准备牡蛎150克，豆腐1长块，青蒜1根，酒1大匙，酱油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，盐1/4茶匙，芡汁半大匙。将牡蛎洗净，先用开水烫过，然后捞出浸冷水。豆腐切成厚片，用3大匙油将两面煎黄。青蒜洗净，切小段，先放蒜白，再加入所有调味料（芡汁除外）与豆腐同烧。放入鲜牡蛎，蒜叶同时入锅烧，接着勾芡，烧至汤汁黏稠时盛出。
牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富。牡蛎的提取物精粉含20%以上的优质蛋白质，其氨基酸组成非常完善，甚至超过牛乳和人乳。牡蛎含脂肪量少，并且其中所含多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等，这些成分都有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老的作用。牡蛎富含天然的牛磺酸，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆、安神健脑、降血脂和促进幼儿大脑发育的功效。牡蛎所含的糖分为糖元，糖元是组织能源物质的储备形式，是体力、脑力活动效率及持久力的物质保证，还可以较快恢复运动后的疲劳现象。豆腐性味甘凉，归脾、胃、大肠经，具有健脾利湿、清热解毒的功效，对于脾胃积热、口干咽燥、肺热咳嗽等症有显著的治疗效果。
牡蛎是滋补佳品，此菜尤其适宜在秋季食用。
细节提醒
洗鲜牡蛎时，最好放点盐一起抓洗，这样较容易将黏液洗净。
