大蒜具有防癌作用。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分具有激活巨噬细胞的功能，可以增强免疫力，从而提高机体抵抗力。山东省金乡县癌症发病率明显低于全国平均水平，这跟当地人喜欢吃大蒜有着密切的关系。
专家指出，吃大蒜并不是越多越好，因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽等疾病时，不宜食用大蒜。
有不少人担心，吃蒜后嘴里的气味会影响与他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶或嚼几颗花生米，都可以起到消除气味的作用，嚼一些绿茶叶效果会更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
大蒜很神奇，驱病有魔力。只要做到科学吃大蒜，既不会破坏大蒜素，又可避免嘴里的特殊气味，就容易坚持下来，发挥其驱病延年的魔力。
大蒜还有较好的美容作用，用大蒜汁搽秃头或脱发处，随之用热毛巾包裹头部1-2小时，再用肥皂水洗净，数次之后即可长出丝样软发。由等量的大蒜汁、蜂蜜、百合花汁和白蜡在慢火上制备成软膏，这种软膏可防止面部皱纹过早的出现，也可消除雀斑与色素沉着，长时间敷于疣子、鸡眼上可使其自动脱落。此外，大蒜还有强壮作用。
◇大蒜怎样吃才杀菌
第一步——生吃才杀菌：“大蒜之所以有这么出色的功效，营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”大蒜适宜生食。大蒜遇热遇成都会失去保健作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，或者把它切成片，停上15分钟，让它跟氧气结合产生大量的大蒜素，发挥抗癌的作用。
第二步——捣碎
不要切碎：因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
变着花样吃大蒜
腊八蒜：我国传统美食——北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。
烤蒜：对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。
◎良药佳果落花生
花生又名落花生，作为佐餐佳肴既可作下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平时吃的零食。但是你是否知道，花生不仅是美食佳果，还是一味治病强身的良药。
中医药学认为：花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气，利水消肿，生血生乳、清咽止疟的作用，对营养不良，贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。据《本草备要》载：“落花生，辛，能润肺，香，能舒脾，果中佳品。能益脾润肺。”
花生有很高的药用价值。《本草纲目》在谈到花生的功能时说：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《滇南本草》说：花生盐水煮食治肺痨，炒食治腹内冷积肚疼。《药性考》指出：“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥。”花生适用于治疗营养不良，脾胃失调，各种贫血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症。
吃花生可以预防心脏病。研究人员发现，那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生(或花生酱)的习惯，而完全不吃花生的人比常吃花生的人患心脏病的机会要多一倍。因为花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，可以降低血液内胆固醇的含量。此外，在花生中含有的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶状体随粪便排出体外。当这些物体经过小肠时会与胆汁接触，吸取胆汁内的胆固醇，从而可使胆固醇降低。花生中含有的维生素E可以阻止血液中的血小板沉积在血管壁上，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会就少了。
吃花生可以延年益寿。花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用；花生米中果糖为左旋糖，比其他糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被肌体利用，且不会形成脂肪积累；花生脂肪中笛较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，起到抗衰老作用。
吃花生可以延缓脑功能衰退。花生含谷氨酸较多。谷氨酸是大脑中含量最多的氨基酸，神经细胞的兴奋和抑制物质均与谷氨酸确关。花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合成为乙酰胆碱，是重要的神经递质，可促进脑细胞发育，提高儿童智力，增强记忆力。
吃花生可以防治各种出血性疾病。现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的出血症状，其所含的营养元素具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩等功效，通过调整凝血因子对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性渗血等有较好的止血作用。
吃花生还可以美容。花生脂肪中的不饱和脂肪酸、甾醇能使肌肤润泽、细腻，使头发丰厚、有光泽。
花生的确是一种物美价廉、营养全面的保健食品，而且吃法也很多。可生食，也可油炸，可炒，可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在。在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口感方面综合评价，还是用水炖花生为最好，它具有不温不火、口感潮润、入口即烂，易于消化的特点。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。此外，需要注意的是，花生容易变质，变质后则易产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故要妥善保管。如花生已霉变，则不可食用。
◇花生补血别搓皮
吃花生要连红皮一起吃，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。但有人认为“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剥掉那层红衣”。那么，花生外这层薄薄的红衣究竟有哪些“本领”？它是不是适合所有的人食用呢？
我们在前面提到过，花生可以抗纤维蛋白溶解，促进骨髓生成血小板，增强毛细血管的收缩，调整凝集因子的缺陷等。从中医理论来讲，花生之所以具备“补血止血”的作用主要就是其外那层红衣的功劳。
中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。所以“红衣”对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
女性更应常吃花生“红衣”。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。
当然，目前有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用，所以不适于血液黏稠度偏高的人，否则易引发血栓”。我并不认同这一观点。我想，根据我在前面所提到的观点，大家心中自然有所判断。
◇跌打淤肿病人不宜吃花生“红衣”
再好的食品也不是适合所有人吃，花生用之不当，也会产生不良作用，《本草纲目拾遗》记载：“花生本有涤痰之功……世俗以火炒食，反能生痰。”说明不同的制作方法，花生有不同的作用。煮花生可以润肺止咳，生吃可以下痰，炒食则会生痰。一般而言，花生煮熟吃能养胃、润肺，炒、炸食用易使人上火。
另外，吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打淤肿的病人，就不宜吃。因为花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重淤肿。消化功能不好，“脾弱便溏”的人不宜吃花生，因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的人，也不宜多吃花生。
◇嚼花生轻轻松松除口臭
很多老人，总是会出现一些不明原因的口臭，此时若能嚼嚼花生，对改善口腔异味具有立竿见影的奇效。这是因为花生含有多种天然芳香物质，且其气味清新自然，较之使用口香糖等方法，花生更能使口腔气味趋近自然。
医学研究表明，花生中的β谷固醇可抑制口腔细菌的生长，并具有一定的抗癌作用。《本草纲目》也载：“花生悦脾和胃，润肠化痰，滋养补气，清咽止痒。”中医临床也偶用花生治疗慢性胃炎、支气管炎等消化和呼吸道疾病。因此，口气不好的人可以每天少量、反复咀嚼花生一次。
◎药食同源之萝卜与生姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。对于这句民间流行的口头禅，我想所有养生之人都是耳熟能详的。但是，你知道我们为什么要冬吃萝卜夏吃姜么？
让我们先来看看这大白萝卜的药理效用。
萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。
按照中医理论，萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散淤、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。《本草经疏》中有云：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”。李时珍在《本草纲目》中提到，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。南朝梁时的陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载：“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。
我们经常说药食同源。换言之，就是我们吃的很多食物，都具有药性。但大多数食物都是平性的。之所以称之为药，就是它的偏性很强。以前我们的文章中提到，中医为什么被我们称之为中医，其理由是，中医不只是我国的医学，而是指阴阳中和的医学。用药，就是要用药的偏性，来纠正人体出现的另一偏性。热者寒之，寒者热之。比如人如果发热，就要用寒凉的药物，反之，则要用热性药物，这是普通的用药原理。当然，具体问题还要具体的分析。
知道了萝卜的药效，我们再来看看生姜的药理。
与性平微寒截然相反的生姜，其药理是性味辛、微温，为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
这也就可以解释，为什么我们淋了雨，受了寒，老人要给我们煮姜糖水喝；为什么，我们在吃螃蟹这种大寒食物时，要蘸姜醋汁。都是因为姜本身是热性的食物，吃姜的目的，是为了驱走人体内的寒凉。以求得人体的阴阳平衡。
具体来说，生姜中含有姜辣素和挥发油，如姜油酮、姜油酚、姜油醇、枸橼醛等。因此我们在食用生姜时，常可感到芳香和辛辣；当口服时，生姜可对口腔及胃起刺激作用，促使消化腺液分泌增加，故有健胃、消食的功效；吃生姜后，可促进体内血液循环加快，使全身产生温热感，故可发汗、散寒。
不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：
1.不要去皮
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.某些疾病患者不适宜食用生姜
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.谨慎食用生姜红糖水
从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说
