③锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成。
特点色泽金黄，焦脆香甜，别有风味。
拔丝莲茸藕夹
原料玫瑰莲茸馅150克，白藕300克(选用直径5厘米大的)，鸡蛋1个，面粉50克，猪油1000克(实耗100克)，盐5克，白糖150克，湿淀粉25克。
制法
①藕切去节，削去皮，一切两开成半圆形，平放砧板上(凸的一面朝上)，先切3毫米厚(不切断，约四分之三的深度)，再切3毫米厚(切断)，如此切完为止。用少许盐腌软后，将莲茸馅夹入藕内。
②鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和少许水调制成糊。
③锅内放油烧到六成热时，将藕夹块裹上鸡蛋糊下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖炒溶化成浅黄色，就能拔出丝来，下入炸好的藕夹裹上糖汁，即装入抹油的盘内，另上冷开水两碗(以免糖粘筷子)即成。
特点色泽金黄，焦脆香甜，别有风味。
拔丝荸荠糕
原料削皮荸荠400克，团粉(即蚕豆淀粉300克)，鸡蛋1个，面粉50克，白糖250克，玫瑰糖20克，湿淀粉40克。
制法
①团粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细密罗筛。
②荸荠切成丝。玫瑰糖用水泡后，过罗筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。
③锅内放入适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将团粉调稀勾成芡糊搅起劲(注意切勿粘锅烧煳)，装入有沿边的盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的四方条。
④锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可(或用油炒制亦可)，立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹油的盘内，随上冷开水两碗即成。
特点色泽金黄，焦脆松酥，香甜味美。
拔丝麻仁海参
原料水发海参500克，鸡蛋1个，面粉100克，熟白芝麻50克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，盐5克，葱10克，姜10克，白糖150克，湿淀粉50克。
制法
①葱和姜拍破。鸡蛋磕在碗里，放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊。
②将海参清洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜，烧开氽过捞出，沥干水分。
③食用时，将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊，下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留30克油，放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色，就能拔出丝来，倒入炸好的海参条，撒上芝麻仁，裹上糖汁，装入抹油的盘内，另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。
特点色泽金黄，外焦酥，内柔软，香甜可口。
冰糖八宝鱼脆
原料鱼脆50克，罐头菠菜、荔枝、枇杷、橘仁、红樱桃、雪梨、青豆各25克，白葡萄干15克，冰糖300克，料酒50克。
制法
①鱼脆用温水洗一遍，再放入开水和料酒，上笼蒸发捞出，放入冷水内清去杂质，切成小指一样大的方丁，用开水泡上，白葡萄干用温水泡发，洗净。
②菠萝、荔枝、枇杷、雪梨都切成鱼脆一样大小的丁。
③食用时，在锅中放入清水1000克，下入冰糖烧开，溶化后过罗筛。将锅洗净，倒入糖水、加入鱼脆以及各种配料，烧开后撇去泡沫，装入10个小碗内即成。
特点品种多样，色彩美观，香甜可口。
蜜枣青豆泥
原料蜜枣250克，蚕豆结(或川豆结)2000克，发好的白莲100克，红樱桃50克，网油一块约20厘米大，猪油100克，白糖50克，冰糖200克，湿淀粉25克。
制法
①将蚕豆结子剥外壳，去内皮，下入开水锅煮过，捞出晾凉后用刀压成泥(即成青豆泥)。
②蜜枣用温水洗一遍，一切两半，剔去核。白莲切去两头。
③将网油平摊在一扣碗内，中间摆放樱桃，白莲摆在樱桃周围，蜜枣则摆在白莲周围，撒上白糖。
④食用时，将猪油烧到六成热时，下入冰糖炒溶化，再下入青豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡。同时，取出蜜枣，装入青豆泥，然后翻扑盘内，揭开碗，去掉网油即成。
特点形似花瓣，色彩美观，油润香甜。
青豆莲子泥
原料鲜嫩蚕豆荚(或川豆荚)2000克，猪油150克，白糖250克，玫瑰糖10克，湿淀粉10克。
制法
①蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。
②莲子初步加工见“冰糖莲子”，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥。玫瑰糖用水泡上，过罗筛取香汁。
③食用时，将猪油100克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装到盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成热时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。
特点色彩美观，柔软香甜。
枣泥荷花卷
原料大白鲜荷花3朵，枣泥馅200克，桂花糖25克，鸡蛋4个，面粉25克，花生油1000克(实耗100克)，粉红色糖粉100克，干淀粉50克。
制法
①将枣泥馅加入桂花糖拌匀，搓成小指一般大小的圆条，然后切成4厘米长的段(计24段)。
②鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的淀粉调制成雪花糊。
③荷花去掉外层几片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下来，剪成8厘米长、4厘米宽的片，把枣泥馅放入荷花瓣上的一端，滚成卷，搭口处抹上蛋糊，两头用干淀粉封口。
④将花生油烧到六成热时，把荷花卷裹上雪花蛋糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，然后装入盘内，撒上糖粉即成。
特点焦酥，香甜，可口。
炸 荷 花 酥
原料大白鲜荷花4朵，鸡蛋2个，面粉50克，花生油1000克(实耗100克)，糖粉150克，红曲米水少许，湿淀粉30克。
制法
①荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
②鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲水调拌均匀，呈粉红色。
③将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
④食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅重炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
特点荷花焦脆，香甜可口。
香 水 蛋 白
原料鲜鸡蛋8个，小红樱桃50克，绿色青豆25克，白糖200克，香精几滴。
制法
①鸡蛋打开，先将蛋清滗出装入深边大盘内，蛋黄装入碗内，蛋清用筷子打起雪花泡沫；蛋黄加入面粉和白糖调制均匀，再加入清水100克搅匀成稀糊。
②在有盖的干净锅中放入水，烧开后将锅端离火位，把雪花蛋泡下入锅内，盖上盖，上火约1分钟即端离火位，用汽温焖熟。用漏勺捞出装入盘内。同时另将锅上火，倒入蛋黄稀糊搅熟，加放几滴香精搅匀，浇盖在雪花蛋泡上，撒上樱桃，青豆即成。
特点色彩美观，香甜可口，营养丰富。
蜜汁整苹果
原料大苹果10个(选用直径5厘米大、脆性的)，红枣500克，冰糖200克，白糖100克，玫瑰糖15克，湿淀粉15克。
制法
①红枣洗净，放入水，上笼蒸20分钟取出，撕去外皮，剔去内核。
②苹果切去两端蒂，在有柄的一端雕刻成花纹，在下面用小刀挖去核心和内筋，削去皮，放入清水内洗一遍，用平盘装上，再将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟，取出后分别装在10个小碗内，放入白糖。
③食用前10分钟上笼蒸热取出，同时将锅内放入750克清水，下入冰糖和玫瑰糖烧开溶化，过罗筛。将锅洗净，倒入糖水烧开收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在苹果上即成。
特点柔软，香甜，可口。
冰 糖 整 梨
原料大雪梨10个(选用5厘米大的)，红枣500克，冰糖250克，玫瑰糖15克，白糖100克。
制法
①梨子切去两端蒂，在有柄的一端雕上花纹，从下面用小刀挖去核和内筋，放入清水内，削去外皮后装入深盘内，加入白糖上笼蒸熟取出。
②红枣洗净后装入碗内，加入水，上笼蒸半小时取出，撕去外皮，剔去内核，灌入整梨内蒸烂。
③在一净锅中放入清水750克，下入冰糖和玫瑰糖烧开溶化，过罗筛。将锅洗净，倒入糖水烧开，同时将蒸熟的整梨分成10个小碗，装入糖水即成。
特点柔软，香甜，可口。
