果不其然，自从夏阿姨改变观念，不再完全素食后，血压还真下降了不少，这不，身子板硬朗起来，每天早上都找我母亲晨跑，下午还参加社区活动，按我母亲的说法就是容光焕发，精神饱满，越活越年轻了。
现在很多人或从环保或从健康观念出发，逐渐开始素食。素食的种类很多，有完全素食，也有部分素食，也就是不吃肉，但可以吃蛋和奶制品。应该说科学的素食是有益于健康的。
可是完全素食者如果做不到均衡饮食，容易发生总能量、蛋白质、脂肪的摄取不足，缺乏钙、铁、锌和维生素B12等营养素，并导致过度摄入油脂及食盐等食品。长期使用会引起营养不良，机体抵抗能力低下，容易患病，甚至发生严重的感染。
现实生活中有很多素食主义者，为了避免饮食不均衡，我觉得吃素者应食物搭配上下一番功夫。
如果是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。如果不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。
同时吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺乏铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。
单纯的素食都非常清淡，吃的时间长了就影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、油炸、添加调味品等方法增添味道，促进食欲，但结果是饮食更不健康。现在，大家已经认识到多吃动物脂肪不利于健康，但是应注意植物油所含的热量也很多，吃太多植物油，也会引起肥胖。
烹调方式不正确也会影响素食的健康效果，通常经过油炸、腌制处理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。
也许有些素食者会认为通过植物完全可以获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸要少得多。因为人体必需的元素如钙、铁、锌等主要来自荤食，因此完全素食的人容易有多种矿物质的缺乏。尤其是严格素食者因不饮奶，因此钙缺乏问题更为严重。
