特点香甜清润，营养丰富，为名贵甜菜。
冰 糖 银 耳
原料白银耳25克，冰糖300克。
制法
①先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时用开水泡发亦可)，用小刀削去根和变色杂质部分，再漂洗干净，装入碗内加入开水，上笼蒸半小时左右，至发透成浓汁时为止。
②在一干净锅中放入1000克开水，下入冰糖烧开溶化，用细蜜罗筛过滤后，倒入银耳内，再上笼蒸10分钟取出，分别装入10个小碗内即成。
特点香甜汁浓，滋补清润，营养丰富。
冰糖哈士蟆
原料哈士蟆25克，冰糖300克，料酒25克。
制法
①将哈士蟆放入瓷内，加入清水，料酒上笼蒸2小时取出，再放入冷水中，拣去其中黑丝膜和杂质，洗净后加入水上笼蒸约半小时，胀发透便取出，用冷水漂洗一次，除去腥味及酒气，浸漂后张开形似棉花朵，捞出装入碗内待用。
②食用时，将一干净锅放入清水1000克，下入冰糖烧开溶化，用细密罗筛过滤；将锅洗净倒入糖水，随下入蛤士蟆烧开，撇去泡沫，分别给每人装一小碗即成。
特点清润滋补，营养丰富，高档甜菜。
冰糖湘白莲
原料湘白莲250克，冰糖300克，纯碱15克。
制法
①锅内放入冷水烧开，倒入白莲，随下入纯碱烧开，用洗锅的刷把倾斜搓擦(但不能伤莲子)，到莲皮易于推去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗两遍，直到莲皮冲洗净为止，然后放冷水将去皮莲子烧开捞出，装入碗内用开水泡上，使碱味全部吐出，用小竹扦从莲子下部抵出莲心，再用开水冲洗一次，装入碗内，放入开水，上笼蒸发(蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒)。
②食用时，将一干净锅内放入清水1000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛。锅洗净，倒入糖水和莲子，烧开后莲子浮在糖水上面，装入汤内即成。
特点清润营养，香甜可口。
冰糖葛仙米
原料葛仙米200克，白葡萄干50克，蜜桔仁100克，红樱桃10粒，冰糖300克。
制法
①葛仙米用开水泡上，盖上盖，胀发捞出，换清水选去杂质，洗净泥沙，装入碗内放入清水上笼，蒸约1小时后发透，取出再洗一遍。
②白葡萄干用温水泡发，捞出换清水洗净泥沙，再用温水泡上。
③将一干净锅内放入清水1000克，再放入冰糖烧开溶化过罗筛，把锅洗净，将糖水倒入锅内，放入葛仙米和白葡萄干，烧开撇去泡沫，再放入蜜桔仁，装入10个小碗内，并分别添上红樱桃。
特点柔软清爽，香甜可口。
银宫杏仁豆腐
原料杏仁200克，大米50克，冻粉10克，罐头菠萝100克，白糖300克，杏仁精几滴。
制法
①杏仁用开水泡发，剥去皮，稍切碎洗净，将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时，再洗一遍，加入适量的水，磨成浆，过罗筛去渣。
②冻粉洗净，用碗装上，加入少许水，上笼蒸溶化取出，过罗筛。菠萝切成小片。
③将一干净的锅内放入清水1250克，加入白糖烧开溶化，过罗筛后装入汤内。锅洗净，放入杏仁浆，冻粉汁以及糖水250克，烧开后加入杏仁精搅匀，装入深盘内，晾凉，连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。
④食用时，取出杏仁豆腐，用刀划成小象眼块，滑入凉糖水内，面上放入菠萝片即成。
特点雪白如银，细嫩香甜，夏和冷食。
冰糖鱿鱼片
原料水发鱿鱼片1000克，冰糖300克，料酒25克，胡椒粉1克。
制法
①将鱿鱼片清洗干净，用开水冲2-3次，使碱味除去。
②将一干净锅内入清水1250克，下入冰糖烧开溶化过罗筛，用大碗装上。锅洗净后放入200克糖水以及料酒、鱿鱼片，烧开后倒入漏勺沥干水分，装入汤内，放入胡椒粉，再将糖水在锅内烧开，倒入汤内即成。
特点形似玻璃，鱿鱼软嫩，香甜可口。
双麻荸荠饼
原料削皮荸荠1000克，玫瑰枣泥馅150克，面粉75克，去皮芝麻仁100克。猪油1000克(实耗100克)，粉红色糖粉200克。
制法
①削皮荸荠用擂钵磨成泥，倒入罗筛内，稍按干水分，加入适量的面粉拌匀，在手心按扁填入枣泥馅，做成直径3厘米大的饼30个，两面粘上芝麻仁。
②将猪油烧到七成沸时，逐个下入荸荠饼煎熟，两面煎至呈金黄色时滗去油，装入盘内，撒上糖粉即成。
特点柔软松脆，香甜可口。
玫瑰荸荠饼
原料削皮荸荠1000克，枣泥馅200克，玫瑰糖10克，面粉50克，猪油1000克(实耗100克)，白糖200克，湿淀粉15克。
制法
①削皮荸荠用擂钵磨成泥，倒入罗筛内，稍为按干水分，加入适量的面粉拌匀，在手心按扁填入枣泥馅，做成直径3厘米大的丸子30个。
②将猪油烧到七成热时，下入荸荠丸炸熟，呈金黄色时滗去油。锅内留50克油，放入白糖和玫瑰糖，再加入100克水稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，用铲子按扁成饼，收浓汁后，装入盘内即成。
特点柔软松脆，香甜可口。
桂花糯米藕
原料粗节大藕1000克，糯米200克，桂花糖25克，网油2块(重约100克)，冰糖200克，白糖100克。
制法
①将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分。
冰糖砸碎待用。
②糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
③用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先放入灌好米的藕，再放入清水(以水没过藕为限)，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
④用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油，上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
特点色泽红亮，油润香甜。
夹 沙 苹 果
原料大苹果750克(选用脆性的)，豆沙馅200克，鸡蛋4个，花生油1000克(实耗100克)，粉红色糖粉100克，干淀粉25克，面粉25克。
制法
①苹果削去皮后切成两半，剔去中间的籽，右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片)，用盘装上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。
②把豆沙馅搓成条，夹入苹果片内。
③鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加上适量的面粉和干淀粉，调制成雪花糊。
④花生油烧到五成热时，把锅端开，将苹果夹逐个裹上雪花糊，下入油锅炸制。锅回放火上，待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。
⑤食用时，再将花生油烧至六成热，下入炸苹果夹，重炸酥透，呈金黄色时捞出，装入盘内，撒上糖粉即成。
特点色彩美观，酥脆香甜。
拔 丝 苹 果
原料大苹果1000克(选用脆性的)，鸡蛋1个，面粉50克，花生油1000克(实耗100克)，白糖200克，干淀粉25克。
制法
①苹果削去皮，切成四瓣后剔去核，再切成菱形块，用清水洗一遍，沥干水分，先拌上干面粉，加入鸡蛋拌匀，然后粘裹干淀粉。
②将花生油烧沸，下入苹果炸至外焦酥呈金黄色捞出。
③将锅中放100克清水和白糖，烧开(或用油炒制亦可)后移用微火熬20分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可，立即倒入炸好的苹果，使糖汁沾满苹果上。在盘子里抹一点热油，再将拔丝苹果装入盘内，另上冷开水两碗(以免糖粘筷子)即成。
特点色泽金黄，焦脆香甜。
拔丝湘白莲
原料去皮、去芯湘白莲150克，网油200克，鸡蛋1个，面粉100个，猪油1000克(实耗100克)，白糖200克，桂花糖15克，湿淀粉50克。
制法
①莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀。鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。
②网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切成一段，用盘装上。
