雪花荸荠珠
原料削皮荸荠500克，鸡蛋3个，菠萝、桔仁、青豆各50克，红樱桃25克，湿团粉100克(即蚕豆粉)，白糖100克，冰糖200克。
制法
①荸荠用擂钵擦磨成泥状。鸡蛋去黄用清，用筷子打起成雪花泡状。菠萝切成小片。
②将一净锅放入清水250克，加白糖烧开，下入荸荠泥，用湿团粉调稀勾成稠糊，再加入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍冷，挤成2厘米大的珠，下入冷水中过凉。
③在锅中放入清水750克，和冰糖一起烧开熔化，过罗筛。将锅洗净后倒入糖水，捞出荸荠珠下入糖水内烧开，撇去泡沫，装入10个小碗内，上面再放入菠萝、樱桃、桔仁、青豆即成。
特点色彩鲜艳，脆嫩香甜。
冰糖水晶西瓜
原料无籽细瓤西瓜1个(重2500克左右)，冻粉20克，冰糖300克，香精几滴。
制法
①将西瓜洗净，剖开挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。
②在一净锅中放入清水2000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。舀一半糖水装入碗内晾凉，放入冰箱冷藏室内；余下的糖水下入冻粉熬化，过罗筛后再放入西瓜丁烧开，分装10个小碗内，凝结时，进入冰箱冻凉。
③食用时，取出水晶西瓜翻扑小汤碗内，再放入滴有香精的糖水，搅匀即成。
特点色彩鲜艳，香甜清凉。
什锦西米羹
原料西米150克，白葡萄干25克，桂圆肉50克，蜜桔150克，雪梨100克，发好的白莲50克，罐头菠萝50克，青豆25克，红樱桃10粒，冰糖250克。
制法
①西米淘洗干净后，用清水泡4个小时左右。
②雪梨削去皮，切开成四瓣，剔去核，切成1厘米见方的丁，下入开水锅氽过，用开水泡上，蜜桔剥去外皮，剔去内筋。葡萄干和桂圆肉用温水泡发洗净。菠萝切成1厘米大的方丁。
③食用时，在一净锅中放入清水750克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。锅洗净，倒入糖水，下入西米煮熟，再下入上列各种配料，撇去泡沫，装入汤内(或用10个小碗装上)即成。
桔仁大汤丸
原料糯米500克，五仁馅150克，无核蜜桔500克，樱桃25克，青豆25克，冰糖250克。
制法
①糯米用清水泡上，反复淘洗干净，见水不浑时，再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)，磨时再换清水，磨成极细的浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿汤元粉。
②五仁馅压成方形，切成小四方块，即成汤元馅。蜜桔剥去外皮，掰成掰，用刀片去内筋，取出桔仁。
③将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软，到不粘手时搓成圆条形，揪成坨，搓圆后在后心按扁，填入馅心包好，再搓成3厘米大的汤元，即可下锅煮。煮时先将开水搅起漩涡，再下汤元，待水大开时，即加入冷水(或移用小火慢慢煮沸，以免将汤丸煮烂)，汤丸浮在水上时表示已熟，捞出装入碗内。
④将一净锅中放入1000克水，随即下入白糖烧开溶化，过罗筛。锅洗净，倒入糖水，汤丸和桔仁，烧开后装入各人的小碗内，撒入红樱桃和青豆即成。
特点柔软滑糯，香甜可口。
干蒸八宝果饭
原料糯米300克，红枣250克，白莲、板栗、花生米、白果各50克，葡萄干、桂圆肉各25克，乔饼50克，玫瑰糖15克，肥膘肉100克，红樱桃25克，冰糖100克，白糖250克。
制法
①糯米淘洗干净，下入开水锅煮一下，用冷水过净后摊放白稀布上，然后上笼蒸熟取出，装入盆内，放入白糖、猪油和玫瑰糖拌匀。
②红枣洗净，上笼蒸约15分钟，撕去皮，去掉核。莲子加工的方法见“冰糖莲子”。花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发。板栗用刀剁开，用开水锅煮一下捞出，去壳去皮，切成颗，上笼蒸10分钟取出。肥膘肉煮熟，切成小颗。乔饼去籽，切小颗。冰糖剁成小颗。桂圆肉、葡萄干用温水泡发洗净。
③将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，上笼蒸约1小时取出，用筷子挑松装入盘内，撒入樱桃即成。
特点红润透亮，柔软香甜。
干 煎 果 饭
原料糯米400克，蜜枣100克，熟莲子100克，桂圆肉50克，桔饼50克，板栗肉50克，冬瓜糖25克，生花生米50克，玫瑰糖25克，冰糖200克，白糖50克，生猪板油150克，熟猪油100克。
制法
①将糯米淘洗干净，下入沸水锅中氽一下，沥干水分，平铺在大瓷盘中，上笼蒸熟。将花生米在沸水中泡2分钟后去皮，盛入小碗中，莲子盛在另一小碗中。将板栗肉切成1厘米见方的丁，盛在小碗中，在3个小碗中加清水50克，上笼蒸30分钟后滗去水。桔饼与冬瓜糖均切成0.3厘米见方的小丁。蜜枣、生板油切成1厘米见方的丁。桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水。
将冰糖砸碎。
②取瓦钵一只，先放入糯米饭、熟猪油50克、生板油拌匀，再放入花生米、莲子、板栗肉、桔饼、冬瓜糖、桂圆肉、蜜枣、玫瑰糖、冰糖拌匀，入笼蒸1小时，取出待用。
③将炒锅置火上，放入熟猪油35克，将糯米果饭倒入，按成大圆饼，干煎至呈淡黄色时，翻个身再煎，淋入熟猪油15克，煎至两面都呈淡黄色，装盘，撒上白糖即成。
特点甜糯微脆，气味芬芳。
冰 糖 枇 杷
原料大鲜枇杷1000克，罐头红樱桃10粒，青豆25克，冰糖250克。
制法
①枇杷剥去外皮，除去核和内筋，放入清水内浸泡(以免变色)后捞出，再放入开水锅内氽过，然后用冷水漂上。
②食用时，在一净锅中放1000克水，并下入冰糖烧开溶化后过罗筛。将锅子洗净，倒入糖水和枇杷，烧开再装入汤内(或用10个小碗装)，撒入红樱桃和青豆即成。
特点色彩金黄，香甜可口。
蜜 汁 桃 脯
原料大白桃子1500克，白糖100克，冰糖200克，湿淀粉10克。
制法
①桃子削去皮，每个切开成四瓣，除去核和内筋；用锅将冷水烧开，下入桃脯氽过，再用冷水过凉；捞出后用碗扣上，放入白糖上笼蒸15分钟取出。
②在一净锅中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，烧开溶化后过罗筛。将锅洗净，倒入糖水，用湿淀粉调稀勾芡，同时将桃脯翻扑在盘中，把糖汁浇盖在桃脯上即成。
特点色彩鲜艳，柔软香甜。
桂 花 板 栗
原料大板栗1000克，猪油500克(实耗50克)，冰糖250克，桂花糖25克。
制法
①用刀在板栗鼓起的一面切一字刀，下入开水锅中烫一下捞出，把板栗肉取出，切去黑烂变质部分，再切成1厘米见方的丁。
②将猪油烧到六成热时，下入板栗丁炸一下，再放进开水锅内氽去油脂，用碗装上并放入开水，上笼蒸发取出。
③食用时，在锅中放入清水1000克，下入冰糖和桂花糖，烧开溶化后要过罗筛。锅洗净，倒入糖水，同时将板栗的水分滗去，一起下入锅内烧开，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
特点酥烂香甜。
茶络花生米
原料大花生米500克，山茶片200克，冰糖250克。
制法
①花生米用开水泡胀，挤去皮，洗净后放入开水，上笼蒸烂取出。
②山茶片用碗装上，放入开水，上笼蒸溶化后过罗筛。
③在一干净锅内放入清水1000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。锅洗净，倒入糖水，将花生米滗去水分，和山茶汁一起倒入，烧开后撇去泡沫，装入汤内(或分成每人一小碗)即成。
特点酥烂香甜。
冰 糖 百 合
原料大鲜百合750克，白糖100克，冰糖200克。
制法
①将百合外层带有黄色的几片去掉，用刀削去黄色的，切去根，然后掰成片，洗净泥沙，下入开水锅内煮熟后捞出，装入碗内，放入100克白糖和开水(水以没过百合为准)，上笼蒸10分钟(切勿蒸得太烂，否则不成片)就取出。
②在一干净锅中放入清水1000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。锅洗净，倒入糖水和百合烧开，撇去泡沫，装入汤内即成。
特点清润，香甜。
金山现宝珠
原料鲜鸡蛋8个，去皮、去芯湘白莲50克，红樱桃10粒，面粉25克，白糖200克，香精几滴。
制法
①将莲子洗一遍，放入开水上笼蒸发(切勿蒸烂，否则会不成颗粒)取出，加入少许白糖蒸熟。
②鸡蛋打开，先将蛋清取出装入深边盘内，蛋黄装入碗内，蛋清用筷子打起成雪花状，蛋黄加入面粉和白糖搅拌均匀，再加入适量的水成稀糊。
③用一净锅放入水烧开，将雪花蛋泡倒入锅内，盖好，随即把锅端离火位，用汽温焖熟；另有一锅放入蛋黄糊用温火搅熟，加入香精，随即将雪花蛋泡用漏勺捞出，装入盘内，把蒸热莲子撒在雪花蛋泡上，再盖上蛋黄糊，然后撒上红樱桃即成。
特点色彩鲜艳，柔软泡松，香甜可口。
西米香蕉羹
原料西米150克，香蕉500克，青豆25克，水发枸杞10克，冰糖250克。
制法
①将西米淘洗干净，再用清水泡4个小时左右。
②将香蕉剥去皮，切成2厘米大的丁。
③食用时，用一净锅放入800克清水，下入冰糖烧开溶化，过罗筛，再将糖水倒入锅内，下入西米煮熟，再下入青豆、枸杞、香蕉烧开，撇去泡沫，装入汤内即成。
特点色泽美观，香甜可口。
冰糖玉米羹
原料新鲜嫩玉米籽400克，罐头菠萝25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，湿淀粉30克。
制法
①将玉米籽洗一遍，放入适量的开水，上笼蒸1小时取出。
②菠萝切同玉米大小一样的颗。枸杞用水泡发。
③用一净锅放入1000克水和冰糖烧开溶化，过罗筛；锅洗净，将糖水复倒入锅内，放入玉米籽、枸杞、菠萝、青豆烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，装入小碗内，每人一份即成。
特点汁浓香甜，美味可口，营养丰富。
蜜汁桂花苹果
原料苹果10个(选用直径6厘米大的)，糯米100克，枸杞20克，猪油50克，桂花糖20克，白糖150克，湿淀粉20克。
制法
①将糯米淘洗干净，放入适量的水上笼蒸熟取出，加入猪油、桂花糖、枸杞和适量的白糖拌成馅。
②将苹果两头切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米馅填入苹果内，上笼蒸10分钟取出，装入10个小盘内；同时锅内放入适量的水和白糖烧开溶化，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在苹果上即成。
特点色泽美观，软浓香甜，味美可口。
通大海杞子羹
原料通大海100克，枸杞10克，青豆10克，冰糖250克。
制法
①将通大海装入汤内，用开水浸泡发，盖上盖，半小时后捞出(原汁留用)，置白瓷盘上，用小镊子拣去皮和核后，用清水洗一遍，再用原汁泡上，枸杞用温水泡发。
②锅内放入500克水，加入冰糖烧开溶化，过罗筛；锅洗净，倒入糖水，通大海和枸杞烧开，撇去泡沫，装入汤内，(或装入10个小碗内，每人一份)，撒青豆即成。
特点明目清火，香甜适口，营养丰富。
蜜汁枸杞腰果
原料腰果250克，枸杞30克，青豆20克，冰糖250克。
制法
①将腰果洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发(蒸的时间不宜太长，否则蒸溶烂了会不成颗粒)。枸杞用温水泡发。
②食用时将一干净锅放入500克清水，下入冰糖烧开，溶化过罗筛。锅洗净，倒入糖水、腰果、收浓汁，加入枸杞，装入盘内，撒青豆(或分成每人一小碗)即成。
特点色彩美观，腰果柔软，明目清润，香甜可口。
茶 露 白 果
原料白果750克，山茶片200克，白糖50克，冰糖200克，湿淀粉25克。
制法
①用刀把白果拍破(不要拍得太重，否则拍烂不成粒)，剥去壳，下入开水锅内煮1小时后捞出，用清水冲漂洗净红皮，用碗装上，放入开水(水以没过白果为准)，上笼蒸发透(切勿蒸得太烂不成颗粒)，取出滗去水，放入白糖，使甜味渗透内部。
②山茶片用碗装上，放入开水上笼蒸溶化后，过罗筛。
③用净锅放入800克清水，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。把锅洗净，倒入糖水、山茶汁和白果烧开，用湿淀粉勾流汁芡，装入汤内(可分成每人一小碗)即成。
特点色泽红润，白果柔软，香甜可口。
冰 糖 三 元
原料大绿葡萄300克，黄色哈蜜瓜500克，红瓤西瓜1000克，冰糖250克，薄荷香精1滴。
制法
①将葡萄剥去皮，剔去籽，放入冷开水内泡上。
②将哈蜜瓜和西瓜，用挖圆球的工具挖成球，放入冷开水中泡上。
③在净锅中放1000克水，加冰糖烧开溶化，过罗筛，装入汤内，晾凉后，放入三元，置冰箱冷藏室(不使冰糖三元结冰)，待冻凉食用时，取出滴入香精即成。
特点红、绿、黄相同，色彩美观，香甜清凉。
玫瑰莲茸球
原料玫瑰莲茸馅200克，鸡蛋清5个，面粉20克，罐头圆片菠萝4块，红樱桃3粒，猪油1000克(实耗100克)，白糖100克，干淀粉20克，湿淀粉15克。
制法
①将玫瑰莲茸馅搓成直径2厘米大的丸子(计24个)。菠萝切成12块。樱桃一切两半。
②将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉和面粉调制成雪花糊。
③锅内放入油烧到五成热时，将莲茸馅裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连在一起，否则影响质量)，炸至酥香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，放入白糖和适量的水烧开溶化，用湿淀粉调稀勾芡，随下入玫瑰莲茸球，稍焖收浓汁，装入盘中，周围拼菠萝、红樱桃即成。
特点色泽美观，油汁红亮，柔软香甜。
珊瑚冬茸羹
原料大厚冬瓜2000克，熟咸蛋黄10个，青豆10克，冰糖250克，湿淀粉10克。
制法
①将冬瓜削去皮和部分软瓤，用擂钵磨成细茸，装入汤内，上笼蒸熟取出。
②将咸蛋黄切成小颗。
③食用时，锅里放500克水，加冰糖烧开溶化，过罗筛；锅洗净，将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、青豆倒入，烧开，用湿淀粉勾流汁芡，撇去泡沫，装入10个小碗内，每人一份即成。
特点色彩松黄，微咸香甜。
荸荠西米羹
原料西米150克，削皮荸荠150克，青豆结100克(即川豆结)，枸杞15克，冰糖250克。
制法
①将荸荠拍烂成米状。西米淘洗干净后，用清水浸泡2小时左右。将青豆结剥去壳，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉待用。
②食用时，将一净锅放入700克清水，下入冰糖烧开溶化后，过罗筛；倒入糖水，下入西米煮熟，再下入荸荠米、青豆、枸杞烧开，撇去泡沫，装入汤内(或用10个小碗装，每人一份)即成。
特点色彩美观，脆糯香甜，味美可口。
雪花湘白莲
原料去皮去芯的白莲150克，鸡蛋4个，红樱桃3粒，绿色青豆25克，冰糖200克，白糖50克。
制法
①将莲子洗一遍，装入碗内，放入开水上笼蒸发(注意蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了不成颗粒)取出，滗去水，放白糖稍蒸入味。红樱桃切成小颗。
②鸡蛋去黄用清，放入750克水，随即下入冰糖烧开溶化，用罗筛过滤在汤内；将焖熟的雪花糊捞出，放入糖水内，把莲子撒在雪花糊上，然后撒上樱桃和青豆即成。
特点色泽鲜艳，莲子泡松，香甜味美，营养丰富。
冰 糖 燕 窝
原料燕窝25克，冰糖300克。
制法
①干燕窝放入白色瓷碗或搪瓷碗内，用冷水浸泡3小时(如急需亦可用开水泡发)。泡发时，再用一白色瓷盘放入清水，把燕窝轻轻捞出一块放于盘内(因为燕窝和盘子都是白的，若有毛和其他杂质易于发现)，用一小尖镊子夹去燕毛、杂质以及腐坏变色部分(要拣得干净，不能有一根细毛存在，拣时要细心，不要把形状弄乱和燕丝弄断)。拣净后，用开水泡上，盖上盖，焖胀透为止。
②食用时，在一干净锅(无油质的)中放入开水1000克，再下入冰糖烧开溶化，用细密罗筛过滤，再将泡燕窝原水(因用开水胀发燕窝，营养成分易溶于水中)滗入冰糖水一起烧开，糖水放入燕窝内烫一遍，再将糖水滗入锅内烧开。同时将燕窝分每人一碗，然后把糖水倒入碗内即成。
