用好油，要选对油、勤换油。这像女人的化妆品一样，要随季节年龄及时更换。超市里，各种类型的油总是摆满了货架。油也是有脾性的，有的醇厚、有的清淡、有的馥郁。假如你能尝试着根据不同油的个性而分工搭配，菜的味道和营养都会变得更加出色。例如炒菜的时候可用棕榈油、葵花油，这类油有较多的饱和脂肪酸或omega-6多元不饱和脂肪酸；凉拌菜适合用橄榄油、亚麻仁油，因为这类油含有单元不饱和脂酸或Omega-3脂肪酸。
有一则关于橄榄油的信息提供给大家：2005年美国的一些研究者发现，在橄榄油中有一种橄榄油辣素的成分具有抗炎特性，它能抑制会引起细胞炎症反应的COX酶。在大量食用橄榄油的人群中，心脏病和癌症的发病率都有所降低。研究人员得到的结论是：长期食用橄榄油辣素能抵抗衰老并预防许多疾病。
其实，素食就是这样，如果贪图一时畅快多放油，或者为了省事省心，做菜时都用固定的一两种油，这种相对粗糙的饮食方式会对健康带来马虎潦草的反馈。可以说，素食看似简单，实是一种精致的生活态度和方式。在经过了这么些年的体验和感悟后，素食的清淡早已不是“清汤寡水、淡而无味”，而是清新怡然、长久留香。
2 素食??的调味品
很多人对素食的畏惧，来自他们认为素食后会失去饮食的乐趣，少了人生快乐，其实不是这样。饮食是一种享受，它的含义不仅仅滞留于果腹充饥，更不是获得满嘴的各色口味，而是蕴含了一种充满了生命力和创造力的美感。
我在没开始食素前，每道荤菜端上桌时，都会对“色、香、味”有一套判断打分，色要深酽之色，香喜醇厚之香，味好浓郁之味。这样的菜肴品尝在口中，感觉从口腔到胃内，都被强烈的味觉体验所刺激，虽然吃多了也会感觉倦腻，但清淡几日后又会贪馋。
素食一段时间，我感觉到自己的口味偏好发生了很大的变化，慢慢的，觉得对于浓香重色的欲望曾经就像一个枷锁，获得满足和刺激的同时，自己也被它牢牢地束缚住，而淡雅、简单的素食如同一双轻灵的羽翼，让身心清透、放松而轻盈。
让素食清爽自然的秘诀之一也在于调味品的选择上。食素之后，我对于菜肴“色、香、
味”的追求仍然没有改变，只不过此时的色是纯艳之色，香尚清新之香，味选本真之味。对肉食者来说，由于肉质本身色调单一，为了视觉和味觉上诱人，人们总喜欢尽可能地多放一些色泽浓重的调味品；而对素食就不同了，自然界对于阳光雨露下勃勃生长的植物，给了它们鲜亮美丽的天然色彩。一开始做素食时，大多数人仍然会加不少用惯了的调味品，其实这是暴殄天物，遮盖了食材本身的纯艳色泽。现在我更喜欢油麦菜青碧鲜亮的浓绿、黄瓜的清爽干脆，也喜欢洗净一个西红柿，看它晶莹剔透地在阳光下晕染着不同深浅的橘黄橙红。
为了不破坏素食本身的清香甘甜，你可以将曾经爱用的酱油、辣酱、甜面酱等请出厨房。需要咸味时候，可以选择有机豉油，比起酱油的浓重口感，这种用有机黄豆、以传统天然方法酿造的有机豉油更加清爽和健康；柠檬汁、番茄酱和天然食醋是用来调制酸味的调料，尤其是柠檬汁，它的清新口感会让人心情愉快。
植物芳香是大自然最令人愉悦的气味之一。它们散发着根源于自身、自然独特的味道。我记得童年时，每当路过阳光照耀下的田地，庄稼的香气充溢着明媚的天地之间，温暖舒适的芳香让人满心喜悦。记得有一次秋日去长满果实的果园里，偶遇一场不大不小的雨，站在果农家的小屋下避雨，看着那些采摘下的苹果，丝丝缕缕清甜的香味汇聚起来，原本黯淡的农屋竟因此而有了生动的柔光。植物的香气在我的脑海中，一直凝结着美好的回忆与感受，我食素后，又找回了记忆中本色的清香。
偶尔，在招待客人或改换口味时，你可以选择精制麻油和天然香料让素食的香气更加浓郁特别一些。
我有一位朋友曾经去印度旅行，在那个风行素食的大国，她说仿佛踏入了各色天然香料的神秘国家。郁金香粉、小茴香子、肉桂、小豆蔻、黑芥末子、阿巍……光是听这些香料的名字，就令人浮想联翩，仿佛看见了身披纱丽的美目女人坐在深深店面里，阳光微薰过的空气里浮动着各种香料的芳香因子。每一种奇特的香气后都藏着别致有趣的气味幻术，快乐、浪漫、微辛、沉醉、苦涩……
假如用心体味，你可以依据自己的心情和手边的食材进行搭配，让食物的味道充满不同的风情。例如在汤中放一点大茴香子，会增加甘草的特殊香味；天气干燥时，在小甜点中配稍许薄荷叶，能感觉一股清凉甘香混合着甜点的醇香由舌尖进入体内肺腑、消退满身的暑气；而在甜味系的菜中加入一些小豆蔻，则会在唇齿间盈溢着甜美的芳香，还能保持口气清新和帮助肠胃消化。
根据美国农业部的研究，肉桂、丁香、胡芦巴、肉豆蔻等香料还具有不错的抗炎抗氧功能，也就是说，用好香料还有养生抗衰老的功效。不过你要牢牢谨记一点：使用香料，要把握度量，贪香会对味觉和心情产生负面影响和刺激。
归根结底，对素食者来说，调味品最完美的角色是辅助，素食更重事物本身的味道，这是与食肉者最本质的不同。
聪明DIY
1 自制素食调味品
我一直相信这样的一句话：吃什么食物，会变成什么样的人。有时闲淡下来，想想身边朋友的性格还真是这样。好辛辣者，性格多有冲动急躁的一面；嗜甜食者，乐观却有一些惰性；喜清淡者，温和冷静，但容易缺乏激情或挑战性。同样，我也相信，通过改造食物的种类和口味，人的性格会像模块一般得到一些改变和重组，可组合成圆润的半圆弧线、有棱有角的坚实方块，细微改变往往会带来不一样的结果。人的性格构成和先天气质紧密关联，就像菜品一样，纯粹的酸让人难以下咽，加上一些甜就会变为爽口美食。
素食崇尚清淡简洁，更需要适量的调味品，只要
控制好量，不会掩盖食材本身的自然味道，反而会获得锦上添花的效果，让你对素食的兴趣更加浓厚。通常，素食者刚开始调味时，局限于固定的材料，方法比较单一、缺乏变化。逐渐地，你可以在每天的实践中形成一套自己的风格，就像妆容和服饰一样，总有最契合你的方式，然后在其中根据自己的心情、食材的种类、味道的偏好、天气的变化和季节的变化做一些细节的更新和尝试。
自制素食调味品是一件很有乐趣的事情，好像一场味觉实验，一条通向美味的神秘隧道。记得曾经看过一部讲述香水制作的电影，香水大师们凭借灵感和知识，将不同的香料按不同的比例混合，如同一场奇妙的魔法，各种变幻纷呈的香气孕育诞生。其实，自制素食调味品也是这样的一场有趣的探险，各种调味料可以大胆设想组合。我的一个素食朋友告诉我，最初缺乏经验时，会创造出不少奇特的滋味来，一些失败了，味道太“独特”，让人大皱眉头，糟蹋了一盘子好菜；但有时会有意外的效果，带给家人平日很难尝到的新奇体验。时间长了，经验多了，成功次数多了，调味不再不可把握，而像是有了性格，厨房里的瓶瓶罐罐中每一个都有自己的情感和灵气，掌握好它们互相间、与素食食材间、与口味间的吸引与相斥的关系，就能组合出赏心悦身的滋味来。这是素食者独有的美好体验，因为食肉者多已被浓重的食物麻痹了。
2 自制能喝的素食
食素前，我的口味已经被浓重的荤食惯坏了。从小因为好
运动，酷爱肉食。餐桌上没有素菜不要紧，没有荤菜会非常扫兴。总觉得素菜在嘴里咀嚼起来尽是些枯燥的纤维，虽然也知道蔬菜瓜果的益处，但吃只是完成任务，没有多吃一些的愿望。
不少食肉的朋友多有这种想法，素食就像白开水一样，虽然有益但直白无味，不吃短期内也不会感觉有什么负面症状，很难引起注意，何必劳神费时呢？
有一次，几个朋友聚餐，其中有人食肉，一个素食朋友热心地给大家调制花椰菜汁，原料很普通：花椰菜、胡萝卜、苹果、凉白开，为了口感更甜润，还加些蜂蜜时。食肉朋友说“我的别费事了，我不喜欢那东西。”当素食朋友将花椰菜切碎，胡萝卜和苹果切块时，肉食朋友还在客厅里客气地劝阻；之后素食朋友将这些蔬果原料放入榨汁机中榨好汁，与凉开水和蜂蜜混合均匀，倒在漂亮的玻
璃杯中端给肉食朋友时，说，“这杯可以喝的素食说不定你会喜爱呢。”果然，当她品尝了第一口时便忍不住问道：“这是怎么做的，味道真不错，我榨的蔬菜汁，没有这么好喝呀。我总觉得蔬菜汁的味道会很古怪。”
我告诉她，蔬果汁的做法虽然简单，但是并不单调，一个橙子榨出的果汁无论从味道还是营养都是单薄的，每天都喝也会产生味觉上的疲劳，可如果与其他的水果蔬菜搭配起来，做成混合汁就不同了，毕竟再好的东西，如果没有变化、搭配，也会显得漫不经心和粗糙。同时，根据我的体验，因为水果多汁和甘甜，比蔬菜更容易让人喜爱，因此，如果把蔬菜与水果一起做成蔬果汁，是素食者一个补充营养的方法。更有乐趣的是，你常常能在水果和蔬菜的组合中无意碰出意想不到的风味。花生椰汁、芒果黄瓜、牛奶香蕉，变化的口味和清爽的滋味为整天忙碌的工作带来新奇的感受，丰富的营养也在其中轻易获得了。
我现在有闲暇时，喜欢看心情和营养调一杯果蔬汁喝。记得在美国上学时，早上进教室前总会买一杯咖啡，考试时更会买大杯。在美国上学很有意思，教室里可以喝咖啡，既解困，飘香的咖啡味也很享受。不过一时享受和提神后，口中总会留着厚重和干涩的感觉，而且喝多了之后，身体状态也挺混乱。该休息时精神大振、无法平静，该学习工作时，又很吃力。总像是负载在疲乏的兴奋和透支中。现在我已完全不喝咖啡、茶、可乐这类含有咖啡因的饮料，反而可以让身体长久保持清新和活力。其实，
依我的切身体会，假如你习惯饮一些新鲜的果蔬汁，同样能提神醒脑，还未入口时，便有一股源于自然的清新之气沁人心???，让大脑和身体获得没有负担、又自然健康的激励。
当然，果蔬汁虽然美味，不能取代素食，果蔬纤维的补充是十分必要的。同时，在选择蔬菜榨汁时，要选择适合生食的蔬菜，通常胡萝卜、西红柿、山药、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜等都是很好的果蔬汁原料，而不宜生食的蔬菜要慎食。
