【操作】①将紫茄洗净，除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的长方片，用开水略烫，控净水分，拍上干淀粉。
②虾仁、猪肉分别剁成糜蓉，加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下，粘上面包渣或麦片，放入五成热油锅中炸至金黄色即成。
【作用】活血消肿、降低血压。适用于各型高血压。
紫菜青菜海米卷
【材料】青菜叶400克，紫菜1张，海米30克，精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。
【操作】①将青菜叶洗净，放入沸水中略烫捞出，入冷水中浸凉，挤去水分，剁成碎泥放碗中。
②海米洗净放碗中，加黄酒，放入笼中蒸10分钟，取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。
③取1张完整的紫菜，铺在案板上，将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘，摆成长条形，然后将紫菜包裹菜泥卷起，收口处向下摆好，切成小段装盘，上笼蒸5分钟取出，放入盘中。
【作用】清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压，对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。
虾子炒春笋
【材料】春笋350克，虾子5克，芝麻碘盐适量，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油30克。
【操作】①将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用沸水氽过，切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片。
②虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。
③炒勺放在中火上，加葱油烧至六成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤，炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用，适用于高血压病人食用。
天麻焖鲤鱼
【材料】明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
【操作】①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。
②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。
③天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。
④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【作用】本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。
豆腐皮炒海带
【材料】豆腐皮200克，海带50克，精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。
【操作】①将海带放入冷水中浸泡6小时，洗净后切成丝，备用。
②将豆腐皮（也可用腐竹替代）洗净，切成丝。
③炒锅中加精制油，大火烧至七成热，加葱花、姜末炝锅，放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精，大火翻炒片刻，装盘后淋入麻油，拌匀即成。
【作用】滋养肝肾、泻浊降压。适用于各型高血压。
海藻煮黄豆
【材料】海藻嫩藻体150克，黄豆250克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。
【操作】①先将海藻嫩藻体洗净切成小段，黄豆去杂洗净。
②炒锅上火，加油烧热，投入葱花煸香，倒入海藻嫩藻体煸炒片刻出锅待用，锅内加水适量，放入黄豆煮烂，倒入海藻煨至入味，加精盐调味即成。
【作用】解毒清热、散结软坚、降低血压。适宜于高血压病人食用，也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。
绞股蓝炖乌龟
【材料】绞股蓝20克，乌龟1只（约250克），黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。
【操作】①将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。
②将绞股蓝拣去杂质，洗净，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟一同放入沙锅，加适量水，选用大火煮沸，加黄酒、葱花生姜末，改用小火炖煨1小时，待龟肉熟烂，加精盐、味精，调和均匀即成。
【作用】滋阴补肾、降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。
海马炖乌鸡
【材料】海马20克，乌鸡1只，葱、姜、芝麻碘盐各适量。
【操作】①海马洗净，乌鸡宰杀，不放血，去毛、内脏，洗净待用。
②锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐，用旺火烧开，用小火煲1小时即成。
【作用】海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血、暖肾阳，适用于高血压阳虚患者食用。
金钩芹菜
【材料】芹菜100克，虾米25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
【操作】①芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
②将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
③炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
（4）将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
【作用】芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等，还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析，钙和铁的含量比番茄高20倍，蛋白质含量比一般瓜果高一倍，芹菜含较多的酸性降血压成分，可降低人的血压，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜应是中老年人常食之菜。
扒鱼翅菜心
【材料】油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗100克），精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1.5克，清汤适量。
【操法】
①将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐（1克），调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。
②炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。
③炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛中央，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜，鲜菜有毒。
【作用】黄花菜有健脑抗衰老之功能，故也称健脑菜，对老年人有益智防衰的作用，还能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者康复。因此说，黄花菜是老年人的保健佳品。
海带焖木耳
【材料】水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】①葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。
②海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起。
③炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【作用】海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。
羊肉虾仁烧豆腐
【材料】豆腐500克，羊肉100克，姜片5克，鸡汤100克，虾仁100克，葱片10克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，盐5克，胡椒面2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
【操作】①羊肉剁成末，入炒锅加植物油煸炒，加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。
②虾仁洗净，倒入锅内；豆腐切成小块，入水锅中煮炖，加入豌豆，烧15分钟，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
【作用】此菜暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥，益血和中，止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。
海参豆腐
【材料】水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
①将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。
②将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。
③炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。
【作用】海参中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。其味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。
牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虎赢，解热毒，润皮肤，润肠通便、预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。
此菜防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。
蜇皮拌芹菜
【材料】芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，酱油10克，精盐5克，白糖适量，味精少许。
【操作】①将芹菜梗洗净，沥干水，切成细丝，撒上盐腌20分钟左右，备用。
②海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时，捞出，洗净，再放入沸水中烫一下，但海蜇不可烫过火，否则不好咀嚼。捞出的细丝，放入菜盘内。
③将腌好的芹菜梗丝挤去水分，放在海蜇皮细丝盘内，加入酱油、辣椒油（辣椒油要少加，以免过辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油搅拌均匀，即成。
【作用】海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘。有解毒、软坚、化淤、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。老年人应适当多吃，有益健康。
板栗鲤鱼
【材料】鲤鱼1条（约重1000克），板栗350克，茯苓10克，精盐3克，料酒10克，姜片10克，葱段10克，酱油15克，味精2克，大蒜10克，白糖25克，食油1000克（耗50克）。
【操作】①鲤鱼去鳞及内脏，两边各剁4刀；板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳及内衣。
②鲤鱼入盆内，加入姜片、葱段、大蒜（拍破）、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟，取出，再将姜片、葱段、大蒜、茯苓放入其腹内。
③锅内加油，上火烧至七成热时，鲤鱼下锅，炸至黄色捞出；再将板栗肉下入炸2分钟捞出。
（4）锅内注入清水600克左右，上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉，用小火慢烧，中间将鱼翻一次身。
（5）至板栗肉熟时，放入味精调味，收汁装盘即成。
【作用】鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B1、钙、磷、铁等。此菜对于贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良有辅助治疗作用。
菊花鱼球
【材料】生鱼肉250克（草鱼、海鱼、鳜鱼均可），菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。
【操作】①将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。
②鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。
③将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次氽入滚开的水锅内，氽一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。
【作用】此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。
枸杞炒虾仁
【材料】
枸杞子15克，虾仁200克。
【操作】
①将枸杞子洗净，用温水浸泡，备用。虾仁冲洗干净，滤干。
②炒锅置火上，加植物油烧至七成热，倒入枸杞子与虾仁，加黄酒、葱花、姜末，反复翻炒，待虾仁炒熟后，放入精盐、味精各少许，略炒即成。佐餐当菜，随意食用。
【作用】
具有双补阴阳、滋养降压，适用于阴阳两虚型高血压病。
双草凤尾鱼
【材料】
夏枯草30克，益母草30克，凤尾鱼750克，菜籽油40毫升，猪骨汤100毫升，精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。
【操作】
①夏枯草、益母草洗净，分两次煎取浓缩液100毫升。
②凤尾鱼剖开，去肚杂剁成块状，抹上少许精盐、酱油稍腌，在油锅内快爆几遍，放入猪骨汤，武火煮沸，再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜，小小文火慢焖至香熟，将药汁从锅边倒入，并加入葱白、味精，焖片刻即成。
【作用】
