烟台人很勤劳，劳动强度特别大，无论是渔村抬船、拉网，还是泊地汲水、浇园，乃至矿山的压碾粉碎，城区拉地排车承担运输任务，都要耗费大量的体力，流很多的汗水。这些以“成”为特色的“就头”就特别下饭，又可补充盐分，不是最佳选择吗？烟台人又很节俭，旧时代又很穷，不舍得扔掉极便宜的臭鱼烂虾，又吃不起山珍海味，还没有工夫去精工烹调其他海产品，自然就选择并盐渍了这类物美价廉的“就头”了。所以，这些在老烟台家家户户餐桌上习见的“成玩意儿”，其实是烟台人勤俭优良传统的载体，是“烟台精神”的物化。
果模与面塑
面塑
老辈子走亲戚，要拐小蒌，小篓里放糕点，那是奢侈品，通常百姓放的是自家制作的面食。尤其在偏远农村，没有点心铺，交通又不便，面食很金贵，用作礼仪往来。
最初自然是精粉制作的大饽饽，可能还磕上红殷殷的印记，后来又插上了大红枣儿，成为胶东特产——大枣饽饽。蓬莱的大枣饽饽就远近驰名，成为地方名点，开胶东面塑的先河。
胶东人要给面食艺术性，于是发明了俗称“磕子”的专用工具——果模，这样做出来的面食近似于浮雕艺术。那图案有瓜果李桃、花鸟虫鱼、飞禽走兽等等不一，有的还象“抽象派”，用“回”字型、“寿”字型的不同组合表达了吉祥、福寿的祝愿，因而颇受人们的喜爱。特别是农历七月初七“乞巧节”，胶东人都要“磕巧果”。在一个半尺长的磕子上，有一串七个果模，不同的七种图案，莫不小巧玲珑。磕出来，在锅里干烙，出锅后串成别致的“项链”挂在孩子的脖子上，既好吃又好看。孩子们盼“七月七”跟牛郎织女大不相同，他们也知道天河相会的故事，但更喜欢“磕巧果”。
磕巧果
胶东的民俗专家考证：“早期民间的原始果模，是工匠用泥土雕后通过民窑烧出来的，是黑灰色土陶制品。”（见《齐鲁民间艺术》）这种历史变迁很有意趣，在果模早已变为梨木、枣木制作很久的上个世纪四十年代，土陶制品的果模依然是孩子们“玩泥巴”最惬意的“炊具”。不过，那磕子中的图案却变成了人物，有赵子龙、黄天霸、老黄忠等等，当然还有孙悟空。孩子们的“面粉”自然是精选的粘泥，磕了“泥人”之后可以“做买卖”，“顾客”使用的“货币”是杏核，一套“唐僧、沙僧、猪八戒、孙悟空”的泥人，得用十个杏核换。烟台街长大的孩子，哪个没磕过泥人？这也许就是最近教育专家在报刊上大声呼吁要从小进厨房，老烟台的孩子“磕泥人”，也许是一种“得风气之先”的行为吧。
谁也说不清是为什么，反正人们不满足于磕子那种“批量生产”了，于是就“果模与面塑并存”，且面塑又大为盛行，乃至产生了“莱州花儿”那样绝佳的艺术品。先是胶东各地都有“二月二，蒸神虫”的习惯。所谓“神虫”（有的地方称“圣虫”），不过是面蒸的“蛇”而已，放在粮食囤子里是一种吉祥物。这种吉祥物的形态真是千恣百态，决不雷同化。各地庆寿都有“寿桃”，寿桃更是多姿多彩。至于佛手、石榴、鱼鸟，那更是巧手揉捏，各有千秋了。
面塑充分展示了胶东妇女的聪明才智。她们热爱生活，把普通的面食涂抹上那么浓郁的文化色彩，让人叹为观止。
海碰子
“海碰子”是老烟台海滨特有的一道风景。所谓“海碰子”，其实是我国最早的一批潜水员。他们没有任何一点点现代化的潜水设备，却有着高超的潜水能力。一个水镜一把铲，提着网兜“碰”了海。所谓“碰”，是烟台人说“潜水”，他们不用任何设施可以在水中呆很长时问，据说最有本领的可以呆上十几分钟才浮出水面，他们“碰”海，就是捕捞海参，海参在冬末春初才长大，所以他们要冒着凛冽的海风，赤着光裸的身子，一次又一次地潜入深海，捕捞上来的海参，要马上用刀豁开，撒匕草木灰，否则海参就会在海滩上“缩化”。这种恶劣环境下的高强度连续奋斗，锻炼了他们过人的毅力和强健的体魄，更重要的还是他们大海一样的性格。他们沉默寡言却待人热情似火，他们豪放不可名状，轻生死而重义气，那性格之美真是烟台人的结晶。
据说，还有这样一段轶闻——
海碰子在海边一般都有个十分简陋的“卧棚”，几块破船板支起来，搭上些许海草，只遮人的耳目却遮不住天的风雨。海碰子们在“碰”海时放些杂物，草木灰、鱼钩之类，脱下的衣服也扔在其中，过了冬春就绝少光顾了，几乎成了弃物。
不巧的很，这年夏天竞让盛宣怀的七姨太看上了。这位在上海滩上独领风骚的交际花来到烟台后，动了“洗海澡”的雅兴。当时又没有海水浴场，她又不能穿着旗袍游泳，就把衣服脱了，放进了一个卧棚，意外的是，刚好那个卧棚的主人，一个姓鞠（或者姓曲，其后人是烟台救捞局的第一代潜水员，现居住在荣成石岛）的海碰子回去取物，于是看到了七姨太的白身子。这还得了，竟然犯了“眼睛的错误”！道台大怒，非宰了那个“眼珠子不规矩”的“渔花子”不可！鞠姓海碰子闻讯，吓得连夜跑到了荣成。后来，南方一船载着贡品在烟台附近发生海难，贡品全都沉入海底，盛宣怀奉旨打捞，老佛爷特旨一定要打捞上那颗硕大的“祖母绿”珍珠（据说，慈禧下葬时口含的正是这颗珍珠），害得盛宣怀寝食难安。他这次不再蔑视“渔花子”了，改称海碰子为先生。四处礼聘“碰海的能人”，但却大海捞“珍”，偏偏捞不上这颗“祖母绿”，有人建议找这位鞠姓，因为鞠在海碰子当中最负盛名。严旨之下，盛宣怀只能“不以看到爱妾肉身为忤”，不仅“赦免”了“罪行”，而且开出了很高的工码，岂料，海碰子却来了特有的傲骨，决不为金钱所动，而偏偏要个“是非”：到底谁调戏了谁？得给我说清楚！
无可奈何，盛老七到底是久惯情场，拿出上海滩上久经历练的骚劲来请“渔花子”了。
海滩上人头攒动，都想看看道台大人的如夫人有什么精彩的表演。本来就花枝招展的姨太太真的是风头十足，她要当众脱下那华丽的旗袍……岂料，却突然听到大喝一声：“滚，我怕脏了我的眼睛！”
海碰子的眼睛是神圣的，他凛然下了海……
无鱼不成席
黄花鱼
在烟台，稍微正式一点的宴席上，必上鱼，而且必上鲜鱼。上干鱼，那是欺负“庄户孙”，是会引起风波的。
一般的宴席不会只上一道鱼，多半是“凤头鱼尾”，即鸡打头、鱼打尾，取“年年有余”的吉利。在莱阳，最讲究的是用五龙河产的大鲤鱼，实在买不到鱼了，也得用木头雕刻一个，放在盘子里，倒上点酱油水儿，放两点葱花，以取其象征意义。在此之前，上菜之间必定还有一道鱼，甚至两道鱼，见了鱼，陪客的必端杯让客人“干杯”。
待客之鱼，首先得有个好名称。当然，顶好是名称与口味皆佳，像黄花、加吉，名儿好听，肉也细嫩，然而，光肉好吃，名字不佳却不行。鸦片，味鲜肉美，可是名儿难听，“丫头片子”，何况让人联想到毒品！刀鱼，就食用而言，也是上品，可是其鱼性之残酷让人联想到一刀两断，这鱼就决上不得席面。旧时在年关将近时，东家照例要请伙计吃一顿年饭，吃过之后就各自返乡过春节了。东家如果想在来年辞掉某个伙计，又不好明说，“君子断交而不出恶声”，怎么办？就在这次年饭上端上一盘刀鱼就行了。放在谁的面前，谁就得做“另谋高就”的打算。明年决不会再光顾这家买卖。
老烟台宴席上的上鱼，其文化档次不是为了“借吉言”谐音。后来的婚宴上必上“老绊”鱼，说是“老绊”音同“老伴”，其实那是后来移民过来的。老烟台只称“劳子”鱼，而且没有囫囵吃劳子鱼的习惯。“劳子”只是切块炸出来进行再加工的原坯。
加吉鱼上席之后，要把头冲着主客，意味着“尊你为大”；主客则拿起筷子鹐眼，“画龙点睛”“没有所谓”“头三尾四”“肚七背八”之类的规矩。豪饮而不酗酒，区别于山林狂徒，也是烟台饮食文化的特点。
12.民歌民谣
中央组织部有从民谣中寻找反腐败线索的举动。让人心一振，因为这举措不似“做秀”。中国传统文化中就有一条“采风”，其要旨大体相同，都是从民谣中察知民情的意思。
不过说实话，下情到了靠民谣才能以达上听，这种文化就该认真反思了。
烟台的民谣传统更强一些。掖县的“连片子”就是一种独到的文化现象。
民谣自然有传统的，比较成熟，而且不太涉及大事，有儿歌的情趣；新鳊的可就有点辛辣了，体现着民间反主流派的智慧。这种民谣往往也迅速流传，在流传中形成不同的版本。但一般说来生命力较短，“热点”过后也就销声匿迹了。
吃鱼歌
加吉头，鲅鱼尾，火拉（鳓鱼）肚子鲶鱼嘴。（指鱼体最好吃的部位）
农民钱
农民钱，辈辈传；买卖钱，六十年；渔民钱，当年完。
辞了灶
辞了灶，年来到。闺女要花儿要炮。老婆要副裹脚布，老头要顶新毡帽。
山鸦雀
山鸦雀，尾巴长。娶了媳妇忘了娘。把娘赶到山沟里，把媳妇背到炕头上。关着门，堵上窗，和他媳妇稀里呼噜喝面汤。
盐民苦
下雨盐民愁，晴天盐民苦。烈日往来盐池中，赤脚蓬头衣褴褛。斥卤满地踏霜花，卤气侵肌裂满腹。糠秕野莱未充饥，食罢相看泪如雨。
铁匠谣
铁锤叮当响，昼夜辛苦忙。烟熏又火燎，炉前汗如浆。累断脊梁骨，难养爹和娘。三百六十行，最苦是铁匠。
（注：流行在芝罘二道兴隆街众多的铁匠铺。采集于桥头德丰炉。）
小老鼠
小老鼠，叽嘎叽，门间后里唱大戏。搬他姑姑叫她姨，二升麦子吃上了，嘟哒嘟哒送回去。
一领席
一领席，两领席，满天星斗七月七。
一块砖，两块砖，俺请姐姐站云端。
一领箔，两领箔，俺请姐姐过天河。
一片瓦，两片瓦，俺请姐姐下地耍。
俺请姐姐吃地瓜，姐姐教俺抠蓬花。
大的抠在门帘上，小的抵在鞋尖上，
不大不小抠在枕头上。
圆月了
圆月了，圆月了！
一亩地，打石了。
（注：当时一亩地打一石粮，就是理想。）
小老鼠，上灯台
小老鼠，上灯台，偷油喝，下不来。吱吱哇哇叫奶奶。奶奶说：“偷油喝，心眼坏，下不来，应当该！”“好奶奶，好奶奶！我能改，我能改！”
喜鹊叫，叫喳喳
喜鹊叫，叫喳喳，搀着爷爷到俺家。爷爷爷爷你坐下，又装烟，又倒茶。姐姐烧火把鸡蛋打，妈妈剁肉包馄饨。爷爷心里乐开了花，摸着胡子挠脚丫。
小叭狗，你看家
小叭狗，你看家，俺上南山摘棉花。摘得快，摘得净，絮个棉袄不挨冻。
大月亮，照四方
大月亮，照四方，开开后门洗衣裳。洗得净，浆得光，哥哥穿着上书房。
小白菜，地里黄
小白菜呀地里黄，刚刚三岁死了娘。跟着爹爹好好过呀，就怕爹爹娶后娘。娶了后娘一年整呀，生个弟弟白又胖。弟弟吃面我喝汤，想起亲娘泪汪汪。
石榴开花像火红
石榴开花像火红，捻子大叔披大红，头上扎的包头红，脊梁上大刀穗头红，手卡长枪缨子红，大旗飘飘满天红。见了官兵眼珠红，狗头流血遍地红。
红顶子，马蹄袖
红顶子，马蹄袖，喝人血，吃人肉。哥哥当了捻子兵，杀净狗官报冤仇。
