【材料】
干桔梗500克，去皮芝麻50克，葱片、姜片、西红柿丁各适量
【调料】
盐、白糖、香油各1小匙，精炼油500克（约耗100克）
【做法】
1 桔梗泡涨，洗净，用手撕成约0.4厘米粗的条，再切成约5厘米长的段，用冷水漂尽苦味，沥干水分；锅内放油烧至七成热，将桔梗炸成浅黄色，待皮酥内软后捞出控油。
2 锅置火上，用小火将锅烧热，放入芝麻炒酥香。
3 锅内放少许油，将白糖用小火炒至浅黄色、起泡，立即加入清水、桔梗、盐，用小火慢烧至汁浓、水干时，不断翻炒至棕红色，起锅晾凉，加入香油拌匀，撒上芝麻再拌匀即可。
【大师一点通】
1.泡发桔梗时要用冷水，中途多换几次水，以去苦味。
2.炒芝麻时干炒，热锅小火，以免炒煳；炒白糖至浅黄色、起泡时即加水和桔梗，用微火慢烧至水干汁浓，翻炒至棕红色即起锅，晾冷后再加香油和芝麻拌匀。
【口味也可这样变】
1.为遮盖桔梗的苦味，可以使用重麻重辣的香辛辅料，如干辣椒、辣椒油、蒜末、姜末，可按照个人喜好，将其按比例搭配，拌匀食用。
2.用鲜桔梗煎汤喝，对肺痨咳嗽、痰多有明显的疗效和辅助治疗的作用。其制法：将两茶匙的桔梗加入一杯热开水中，浸泡约十分钟后，过滤即可饮用，可添加蜂蜜增加口感。
