就这种风箱用了几百年，直到出现了电力操作的小型鼓风机（俗名“风鼓子”）才逐渐被代替。
11.老烟台风情
烟台是著名的侨乡，侨胞之外还有港台游子，他们无不怀念故乡。怀念什么呢？是那山？那海？那土地？当然也有，但这些完全可以通过画面来解思念之苦；现代媒体发达，今日的故乡新貌也可以瞬间即得。那么，怀念什么呢？
其实，主要的就是怀念故乡的风情。
那是一种浓浓的氛围，说不清究竟是什么。邻里关系，生活习惯，街巷闲话，好像都有，好像又都不是……
然而，风情确实是客观存在的，是乡情的基础。许多人把老烟台比喻为“小家碧玉”，就是因为它绝不雷同于大上海的风情。京派与海派的差异根源也在风情上。
风情，是“地域文化”的根。
吃鱼种种
蓝烟铁路通车之前，鱼曾经是价格十分低廉的食品。普通市民都要用它来代替一半的粮食来充饥。当时吃东北运来的玉米，区别于周围各县过来的“家苞米”，称之为“船苞米”。“家苞米”很少，价格也贵。一斤“船苞米”在春天可换几斤常见的鱼。1947年海口被封锁，“船苞米”运不进来，那年家家户户都把鲐鱼当作了主食，有点“进项”（烟台土语：收入的意思）的人家尚可加上点酱油，很多人家都是大锅清水煮。老人便秘的多，青壮年也鼻子发干。那种吃鱼确实是“苦”事儿。鲐鱼熬小白菜美味可口，但小白菜对大多数人家来说是奢侈品。因为老烟台的郊区多山少平地，果林间的一口一块的平地灌溉条件也极差。蔬菜很难得，是伺侯匠人的。春天的韭菜是有求于人时的“馈赠佳品”。当然，市民们可以吃到大路菜，但大路莱不是四季皆有。萝卜下来了，赶紧盐渍起来以备淡季食用。所以烟台街的酱园子特别多，成为“支柱产业”，不仅北大街，连二马路上都有一串酱园子。
当时没有冷冻设备，交通又十分不便，鱼又是时令产品，鲜鱼很难保存，于是，家家户户都成了“制干厂”。谷雨之后，百鱼上岸，每家院子里都拉上铁条，大晒其鱼。绿头苍蝇光顾，以致那铁条变成了近于绿色，于是有了芝罘特有的词汇——“绿豆条”。
对鱼类产品的深加工是油脂工业迅猛发展之后。福山所以成为“鲁菜之乡”的经济原因也在这里。旧时代烟台街的油坊很多，基本上是两个体系，王家和卢家，都是福山人。现在王懿荣纪念馆的新址就是当年王家的“大成栈”。鱼一经油来烹调，立即让“饮食文化”走上了“新阶段”，各式各样与鱼有关的名吃应运而生，成为全国四大菜系之首——鲁莱的当家莱肴。谁把这历史钩沉一番，当是十分有趣的事。
鱼，走俏了。“福山的闺女会做鱼”，“娶福山媳妇会吃穷”，烟台的俚语都产生了新内容；而福山的媳妇则说：“有了油，谁不会做？”这话后来太普及，演化成了“只要有了某个条件都会干”的烟台特有表达方式，很时髦了一阵子。
当然，由此而带来了饮食文化的大发展。福山出现了众多的名厨、名店，有了许多美食家的故事，名莱的传说故事，以及饮食的严格规矩，都跟吃鱼发生着千丝万缕的联系。
“老烟台吃鱼”可不是一件简单的事情，是很有“地方雅趣”的文化遗产。
丹桂小吃
烟台游子几乎都有“丹桂情结”，谈起家乡来总要问：“丹桂还有吗？门前那片小吃摊还在吗？”
“丹桂”是当时烟台的娱乐中心“丹桂大戏院”的简称，几经演变，解放后称“胜利剧场”。它的附近是著名的烟台小吃的发祥地，这里几乎集中了胶东各地卓有特色的名吃，是名副其实的“小吃区”。大体可分为店、棚、摊、挑四类。丹桂以北，店铺林林总总，其中有不少名牌老店，如：蓬莱春、三合园等，在“包办酒席”（当时的招牌用语）之外，也经营小吃，蓬莱春的拉面，三合园的水饺都是远近驰名的，但是走进这类饭馆的，不是达官贵人，也是商贾名流，下层人是决少光顾的。丹桂南边的广场上有密密麻麻的“棚”，里面飘散着诱人的饭香。当时的草市在西南河，1871乡农夫卖了草，来这里任选一碗“朝天锅”的汤汤水水，饱餐而归。家境稍好的，也可来碗“三鲜片汤”或者“高汤馄饨”慰劳自己，那种1：3福真的不可多得。西侧则是较多的“摊”位，经营的品种就比较单一了，卖“烟台焖子”的决不会同时卖“麻糖（油条）麻花”，但烘烤炉里卖出的伙食则是各种各样的。各个摊点都有自己的“绝活”，同是芝麻烧饼，各家风味不同，任君挑选。更多的是小吃挑儿，扁担一头是大锅，或者平锅，一头则是餐具和原料。因为原料受到限制，经营就越发单一了，卖“绿豆丸子”的只能携带已经炸好的半成品，加上点香油和韭菜末儿；卖“烟台焖子”的也只是已做好的地瓜粉团，加上各种佐料。尽管如此，由于竞争激烈，各自都在技术上精益求精，形成了自己的特色，同样的“绿豆丸子”，有的绵滑不腻，有的则在涩中有股甜香。都是浇上滚沸的开水用大海碗盛上来，丸子和韭叶同漂，香味与热气扑鼻，真的是独创的“烟台街”的风味儿。
棚、摊、挑都是为下层市民准备的，真正的物美价廉。劳动者工夫金贵，所以概不例外的都是真正的“快餐”。“棚”里尚有条凳可坐，“摊”点前则仅是小板凳了，至于“挑”前则多是“站客”了。旁边一站，连句话都不用说，反正都是一碗，或者一盘，一样的价钱。顾客刚刚站定，小吃已经端来，未及饭凉，唏嘘下肚，交钱走人，快捷得很，决没有耽误顾客工夫的事。
如此简单的食品，经营者却不肯马虎从事，相反，而是不断的花样翻新，惨淡经营，卓有成效的小吃保留下来了，驰名的就有几十种。适应港城是交通枢纽的特点，来往客人不惟饥肠辘辘，而且旅途口渴，所以汤汤水水的名吃特多，例如三鲜片汤、绿豆丸子、高汤馄饨都成了传统名吃。
丹桂前的小吃区，夜市更是一景。入夜，这里灯火一片，闪闪烁烁，连挑的扁担上都挂了盏小马灯。这时会响起一片叫卖声。随着飘散的香味走的很远，吸引着顾客来细细品尝。难怪烟台的游子们忘不了丹桂小吃。
大庙的玩具摊儿
解放初，烟台的孩子根本没有玩的地方，最大的儿童乐园就是大庙，特别是大庙的玩具摊儿。
那玩具摊儿林林总总，真可套用当时小店铺的叫卖声：“花样繁多，物美价廉，童叟无欺，随意挑选。”但是，卖玩具的并不叫卖，只凭他摊上五颜六色式样别致的众多玩具来吸引孩子们的眼睛，拉住孩子们的腿。逛大庙的孩子都会扑向玩具摊儿，非缠住大人掏出几枚铜子来不可。从玩具摊旁空手而去的孩子绝无仅有，那里的玩具简陋得很，可也便宜得很。玩具的品种确实多，泥娃娃笑容可掬，布老虎凶相毕露，做泥人的“磕子”几乎囊括了所有著名的历史人物，还有依照京剧舞台上的道具，大刀、花枪、七节鞭之类，好玩极了。
有两种玩具给我的印象特深：一种是“风信子”，孩子们叫它“车转转”，十分好看，概不例外地缀着红布条，有的还加上个哨儿，风一吹，发出尖尖的声音。长大以后我才知道，这里体现着“渔业文化”。渔民们捕捞归来，都要在桅杆上高高地挂起“大红吊子”迎风招展，这是向亲人们报捷的信号；而那哨音被长岛籍的散文家张岐称之为“渔笛”，响起的是渔家的欢乐和希望。孩童无知，只觉得那哨音特别动听。这大约是我最早听到的音乐了。
还有一种就是“陀螺”，一段圆木顶端削成锥体，钉上个钢珠儿，用鞭子抽得它旋转。大庙的“陀螺”独具特色的是：它的顶端涂为七色，红绿黄蓝青白紫。在冰上玩，一抽就变成了黑色；大一点的孩子还能抽得闪烁白光，就理所当然地成为了不得的“英雄”了。
当时的大庙后面不远处即是大海，岸上房屋很少，多是废弃的码头货场，坑坑洼洼的，冬季积水结成冰，是玩“陀螺”的最佳场地。在玩具摊上买了“陀螺”就迫不及待地到大庙后面的冰上抽，以图见到那闪烁的白光，可惜见到的多是墨点儿：但这墨点记下的也是童年的欢乐了。
中学时代上物理课，做“麦克思韦滚摆”实验，立即想到了大庙的“陀螺”。大庙的摊贩不一定想对孩子们进行科普教育，但无疑却让孩子们领略了“速度与颜色'的关系，给了他们最早的表象。
大庙的玩具摊儿，确确实实是老烟台孩子们欢乐的渊薮。不知有多少孩子在这里受到了最初的美的启迪，获得了最早的的历史知识，开发早期智慧。这是另一种形式的儿童乐园，让孩子们在这里受到了原始状态的地方文化的洗礼。
莱州的麦作文化
莱州素以“胶东粮仓”著称，盛产小麦。上个世纪六、七十年代统计，一县的小麦产量可顶我省西部两个专区，莱州是当之无愧的“小麦黄金县”。因而，莱州的麦作文化与其他地方相比，有着独具的特色。
小麦曾经是高级食品，因而与“节庆”紧密相联。莱州人过节也大做面食，倒如六月六吃火烧；七月七炸面鱼；八月十五除了吃月饼之外，还要做猴捣臼、蒸白兔。莱州人对面条更是情有独钟，麦子下来之后，吃面条的机会就特别多，几乎每个“节气”都要吃面条，还要“创造性”地出题目来消费小麦。例如阴历五月十三，据说是“关老爷磨刀”的日子，也要吃面条。谁能考证出关羽选择这天磨刀？再说，关云长磨刀与吃面条有什么关系？那时新麦早已登场，用不着财神爷去挥镰割麦，编出一个“五月十三”来，只不过是让“吃面条”更具文化色彩而已。莱州的庙会特别多，据统计，远在三十年代全县庙会就达84处。“赶庙”更成为“吃面”名正言顺的理由，招待亲友皆用面条，“上马饺子下马面”，用细长的面条缠住亲友的腿，这面条就独具了文化色彩。
聪明的莱州人当然很早就注意到对小麦进行深加工，因而创造出著名的特产——掖县大糖。麦芽糖上醮芝麻，又香又甜，还酥软不可名状，当之无愧的馈赠佳品。
莱州小麦不仅在粮食市场独步，而且在餐饮业中也独占鳌头。远在三十年代末，莱州城里就有23家火食铺、8家烧饼铺；面食小吃品种繁多，走街串巷的火食担子、饽饽篓子比比皆是。张春永的面条、杨家的糖酥烧饼和麻渠的芝麻大糖都成为远近驰名的地方名吃。
莱州面食走上了“工艺品化”的道路，那就是当地称之为“花儿”的面点。用精面揉捏成飞禽走兽、花草树木，有的还涂上颜色，莫不惟妙惟肖，栩栩如生。因为加工过程十分严格，蒸熟之后可以长期保存，所以更受外地人的青睐，他们视之为艺术品，摆设在客厅里，决不肯轻易吃掉的。莱州人重礼仪，每逢红白喜事，总要聘请全村的“巧媳妇”精心制作“花儿”，拐着篓子到邻村去“献艺”，因而“花儿”天然地具有民间艺术竞赛的特色。
麦杆在其他地方是沤粪、烧火的，顶多当草房的苫草，可是莱州人却用它来做草帽辫儿，在巴拿马国际博览会上得奖牌。莱州妇女，从姑娘开始就会这传统营生，一边看戏，一边制作出这出口的工艺品。
对莱州人来说，麦子处处是宝，处处都有文化。建一个“麦作文化研究中心”如何？
烟台人的“就头”
众所周知，吃饭要有“就头”。过年过节大鱼大肉吃够了，就想啃咸菜，那咸菜就是“就头”。烟台各地有诸多独具风味的“就头”，虽不入经传，却养育了世世代代的烟台人，构成了地域文化的特有内涵。这些极具地域风采的小吃如果寻找特点的话，概没例外地都是特成；原料是成本极低的海产品，却让历代的出苦力、流大汗的劳动者，用最廉价的成盐加工成最有地方风味的美食。
例如莱州湾的盐蟹子。成的不可名状，但却有一种说不出的香味让人尝一口而终生难忘。现在的外地人，吃一口恰似初到四川的人吃辣椒，明明被刺激得舌头发麻，但却忍不住还要再尝一口。又如烟台的“烂翻身”台鱼，咸的吃一口嗓子发涩，但那种带着霉气的独特香味，使你忍不住非吃完这条鱼不可。解放后的首任烟台市长姚仲明同志，在八十年代返烟，指名就想吃这“烂翻身”台鱼；老华侨回故里，最想吃的“家乡饭”也是这“烂翻身”台鱼。芝罘已故散文家王崇信在《人民日报》上发表文章，详述了他的“烂翻身”情结。再如长岛的“兔儿酱”，早就有人写文章咏叹过，《那馋死人的兔儿酱》。兔儿酱的原料本来是渔船上被遗弃的小海物，远没有加吉鱼有名气，更没人把它摆到宴席上；可是，它却是渔家餐桌上必备的“就头”。还有，用在鱼市上几乎没人要的破烂不堪的小虾，盐渍而成的“虾酱”；那小的可怜的蟹子，却能磨成的“蟹酱”……多少年来一直是家居过日子，常备不断的餐桌食品。
这是为什么？也许，它与地方经济有着及其密切的联系，地方经济的发展决定了人们的生活方式，因而才形成了这样最普及、也最有生命力的地方“特”吃。
