孜然
在新疆的维吾尔族、乌孜别克族、回族等少数民族的饮食中，有一种独特而又必不可少的调味品，称为“孜然”，学名叫“安息茴香”。“安息”是指古代的波斯，现在的中亚、伊朗一带。从名字上看是从国外传入的一种调味品，如今在埃及、伊朗、印度、巴基斯坦和俄罗斯等地仍有分布。新疆是我国孜然的唯一产区，主要分布在南疆的塔里木盆地周围和吐鲁番一带。孜然呈黄绿色，果实荚椭圆形，与一般的茴香大小相同，属伞形科植物，一年生草本，株高20～50厘米，茎直立，叶长3～4厘米，花期4～5月，孜然果实中含挥发油3%，油中含有孜然醛、孜然醇和松油萜等，此外还含有黄酮类。这些挥发油所含的特殊成分对革兰氏油菌以及真菌具有较强的抑制作用。孜然的特殊香味为维吾尔族等民族的一些风味菜肴、小吃增添了光彩，也成为招揽顾客的一种“诱饵”。在烤全牛、烤全羊、烤羊肉串、烤包子、炒烤肉、抓饭等多种风味食品中，是去膻解腻不可缺少的调味品。孜然除了在饮食上有重要作用外，在维吾尔医学上也有特殊的作用。维吾尔医在开祛风散寒、暖胃健脾、利尿逐水、散清消肿的药方时，常配有孜然这味药。所以孜然已成维吾尔族等民族生活中不可缺少的用品。
胡椒
胡椒是新疆维吾尔族、哈萨克族、回族、乌孜别克族、塔塔尔族等******民族饮食中不可缺少的调味品，广泛用在各种肉食和一些乳制品中。维吾尔族在做烤包子、烤全羊、薄皮包子、炒肉菜等多种小吃、菜肴以及饮料中都要放胡椒和胡椒粉。哈萨克族在冬季喝奶茶时，在奶茶中也要放些胡椒（也有放白胡椒）。回族在做羊羔肉、粉汤等食品时，也离不开胡椒。胡椒粉属于热性食物，放胡椒或胡椒粉，可以增加体内的热量，抵御新疆冬季的严寒。胡椒据说是从新疆传入内地的，故名“胡椒”。其实，许多蔬菜和调味品都是通过丝绸之路由新疆传入内地的，而且都冠名“胡”字。如“胡萝卜”“胡麻油”“胡蒜”（内地叫狗牙蒜）、菠菜（波斯草）等等。胡椒属胡椒科，多年生藤本。叶卵状椭圆形，夏季开花，无花被，成细长下垂的穗状花序。浆果球形，黄红色。未成熟果实干后果皮皱缩而黑，称“黑胡椒”；成熟果实脱去皮后称“白胡椒”。胡椒原产热带亚洲，我国南方有栽培，新疆的胡椒主要由南方引进。胡椒属热性、味辛，具有驱寒的功能。维吾尔医也入药治疗胃寒腹痛、呕吐等症。
藿香
“藿香”是平耐的学名，是维吾尔族群众在做各种汤饭、曲曲时，不可缺少的一种调味品。维吾尔族在使用时，将其茎叶切碎，等汤饭煮熟后，作为调味品放在饭里，气味芳香，可增进食欲。藿香亦可作为烹饪材料，某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其增加营养价值。藿香为唇形科多年生草本植物，茎方形，叶对生，三角状卵形，两面都有透明腺点。夏季开花，花唇形，白色或紫色，在茎上部排列成多轮的穗状花序。
藿香在天山南北都有生长。维吾尔医还将其全草入药，有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效；果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。
芫荽
当地群众所称的“香菜”，也叫芫荽，是维吾尔族、乌孜别克族、回族等******民族喜欢用的一种调味品。芫荽多用在汤饭、菜汤以及拌凉菜中，回族在做粉汤、杂碎汤时也用香菜调香味。维吾尔族在做“奥尔馕”（蒸馕）时，也用香菜。
芫荽，也称“胡荽”。伞形科，一、二年生草本。茎出叶单回或二回羽状复叶，小叶线形。春夏季开白色或淡紫色花，复伞形花序，有特殊香味，茎叶可做蔬菜。新疆各地均有种植，南疆的维吾尔族在夏季把香菜晒干，储存起来，冬季使用，有的还拿到市场出售。
蓬灰
蓬灰是新疆面食中重要的用料，主要用于拉面、黄面等面食中。用蓬灰化成水搋入面中，可以增加面的韧性，使面拉得特别细长而不断。
蓬灰也是新疆的特产，南北疆均有出产，其中以吐鲁番地区出产的蓬灰质量较好。蓬灰是经过加工的产品，其加工的方法也很简单。在戈壁滩上有种叫“臭蓬蒿”的野生植物，学名茼蒿，菊科，一、二年生草本，叶倒卵形，色淡绿，有香气。秋季人们把这种草收集起来，投入专门挖的坑中，然后用火烧，蓬蒿将会流出液体，冷却后凝结成块，色呈褐色，即是蓬灰。
辣子面
新疆的******民族在饮食中也喜欢吃辣的食品，辣子面是不可缺少的调味品。辣子面是用红辣椒为原料，经晒干后，用碾磨的方法，做成红色粉状，故称其“辣子面”。
新疆辣子面在天山南北都有出产，其中以北疆较多。是维吾尔族、哈萨克族、塔塔尔族、乌孜别克族、回族等少数民族在吃烤肉、包子、纳仁（手抓面）、炒菜、拌菜、汤面等饭食中，不可缺少的一种调味品。用热熟油泼成辣椒油，用在凉面、黄面、凉粉等小吃上，味道更加富有刺激性，可提高口感。辣子面有舒经活血，促进血液循环和增进食欲的作用。
洋葱
新疆维吾尔等民族把洋葱叫皮芽子。洋葱在新疆的饮食中用途十分广泛，既作为调味品，又作为蔬菜，受到各民族的喜爱。
维吾尔族在做抓饭、烤包子、烤馕、煮肉、炒菜拌面、炒面时，无不需要洋葱作为调味品。其他民族在炖肉、炒菜时也离不开洋葱，同时，用洋葱可以炒许多菜肴，如“皮芽子炒鸡蛋”“皮芽子炒肉”“皮芽子炖肉”“凉拌皮芽子”，用洋葱和西红柿、辣椒可做“老虎菜”（也叫“皮辣红”）。新疆各民族一年四季几乎都离不开洋葱，每到秋季，新疆各民族大量购买洋葱，储存到冬季吃。
新疆各民族为什么如此喜欢吃洋葱？据近代医学研究表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸。人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并能在人体内生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化的作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
新疆少数民族的身体都比较健壮，这大概与常年吃洋葱有着密切的关系。
干辣椒
干辣椒是新疆穆斯林群众喜欢用的一种调味品，用新疆产的红辣椒制成，有尖头的，也有圆头的。到了秋季，将辣椒摘下来，摊晒在地上，或是用线穿起来吊在院内房檐下，干透后就成为辣皮子。辣皮子在维吾尔族、回族、乌孜别克族的饮食用得较多，如在拌面、炒面、炒大盘鸡、炒肉中广泛使用，以提高面、肉、菜的口感和香味，增加食欲。
