屡败屡战的人是可敬的，那是一种悲壮的气概，是明知技不如人也要放手一搏背水一战的决绝与勇敢。所以，厨艺差的人站出来谈吃论喝，需要极大的决心与勇气。
屡败屡战也是要讲策略的，要知道扬长避短，擅出奇兵。厨艺咱就不提了，咱来谈谈酿酒。
其实当年上大学，若不是节外生枝，我可能就学酿酒去了。不过这事说来话长，以后再谈。现在我给大家讲一下自酿葡萄酒，请大家打开《酿酒学》，就是此情教授主编那本，翻到P250，认真听讲。
第一讲：为什么要酿葡萄酒？
作为一个滴酒不沾的家庭主妇，为什么要自酿葡萄酒呢？作为一个家有酒鬼的家庭主妇，又怎么能听任该酒鬼日日在外流连，只因家中无酒呢？要留住他的人，必先留住他的心，要留住他的心，必先控制他的胃。此情厨艺全无，只能走旁门左道，用酒将酒鬼拿下了。
第二讲：酿造三部曲
第一步，买葡萄买白糖。要跟酒鬼一起，到市场买最好的葡萄，十斤即可，最纯的白糖，两斤就行。只见酒鬼两眼放光，脚下生风，一手抱葡萄箱，一手提糖袋子，笑嘻嘻并不喊累。
第二步，洗葡萄放白糖。将葡萄洗N遍，晾干。干到外皮一点水份都没有，装到洗净晾干的瓷坛子里，一层葡萄一层糖，每放完一层，轻轻按压，感觉到葡萄微微爆裂即可。
第三步，密封。将坛口用N层保鲜膜封紧，再用松紧带扎紧，务使不漏气。
第三讲：等。
余下的事情就是等待，得等四十天呢。
发酵一周了，保鲜膜越胀越紧，里面的葡萄渐渐失去原样。不敢说出来，我心里头暗暗合计：头几天里头有空气，当是有氧发酵产气，空气用完自应转到厌氧发酵，气体是不是应该少些了，怎么越来越鼓呢？莫非我当时心急没等到葡萄全晾干就放进去，因为有水，所以……腐烂了？！
记得以前有个地主老财，过年贴对联，上联是：酿酒缸缸好，做醋缸缸酸；下联是：养猪只只大，老鼠只只亡。结果被有学问的长工加了标点，变成：酿酒缸缸好做醋，缸缸酸；养猪只只大老鼠，只只亡。
所以你看，酿酒不成还可当醋来呷，高档葡萄醋！每斤成本八块钱。
原来的担心并没有一语成谶“酿酒缸缸好做醋，缸缸酸”，最后葡萄酒酿成了，还很好喝。上周六下大雪那天我们开了缸，掀开坛子上四层毛巾布，再解开坛口五层保鲜膜，酒气冲天而起，找出漏斗和纱布灌了两瓶子，看到酒里混有许多小白点儿，又用一条崭新的白毛巾过滤了一遍，成品就出来了。酒是玫瑰红色，有一点点混浊，却没有渣滓，比常见的葡萄酒颜色浅多了。我很奇怪，这里面除了葡萄和糖，没加一点水，怎么会不如市卖的葡萄酒红呢？是不是人家是将葡萄粉碎所以葡萄皮儿的颜色留在酒里多呢？如果不是如此，那么……俺只能说，同志们，要注意了啊！
再来说滋味。我是个滴酒不沾的人，对爱喝酒的人不理解、不支持、很痛恨，难以想象味道刺激的酒精怎么会让人留恋。但自酿的葡萄酒是个例外，酒味儿仿佛是个薄纱披肩，可以忽略不计，酒的身体却够得上珠圆玉润，葡萄的醇香再加上浓浓的糖浆，上好的甜葡萄汁儿，能看到玻璃杯底浓稠的液体打着旋儿下降。所谓幸福的感觉，就是窗外下着鹅毛大雪，在家把脚跷到茶几上，腿上摆一本团伊玖磨的《烟斗随笔》，两根手指捏一支高脚酒杯，杯里是千杯不醉的甜葡萄原汁儿，这次第，怎一个“美”字了得！
十三斤葡萄两斤白糖酿酒，已经倒出了1600毫升，里面还有许多。我把葡萄粒儿再捏捏碎，准备让它再多出点儿“酒”，又用四层保鲜膜封上了。明天降温，我还要喝上两杯。
莫笑农家腊酒浑，葡萄白糖成色纯，酒共人醉酡一色，过了冬至是春分。
