【功效】茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。
草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】（1）菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。
（2）锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。
【功效】菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，苹果的20倍，芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后，不但能增强肝脏解毒能力，而且提高机体免疫力，能防病抗病。
香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。
两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。
枸杞翡翠豆腐
【材料】油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，葱末6克，味精2克，花生油10克，精盐6克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。
【操作】（1）水豆腐切成6厘米见方的块；将油菜心去根，洗净，用刀在根部切十字刀口。
（2）炒锅上火，注入1000克清水，放盐4克；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。
（3）锅再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中。
（4）锅刷洗干净，上火注入高汤，放入姜末、味精、精盐，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形。
（5）锅内入葱末，放入枸杞子，勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上香油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】全菜含低胆固醇、低脂肪，高蛋白，有多种维生素，能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤，滋肾壮阳，减肥健美，有利于软化血管，降低血脂。
此菜红、白、绿相间，味美，香嫩脆。
清炖木耳香菇
【材料】香菇50克，木耳25克，姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量，味精、胡椒粉各少许。
【操作】（1）将木耳、香菇分别泡好发起，去杂质，洗净，并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用，所以，在泡发前，香菇、木耳要拣洗干净，去土沙，去杂质，以保证泡发的水清洁可用。
（2）将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至木耳、香菇入味，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。
【功效】木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外，其中黑木耳含有丰富的核酸物质，能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。
此菜香味浓郁，清淡微辣，常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用，可谓保健、健美、益寿的菜肴。
菊花香菜煮茄子
【材料】菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。
【操作】（1）茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。
（2）黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。
【功效】此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。
三鲜素海参
【材料】水发木耳100克，水发香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬笋50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。
【操作】（1）将水发香菇去根及杂质，洗净，切成梳子状片；熟菜花用刀切成栗子大小的块；将冬笋、素鸡切成滚刀块；甜椒洗净后，去籽心，切成梳子状。
（2）将水发木耳洗净，沥干水分，切成末，同玉米放在锅内，加水、精盐、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。
（3）炒锅内放花生油，烧至七成热，将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后，即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油，烧沸后加入“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后，炒烧时不可过于火大或时间过长，以免失去清淡鲜嫩的口味。
【功效】此菜肴似海参状，形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配，营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮；冬笋减肥、和中化痰；香菇强身健体、补气益血；菜花补肾强力；甜椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原，还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者，食之更为有益。
荷叶粉蒸肉
【材料】五花猪肉500克，鲜荷叶2大张，粳米、食盐、料酒、酱油、白糖、桂皮、荷香、丁香、葱、姜、香油各适量。
【操作】（1）猪肉刮净，切成长约7厘米的肉块10块，放在碗内加酱油、香料（用量一半）、料酒、葱、糖、姜搅拌均匀，浸渍半小时。
（2）粳米加香料同入锅中炒至黄熟，去香料，研成粗粉（粉不能细，亦不可以糯米代用，否则粘牙）。
（3）将肉中香料、葱、姜拣出，拌上炒米粉，皮朝下放在碗中，葱、姜、香料放在上面，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，取出姜、葱及香料。
（4）将鲜荷叶划成10张，在开水中泡一泡。冷水换凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的熟肉（必须乘热包，不然需延长续蒸时间，造成荷叶变黄）逐一放上，淋上香油，包成10包，装盆，再上笼急火蒸5分钟左右，待荷叶香味溢出即成。
【功效】荷叶为减肥保健食品，有明显的降低血脂及胆固醇的作用。适于血脂过高、体肥超重的患者。
芹枣汤
【材料】芹菜250克，红枣10克，味精2克，精盐3克，葱段10克，花生油20克。
【操作】（1）将芹菜洗净，去根，去老叶，切成3厘米长的段；红枣，泡一下，洗净，去核。
（2）锅上火，加入花生油烧热，放葱煸香，加入芹菜煸炒，再放入适量水，加入红枣、味精、盐，用文火烧煮至熟，出锅即成。
此汤，均为菜、枣，要掌握好煮熟的时间，如果芹菜过烂，会影响汤的质量。
【功效】芹菜性味甘凉，有利尿解疼、除心下烦热、理胃涤弱去湿的功效。现代医学研究发现，芹菜中含有较多的酸性降血压成分，可降低入的血压，故为高脂血症患者、高血压患者和肥胖入的理想食品。《神农本草经》说芹菜：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气。”《随息居饮食谱》说芹菜：“甘凉清胃，涤热祛湿。”《本草推陈》说芹菜：“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻，步行飘摇等症。”
红枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质，能降低血中胆固醇和血脂，健身而不发胖。
高血压食疗食谱
蒜泥茄块
【材料】嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。
【操作】（1）大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。
（2）将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
（3）将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。
【功效】茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。
它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的健康作用，对血管硬化病变，有辅助疗效。大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。
以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。其防治动脉硬化症的功效更为显著。
茄汁荸荠片
【材料】荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
【操作】（1）将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
（2）锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
【功效】番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。
荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。对降低血压很有功效。
口蘑烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
【操作】（1）将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
（2）炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
【功效】冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，此外还含有谷胺酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。《本草再新》记载，冬瓜“泻脾火，清心火，利湿去风，解暑化热，消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜“味性、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。
用冬瓜、口蘑制成此菜，清淡利口，汤多菜香，可吃菜喝汤。不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效，适宜糖尿病、高血压患者食用。
凉拌双色莴笋
【材料】莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。
【操作】（1）将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1-3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
（2）把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油。酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。
【功效】莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分，莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。
水萝卜杜凉，味辛、甘，有利于消渴降压。
两菜合用，清淡，甜酸爽口且是生食，因营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
【材料】水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
