酸奶是大家熟知的乳制食品，它清凉可口，增进食欲。除其他因素外，酸奶中含有丰富的活乳酸杆菌和乳酸，因此对消化不良，肠道茵群失调，肠道异常发酵，肠胀气，婴幼儿绿便等消化功能失调的人，从“药食同源”的角度看，酸奶完全可以同乳酶生相媲美。
1．酸牛奶增强人的免疫力
发酵酸牛奶的乳酸菌，是一种对人体有益无害的细菌，它分解牛奶中乳糖所形成的乳酸，可使肠道趋于酸性，阻止只能在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌的活动，有利于人体正常功能的发挥。乳酸菌在肠道内还能合成人体必需的维生素E和维生素B1、叶酸等营养物质。其本身又富含蛋白质和维生素A，可促进身体健康。
乳酸菌可增强人体免疫力，还促进肝脏的解毒作用，促进胃内容物的排泄，提高钙、磷、铁的利用，减少胃酸分泌。
2．降低血中胆固醇
酸奶还有降低血中胆固醇的作用。由于酸奶中胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇浓度，并能减少胆固醇在血管壁上附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。乳酸还能抑制肝脏合成胆固醇，因此患有心脑血管病者常喝酸牛奶大有好处。
3．酸奶适于有“牛奶不适应症”的人食用
这是由于乳酸菌能将酸奶中的乳糖分解，形成乳酸，对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶就胀气腹泻的人，可饮用酸奶以代替鲜牛奶。缺乏胃酸的人，饮用酸奶可增强食欲和促进消化。
4．酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用
酸奶中产生的有机酸可增加胃肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌的繁殖。
5．酸奶有抗癌作用
有关专家用酸奶进行动物实验，发现小白鼠饮用酸奶后可抑制其癌细胞增殖。对女性可预防乳腺癌、子宫癌的发生。
6．酸奶有美容作用
常饮用酸奶能够润肤、明日、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙，有益于牙齿、骨骼；酸奶中还有一定的维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；由于酸奶能改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因此，能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。
生活小贴士：
目前，国外已生产出多种专用酸奶，如减肥脱脂酸奶、糖尿病患者酸奶、胃肠疾病疗效酸奶、肝胆疾病疗效酸奶、抗肿瘤酸奶等。
酸奶越来越受到人们的喜爱，但很多人不知道如何正确饮用酸奶，这就影响了其保健作用。
首先，酸奶不宜空腹饮用。正确的做法是饭后～2小时饮用。此时胃中酸碱浓度适宜，营养效果最佳。
其次，不宜过量饮用。儿童以200毫升／日、成人以500毫升／日为宜。再次，酸奶不宜9D热饮用。酸奶中存有的活乳酸菌在加热或用热水冲稀时会被杀死，从而失去了酸奶所特有的保健作用。
最后，饮用酸奶不宜同时服用抗生素药物，氯霉素、红霉素、磺胺类药物，能杀死活的乳酸菌，因此服用上述药囱应在饮用酸奶后2小时左右为佳。
另外，酸奶的贮藏不同于其它乳品，贮藏运输过程中要避免震动与颠簸，否则其组织结构遭到破坏，乳清分离影响外观和风味；贮藏温度以2℃～6℃为宜，温度过高会加速酸奶的酸败变质。在此温度下，酸奶的贮藏期为7天。
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酸奶什么时候喝最好
由上文可知，酸奶对人体健康有诸多好处，那么，酸奶什么时候喝才能有效吸收和利用呢？
1.酸奶宜饭后30分钟到2小时内喝
医学资料指出，空腹不可大量饮用酸奶。因为，在通常状况下，人体胃液的PH值在1～3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。因此，饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。此外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及被彻底消化吸收就已排出。而饭后喝酸奶则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
2.晚上喝酸奶补钙
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。专家介绍说，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
3.喝酸奶预防慢性病
专家认为，饮用酸奶可有效预防部分慢性病。酸奶中的优质蛋白质和B族维生素，具有提高体温、抗寒和增强机体免疫能力的作用，对预防和减轻感冒、慢性支气管炎等老年性秋冬常见病有帮助。老年人坚持饮用酸奶，不但可以获得充足的营养，还具有防病保健功能。
但是酸奶也并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。
六、饮用豆浆的禁忌
豆浆是中国人最常用的饮品。豆浆属高纤维、属利尿、出汗食物，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，一直以来被人们认为是一种营养丰富的保健品。能起到改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化等功效。同时中医也认为豆浆性平味甘，具有补虚润燥、清肺化痰、增强肠胃蠕动、解决便秘问题，除此之外豆浆还能减少因青春期的引起的青春痘、暗疮等皮肤问题。
现代医学研究表明，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。为此研究人员还做了一个小实验，让一名女性每天喝400毫升的豆浆，连续喝二个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平。结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，还能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。豆浆对中老年女性身体健康、延缓衰老也有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，可以明显改善心态和身体素质，让女性显得更年轻。
好多朋友都关心这样一样问题，喝豆浆可以减肥吗？真的能减肥吗？回答是肯定的。豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易产生堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。
由于生活条件的改善，人们过多地食用富含动物脂肪的产品，又因生活的忙碌无暇规律自己的作息时间，肥胖成了许多人的困扰。营养学家认为，肥胖不是营养过剩，而是由结构性营养不良造成的，内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪积蓄，导致肥胖。而豆浆中含有的大豆皂甙对血中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。饮用鲜豆浆，可起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力，平日里也要减少对动物产品的食用，多吃植物食品，也能很好的保证人体足够的营养，又达到健康减肥的作用。
营养学家表明，豆浆是适合人中国体质的最佳饮品，非牛奶而是豆浆。称豆浆为“中国牛奶”一说也是由此而来。下面就来了解一下喝豆浆的9大好处：
1．强身健体
豆浆对强健身体，培养增强体魄有很大的好处。每一百克豆浆含蛋白质4.5克、磷4.5克、脂肪1.8克、铁2.5克、碳水化合物1.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等。
2．防止糖尿病
豆浆是糖尿病患者日常必不可少的饮品。因为豆浆中含有大量的纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病。
3．防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4．防治冠心病
豆浆可使冠心病的复发率可降低50%。为什么这么说，还是与豆浆中的营养成分有关，豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机；降低胆固醇，改善心机营养，促进血流循环、防止血管痉挛。
5．防止脑中风
豆浆中所含的卵磷脂，能减少脑细胞死亡，提高脑功能。其中的镁、钙元素，更能有效地明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。
6．防治癌症
据调查不喝豆浆的人癌症发生的概率要比常喝豆浆的人提高50%。豆浆中所含的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
7．防止支气管炎
豆浆所含的麦氨酸有防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，有效地减少和减轻支气管炎的发作。
8．防止衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、C、具有很强的抗氧化功能，能使人体肌肤细胞“返老还童”。
9．能有效的艾滋病、老年滞呆、便秘、肥胖等病症。
生活小贴士：
豆浆饮用的误区
1．饮用豆浆时，可以加入白糖但决然不能在豆浆里加红糖。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。
2．有的人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法是不可取的。因为豆浆里的皂毒素能够溶解暖瓶里的水垢，暖瓶温湿的内环境也有利于细菌的繁殖，喝了会危害人体健康。
3．豆浆不但必须要煮开，而且还要在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
4．豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
5．12岁以下的女孩不适合喝豆浆，因为黄豆里雌激素多，会加速发育！
6．豆浆虽好喝，但一次不宜喝得过多，过量会引起消化不良、腹满、腹胀等症状，每天300－500毫升即可。
7．有人认为用鸡蛋冲豆浆喝，可使营养更丰富，其实不然。因为鸡蛋中的黏液性蛋白非常容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生使人体无法吸收的物质，从而也失去豆浆本身的营养价值。
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经常喝豆浆有利也有弊。专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体很不好的物质。虽然豆浆对人体的好处多于坏处，但我们也要注意饮用的文式和方法，如果不能科学饮用，不仅不能得到相应的益处，还会对身体造成伤害。解决这个问题的最好方法就是将饮有豆浆前一定要将豆浆煮熟，还要注意饮用时的营养搭配，应与含碳水化合物、淀粉多的食品一起食用，如饼干、馒头、面包，或在早饭后1～2小时饮服。这样，豆浆才能更好的在胃中与胃液发生酶解作用，有利于消化吸收，使饮食平衡，充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。
1．哪类人不益饮用豆浆
专家还指出，有些疾病患者是没有享用豆浆口福的。胃炎、胃溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，因为豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以上述疾病朋友最好不要食用豆浆，以免刺激胃酸分泌过多加重病情。患有肾病的人也不适合饮用豆浆。肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类或豆制品富含丰富的蛋白质，所代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。而豆类中的所含的草酸盐与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。还要记得长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌，这是至关重要的。
2．决不能空腹喝豆浆
豆浆因价廉物美，成为广大市民受欢迎的饮品，走上人们的餐桌。其实饮用豆浆是大有学问的，不少人存在这样的误区，习惯在没吃早餐前空腹喝豆浆，并认为这样的饮用方式更有助于吸收。从营养角度讲，豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料，只有在摄入足量淀粉食品后才能不被作为热量消耗，才能真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮服豆浆，它只能代替淀粉作为热量消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。可谓是得不偿失。
七、蔬果汁饮用疑与答
水对身体健康是非常重要，但大多数人每天没有摄取足够的水分，而水果和蔬菜汁不含杂质，仿佛是大自然赐予我们最纯净的水。水果和蔬菜能为人体提供了一种最基础的健康物质，那就是水，人体中百分之六十五以上的细胞是水，脑细胞中水占的比重更是高达百分之八十，而食用蔬菜和水果汁可以促进营养和健康，提供每日生活必需的营养。水果和蔬菜含有大量的人体必需的维生素，也含有神经和肌肉功能所需矿物质，这些维生素有助于调节人体的新陈代谢，可以帮助脂肪及碳水化合物转换成能量。
果汁也是一种主要矿物质的来源，如铜、铁、钾、钠、碘、镁，这是最容易被消化吸收营养物质。像柚子、柑桔、都含有维生素C，胡萝卜汁中含维生素A，而绿色果汁是维生素E的来源，如黄瓜含有大量的硅，可以加强结缔组织，对肌肉、软骨、骨骼和韧带都有好处，对皮肤弹性、指甲、肤色也有益。
各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。市场卖的果蔬汁真的健康吗？任何一种蔬果都能互相搭配吗？如何确保蔬果汁养分不流失？请营养师来解除你的疑惑。
1. 超市卖的蔬果饮料能放心饮用吗
商店卖的蔬果汁已将纤维质过滤掉，并添加了许多糖，喝下对健康没有帮助，所以，喝蔬果汁还是以新鲜现打不过滤的为佳。
2．任何蔬果都能搭配打成汁吗
有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C受破坏。
3．如何确保蔬果汁养分不流失
新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。因此以新鲜为主，现打现喝，才能发挥最大效用，如果不马上喝，要立刻放入冰箱冷藏，最好在于20分钟内饮用完。
4.蔬果打成汁的最好时机是什么？
自制蔬果汁的时候，一定要选择新鲜的蔬果。保鲜蔬果由于放置时间久，维生素的含量会减少，对身体的益处也相对减少。如果有条件建议，挑选有机产品或自己栽种的更好，可避免农药的污染。
5.蔬果外皮也含营养成分吗
