修功课。历史上******教对乌孜别克族的政治、经济、文化、生活等领域产生过重大影响。
乌孜别克族有自己的语言，乌孜别克语属阿尔泰语系突厥语族西匈语支，与维吾尔语、塔塔尔语十分接近。乌孜别克文是以阿拉伯字母为基础的拼音文字。现一般通用维吾尔文或哈萨克文。
二、饮食文化
（一）饮食禁忌
乌孜别克族信仰******教，他们和其他******一样，不吃猪肉，不吃自死的、病死的、摔死的牲畜，也不吃未经******宰杀的牲畜；不吃狗肉、驴肉、骡肉、猫肉、鼠肉、蛇肉和凶猛的动物；不吃一切动物的血。家庭人口多的，分席用餐，妇女和孩子另设一席。乌孜别克族请客、举行宴会时，男女分坐；用餐时，长者坐上座，晚辈坐下座，长辈不动手，其他人不能先吃。吃馕时要掰开或是切开吃，不能把整个馕拿在手中吃；吃抓饭时不能在盘中挑来拣去，这种行为被认为不礼貌；吃饭时不要把自己碗里的食物放到别人的碗里。饭前和饭后都要洗手，洗完手不能乱甩手上的水，以免把水甩到食物上或是别人的衣服上。用餐时主人和客人都严禁脱帽或解头巾、围巾，不得随意开玩笑，不得长幼混坐。不能当着客人的面咳嗽，不能在人面前擤鼻涕、放屁、打哈欠、大声说话，否则会被认为不尊重人、不礼貌。晚辈不能在父母和长辈面前喝酒、抽烟。不能穿着短裤和背心到人多的地方去、也不能穿着短裤背心去做客或工作。禁食一切烟、酒、大麻、鸦片等麻醉品。
（二）讲究饮食的科学与营养
乌孜别克族的饮食品种十分丰富，这和他们生活的环境有着密切的关系，他们主要从事农业，因而饮食种类较多，在饮食上注意营养和科学性。夏季，他们吃肉食较少，讲究吃蔬菜和瓜果，还有南瓜等，如他们吃的面片、汤面、拉条子等面食中，都有西红柿、豌豆、辣子、豇豆、恰玛古（蔓菁）、洋葱、土豆、芫荽等蔬菜。乌孜别克族家中还有果园，果园中的各种水果也是他们常吃的食品，有时还以瓜代茶，以瓜代饭，把馕掰碎泡在西瓜或是甜瓜里，就是一顿快餐。乌孜别克族夏季吃的瓜果品种较多，除西瓜、甜瓜外，还有苹果、葡萄、榅桲、水蜜桃、杏子、樱桃、酸梅等，这些瓜果中，都含有大量的维生素，能满足身体的需要。到了冬季，由于新疆气候寒冷，他们吃蔬菜减少，肉食和乳制品增加，有利于抵抗外界的寒冷。同时，乌孜别克族还有冬季储存瓜果的技巧，能较长时间地保存瓜果，所以在冬季仍然可吃到瓜果。另外，还挖有菜窖，可储备少量的蔬菜。这种冬肉多、夏菜多的饮食结构，形成了一种“冬夏补、夏冬补”的合理格局，对乌孜别克族群众的身体健康起到了重要的作用。
除此之外，乌孜别克族在饮食上注意冷热搭配、主辅组合。如在夏季吃热性的食物时，搭配一些凉性的食物，吃抓饭后，还要喝些酸奶或吃蔬菜；冬季吃肉食时，也注意吃些西瓜或是蔬菜。特别是到了冬季，他们喝更多的浓茶，另外，还喜欢吃果酱，既补充了热能，又可以从茶叶、果酱中吸取维生素，一举两得。
乌孜别克族对不同年龄段的人，在饮食上也有不同的要求。无论老、中、青，都不主张暴饮暴食。老年人注意节食，并吃软的和带汤水的食品；年轻人讲究按时吃饭；小孩要吃营养丰富的食品，满足长身体的需要。
在饮食中乌孜别克族还选择一些食品进行食疗，如对体弱的人主张多吃营养丰富的抓饭、薄皮包子等食品。到了春季，讲究吃苜蓿芽馅的羊肉饺子，据说，春天吃苜蓿可以清除整个冬天积存在肠内的“垃圾”，有利于健康。在煮肉时，讲究放具有润肺功能的恰玛古，所以喝这种肉汤有大补的功效。
（三）讲究饮食的卫生和礼节
乌孜别克族是一个注重食品卫生和礼仪的民族，在饮食上，特别注意卫生。其中，对于水源的卫生要求特别严格，他们禁止在水源附近建厕所、澡堂，也禁止在公共饮水的河里洗澡、游泳、洗衣服、倒脏水、大小便等污染水源的行为。做饭的锅和餐具要保持清洁卫生，吃饭时用的餐单要用淡色的，并要经常洗涤保持干净；妇女在做饭时，衣服要保持清洁，头上要围头巾，防止头屑和头发掉入食品中；做完饭的锅及吃完饭的碗、盘、筷、勺都要用流水冲洗；粮袋、面粉袋、盐袋及放餐具的地方不准坐人。乌孜别克族讲究卫生的习惯是从小养成的，家长从小对孩子进行讲卫生的教育，定期给孩子换衣、洗澡，保持个人卫生。室内卫生也保持干净，平时男女都穿皮鞋、皮靴，但在皮鞋和皮靴上还要套“卡拉希”（一种胶质套鞋）。进屋之前，要把套鞋脱在门口，使脚上的泥土不带进屋里，保持室内清洁。许多乌孜别克族虽然已经住上了楼房，但是穿套鞋的现象仍然很普遍。同时，也注意家庭和环境卫生，经常打扫院落，定期粉刷墙壁，从里到外，从吃到用，都保持干净。
乌孜别克族很重礼仪，年轻人要尊重老人和长辈，见了长辈说话时要起立，大人说话时，晚辈不能插嘴，走路时要让长辈先走，进门时要让长辈先进，吃饭时，长辈不动筷，晚辈不能先吃。客人来了要热情接待，并要让客人坐上席等。
（四）珍惜粮食
乌孜别克族和其他信仰******教的民族一样，都有珍惜粮食的美德，把浪费和糟蹋粮食看做是一项罪恶，进行谴责。乌孜别克族中有许多农民和牧民，他们对粮、盐、肉、奶等食品特别看重，凡见到丢在地上的馕、饼干、馍馍、面包等食品，都要捡起来放在高处、或不容易被人踩到的地方，认为踩到粮食做的食品会受到安拉的惩罚。洗碗水、涮锅水不能倒在人走的路上，因为这些水中含有粮食和盐。妇女在做饭时，要注意不能把面粉、大米、牛奶等食品撒到地上，粘到面盆、案板上的面都要收拢起来，重新再用，不得浪费。生活在牧区的乌孜别克族对乳汁和肉食品也十分珍爱，不允许踩踏牛羊奶和肉制品。并告诫孩子，若浪费乳制品或肉食，眼会瞎，腿会瘸，所以，小孩子从小就十分珍惜乳制品而不浪费。妇女在挤奶时都是小心翼翼，防止将乳汁泼洒在地上。
三、主要食俗
乌孜别克族日食三餐，主食以面米为主，面食以馕最为常见，馕的做法与维吾尔族烤馕方法大同小异。民间烤馕有油馕和肉馕之分。在面粉内加牛奶、清油（植物油）、羊油或酥油烤成的馕称为油馕，加羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌成馅烤成的馕称为肉馕。除油馕和肉馕外，还有窝窝馕、片馕等。大米多用来做抓饭。乌孜别克族抓饭的制作方法基本一致。做素抓饭不加肉，但要加入适量的葡萄干、杏干等干果，香甜可口，故又称甜抓饭。肉食以牛、羊、马肉为主，喜食抓肉、烤肉、土豆炖肉（乌孜别克族语称“库尔达克”）和一种用蛋清、白糖制成的甜食“尼沙拉”。
乌孜别克族的饮食中，肉食和奶制品占的比例较大，蔬菜少。早晚两餐较简单，早餐吃馕喝奶茶，伴以果浆与蜂蜜；午饭吃抓饭、薄皮包子、纳仁等，还有瓜果。用餐时，长者居上座，幼者居下，家庭人口多的人家，还分席用餐，一般情况下孩子和妇女要另设一席。现除牧区居民仍然以手抓食抓饭、纳仁之外，大部分乌孜别克族都改用筷子和勺子。吃饭时严禁脱帽，不能当着客人的面咳嗽。乌孜别克族的副食也较为丰富，主要有牛肉、羊肉、骆驼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和鸡蛋、牛奶等，也吃大白菜、西红柿、辣椒、茄子、豆角、豇豆、芫荽、恰玛古、蘑菇、莲花白、黄瓜等蔬菜和各种水果。另外还有果酱、蜂蜜和各种乳制品。乌孜别克族的饮料较为丰富，南疆的乌孜别克族和维吾尔族接触较多，因而维吾尔族的“多合”“沙浪多合”、酸梅汤等饮料被乌孜别克族所接受，也成为他们喜欢的饮料。在北疆的乌孜别克族和哈萨克族、俄罗斯族等民族接触较多，因而对哈萨克族、俄罗斯族等民族的奶茶、冈波特等非常喜爱。其中，用红茶、茯茶烧制的奶茶是他们的日常饮料。
（一）特色饮食
馕
馕是乌孜别克族的主食，其品种也较多。馕主要是用发面制作，不放碱，和面时放少许盐。乌孜别克族几乎一日三餐离不开馕，早晚喝茶时要吃馕，晚饭时也要摆上馕，吃完饭还有啃几口馕的习惯。乌孜别克族烤馕的主要工具是馕坑，和维吾尔族的馕坑差不多，主要用碱土和黏土做成，口小肚大，高约100厘米，宽约80厘米，像倒扣的缸，四周用土块垒砌，便于在上面操作。馕坑的规格也不完全一样，大的主要是用来烤馕，小的主要用来烤包子、烤鸡等。乌孜别克族的家庭都有馕坑，大多是自己打馕，几乎每个星期都要打一次馕，人口多的家庭2～3天就要打一次馕。现在城市里出现了一种铁馕坑，许多乌孜别克族用铁馕坑代替了过去的土馕坑，用煤作燃料。在农村仍然使用土馕坑，用柴火作燃料，其馕味香，而且正宗。
乌孜别克族馕的品种也十分丰富，有大有小，有薄有厚，有甜的，有淡的，有带油的，还有带肉馅的，名称也不完全一样，不同馕的品种，在不同场合使用。如在结婚请客时，大多数用新鲜的薄馕，出远门或是出差，要带小馕和油馕，味道香，又容易保存。这种习惯的形成主要是新疆过去交通不便、清真饭馆少等原因造成的。乌孜别克族在吃馕时有许多讲究，不准单独一个人拿着馕吃，而是要掰开吃，或者用刀切成小块再吃。
薄馕
薄馕呈圆形，边沿厚，约2厘米，中间薄，约0.5厘米，直径约30厘米左右，馕的中间还戳有花纹，有洋葱末和黑芝麻，或者是“西亚旦”。这种馕用发酵面头发面，等面发起来后就要做成馕胚，贴在馕坑里烤，约10余分钟，烤成焦黄色即熟。发面里不放碱，而是放少量的盐。薄馕是乌孜别克族家庭常吃的一种馕，这种馕边沿香，中间脆，非常好吃，也是结婚、办喜事时待客必备的馕。
“格尔德”馕
乌孜别克族有一种厚馕，名叫“格尔德”馕，这种馕呈圆形，直径约18厘米，厚约5～6厘米，中间有个窝窝。做“格尔德”馕靠揉面的功夫，面发好后，要不停地揉，然后再做成馕胚，每一个馕胚也要不断地揉，揉好后中间用手指按一个窝，然后表面上抹上水，再贴在馕坑里烤，约烤十几分钟，表面呈焦黄色即熟。“格尔德”馕吃起来劲道，表皮又脆又香，里面松软可口。因为体积小，人们外出时常带这种馕。
“玛依”馕
乌孜别克族称油馕叫“玛依”馕。在和面和发面时，要在面里放植物油或是羊油，有时也放奶油。“玛依”馕的形状不固定，根据需要，可大可小，可薄可厚。馕胚做好后，放在馕坑里烤成。这种馕是用发酵面头发酵，不放碱，放少量的盐。油馕香酥可口，久放不会变质，乌孜别克族群众出差或出远门，一般都要带这种馕。一个油馕、一个西瓜或是一个甜瓜、或一碗茶水，就是一顿既经济又实惠的快餐。
“果西”馕
乌孜别克族称肉馕为“果西馕”，有两种，一种是在馕坑里烤成，另一种是在油锅里煎成。两种肉馕都用面头发面，不放碱，却各有不同的风味。馕中的馅是用新鲜的羊肉肥瘦搭配剁碎，再和洋葱末搅拌在一起，放盐、胡椒粉和适量的水拌好的，把馅放在擀好的圆形馕胚上摊匀，再将另一个馕胚扣在上面，边沿用手捏紧，然后贴在馕坑里烤，十几分钟即熟。用油锅煎的肉馕，边沿要捏成花纹，一般不宜太大，将两面都煎成焦黄色时即熟。“果西”馕油香可口，富有营养，是乌孜别克族待客的美食。
