糍粑椒拌花生仁
［材料］：鲜花生500克，红尖椒适量，蒜泥2小匙，葱花少许
［调料］：盐适量，味精1小匙，香油1大匙，花椒油1小匙
［做法］：1.鲜花生剥壳，取花生米洗净，捞出沥干水分。
2.红尖椒去蒂洗净，放石臼内捣成蓉状，放碗内，加入适量烧热的烫油搅匀。
3.加入调料及葱花、蒜泥拌匀即可。
大师一点通！
1.我们把用石臼捣蓉的辣椒蓉称之为“糍粑椒”，“糍粑椒”可以是用鲜辣椒捣成，也可以用干辣椒泡涨后捣成。
2.家里没有石臼的朋友，也可用刀背捶蓉，捶的时候要注意溅出的辣椒水别弄脏衣物。
椒盐椒盐酥
［材料］：鲜胡豆300克，精炼油500克（约耗100克）
［调料］：花椒末少许，盐、白糖各适量
［做法］：1.鲜胡豆去壳，洗净，沥干水分。
2.锅内放精炼油烧至七成热，放入胡豆炸至微黄、酥香，捞出沥油。
3.放入调料拌匀即可。
大师一点通！
1.这是一道绝好的佐酒小菜，喜欢的朋友每次可多做一些，吃的时候就方便多了。
2.做好后需要保存的胡豆，不要添加任何调料，晾凉后，用食品袋密封保存即可。如果拿出来的胡豆吃时不那么脆了，你可以将其放入热油锅中复炸一次，但千万别炸过火哦！
口味也可这样变！
你几乎可以根据想象将炸好的胡豆拌成任何口味，加醋、加糖，但添加醋后，不宜长放，等醋完全浸入胡豆中，就不酥脆了！
木耳拌黄瓜
［材料］：水发木耳适量，黄瓜1根，香菜3棵，细香葱1根，蒜5瓣，红椒丝少许
［调料］：盐适量，醋、糊辣油各2大匙，香油、花椒油各少许
［做法］：1.水发木耳洗净撕小片；黄瓜，切四瓣，去瓜心，拍破，切厚片。
2.大蒜切末；香菜切段；细香葱拍破也切成段。
3.将处理好的黄瓜和水发木耳放入碗中，加入所有调料，再加入香葱段和香菜段、蒜末拌匀，装入碗内，撒红椒丝点缀即可。
大师一点通！
1.糊辣油的做法：将油烧热后，放入干辣椒段、花椒粒炸至棕红色，倒入碗内晾冷即可。操作时油温不宜太高，以免炸糊。
2.这道菜中蒜末、醋的用量要大一些，这样不仅好吃，还能起到杀菌的功效。对畏辣的人，也可不用糊辣油，味同样鲜美。
口味也可这样变！
木耳和黄瓜搭配可谓是经典中的经典，除了凉拌，炒食或做汤也都很适合，你还可以根据自己的喜好加入肉片、海鲜，味道会更加鲜美。
带丝拌银芽味
［材料］：绿豆芽、海带丝各100克，胡萝卜丝30克，葱丝、红椒丝各少许
［调料］：盐适量，蚝油2大匙，香油1大匙，味精、花椒油、醋各少许
［做法］：1.海带丝加盐揉搓后，洗去黏液，汆烫后捞出沥干，晾冷，切成长段；绿豆芽去根部，汆断生，捞出晾冷；胡萝卜去皮洗净，切丝。
2.将处理好的丝装入盘中，加入所有调料拌匀，撒葱丝、红椒丝点缀即可。
大师一点通！
1.海带不太容易入味，汆烫的时候可以添加一些盐和香料，捞出后凉拌会更好吃。
2.买回来的海带丝若是比较长，一定要切短，食用起来才会比较方便。
口味也可这样变！
喜欢吃辣的朋友可以添加一些辣椒油或干辣椒粉。此外，还可以添加一些豆豉酱，或者加入一些芥末膏，风味会更独特。
木瓜脆藕
［材料］：鲜藕300克，木瓜50克，青豆少许
［调料］：白糖3大匙，瓶装浓缩橙汁适量
［做法］：1.将白糖加入适量清水放小锅内，用小火熬浓稠，加入浓缩橙汁调匀晾冷。
2.藕去皮洗净，横切成圆片，与青豆均放沸水锅中汆水，捞出，放糖液中浸渍入味；木瓜去皮、籽洗净，切小方丁。
3.将藕片、青豆捞出，在盘中摆放好，淋入糖液、撒上木瓜丁即可。
口味也可这样变！
加入一些蜂蜜、柠檬汁、炼乳、酸奶等都很适合，风味也各不相同。根据藕的老嫩不同，还可以将藕用来凉拌、炒食，或塞糯米蒸食用。
聪明换材料！
你可根据个人喜欢随意更换浓缩汁和水果的种类，喜欢多种口味的朋友，做一个“什锦水果脆藕”也很不错，但要注意水果之间有无禁忌。
糖醋拌石花
［材料］：石花菜50克，莴笋、胡萝卜各100克，青椒、红椒各半个，葱1根，嫩子姜1大块
［调料］：盐适量，白糖2大匙、味精各1小匙，醋1大匙，香油2大匙
［做法］：1.石花菜用冷水泡涨透，择洗净，用手撕成易于入口的段，加盐拌匀，沥尽水分。
2.莴笋、胡萝卜去皮洗净，切丝，加少许盐拌匀，挤干水分；青椒、红椒去蒂、籽洗净，切丝；葱拍破，切粗长丝；嫩子姜洗净，切细丝。
3.将莴笋、胡萝卜以及葱、嫩子姜丝放盘内垫底，放入石花菜，再放入青椒丝、红椒丝。
4.将调料调匀，淋于菜上，拌匀即可。
口味也可这样变！
加入一些辣椒油、花椒油可拌成麻辣味的，再加一点芥末，让拌石花菜更加爽口，有特色。
聪明换材料！
石花菜用海带或海藻代替均可。胡萝卜、莴笋也可依照个人喜欢换成豆芽、白萝卜丝等等。
灯影薯片辣
［材料］：红心薯1个（约300克），精炼油100克（约耗70克）
［调料］：A.细明矾少许
B.盐、香油各适量，辣椒油、花椒油各1大匙，味精1小匙
［做法］：1.将红心薯洗净、去皮，切成长薄片，放入清水中，加入调料A泡10分钟，取出用清水洗净，捞出沥尽水分。
2.锅内放精炼油烧至六成热，将薯片逐片放入油内炸至色棕红、酥脆时，捞出晾冷。
3.将调料B调匀后，淋于薯片上，拌匀即可。
大师一点通！
1.要挑选红心、细长的红薯，做出来的灯影薯片才好看、好吃。
2.做这道菜最讲究的是刀工，薯片切得越薄长越好，刀工不好的朋友只能花点心思练习了。
3.炸薯片的时候一次不要放入得太多，以免相互粘连，受热不均。
4.根据个人口味的不同，你可将炸好的薯片蘸白糖或者蘸花椒盐、孜然粉、番茄酱吃，都是很不错的零食。
6.除了红薯，你还可以用土豆、芋头等代替，喜欢吃肉的朋友，也可用牛肉、羊肉、猪肉来做，切的时候要先放入冰箱冻一下，这样更容易切出薄片。
食材小故事！
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。 “灯影”菜，因其片薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布而得名。
香拌蹄花
［材料］：猪蹄1个（约300克），莴笋100克，姜3片，葱段少许，葱花少许
［调料］：A.花椒1小匙，料酒2大匙B.盐适量，酱油少许，香油、辣椒油各1大匙，味精1小匙，芝麻少许
［做法］：1.猪蹄洗净，汆水，捞出，逢中剖成两半，再剁成块，放入锅内，加入刚淹没的水煮沸，撇去浮沫，捞入大碗中，加姜片、葱段、调料A，隔水蒸至熟软。
2.莴笋去皮，切成小块，用盐拌匀，浸渍入味，放盘内垫底，再将蹄花捞出，沥干水，放莴笋块上。
3.将调料B调匀、淋入菜上，撒上葱花即成。
大师一点通！
1.猪蹄中富含胶原蛋白，脂肪含量也比猪肉低，并不含胆固醇，常食猪蹄可延缓衰老和促进儿童生长发育，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻。爱美的女性和老人及儿童应多食用一些。
2.若烹制产妇催乳食品应少放盐，不放味精；患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压患者应少食或不食为好。
3.猪蹄不易蒸软，可放入高压锅中蒸制，这样可节省时间。家里有小孩或老人的，可将蒸软后的猪蹄去骨，切成块后再凉拌，更易于入口。
香椿拌豆腐油
［材料］：内脂豆腐1盒，香椿50克，蒜末2大匙，葱花少许
［调料］：盐、辣椒油各适量，酱油少许，香油1大匙，味精1小匙
［做法］：1.内脂豆腐从盒内取出，洗净，放菜板上，横切成厚片，放盘内排成“一封书”形。
2.香椿洗净，放碗内用开水烫一下，捞出，切去老茎，再切成细末。
3.将调料加入蒜末调匀，淋在豆腐四周，再撒上香椿、葱花即成。
聪明换材料！
豆腐营养丰富，与许多食材搭配都很美味。像我们常吃的“小葱拌豆腐”，“皮蛋拌豆腐”。如果家里有宝宝，你还可以用宝宝们爱吃的肉松、西红柿来拌，他们会很喜欢吃哦！
大师一点通！
1.凉拌食用的豆腐要选择入口滑嫩的内脂豆腐，内脂豆腐易碎，切的时候要小心一些，将其先放入冰箱里略冻一下会好切一些。
2.为确保清洁、卫生，豆腐、菜刀、菜板都最好先用开水烫一下。
