水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地补水对维护人的健康非常重要。
1．水是所有营养物中最重要的物质
水是人类赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，水占人体体重的2/3，人体维持正常的生理活动离不开水，水是生命之源。
人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能几天不喝水，一旦人体失去20％的水分，就无法维持生命。
有关科学实验表明，人只喝水不吃饭，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通过其他方式提供水分通常10天后就会死亡。人体内水损耗达到体重5％，就意味着中等程度时的脱水，活动明显受到限制；达到10％时就是严重脱水；达到20％时就会引起死亡。
水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动，体温的调节，还是食物的消化和吸收，都是离不开水的。当人体摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于黏稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效地清除掉，而且还大大加重了肾脏、肝脏等器官的负担。具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面。
（1）水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
（2）水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。所有这些新陈代谢活动都离不开水。
（3）保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热能，及保持体温。
天热时多喝些水，一方面可以促进代谢废物随尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分；这样，通过生热营养素的生热与体表、出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定水平。
（4）参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
（5）食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收，而在这些消化液中，水的含量高达90％以上。
毫无疑问，水对生命健康至关重要，但是在日常生活中，不少人根本没有注意饮水的习惯，或者不知道正确的饮水方法。也许你会问，饮水也需要掌握方法吗？是的，营养专家指出，喝水也有学问。
比如：饭后不要大量喝水，吃饭时喝些汤可以软化食物，但饭后不要马上饮茶水。因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。
不要渴了再喝水，以免一次喝水过多。喝水的目的在于保持体内的水分平衡。口渴了再去“亡羊补牢”，其实已经打破了体内的水分平衡，且这时喝水，往往会饮用过多，这会增加心脏和肾脏的负担。正确的做法是，喝水次数多些，量要少些。
要根据饮食结构，掌握适宜的饮水量；食盐摄入多了，要多喝些水，以利于将多余的盐分排掉，这是大家都比较熟悉的。
总之，水是我们身体健康最重要的保障，强化科学补水意识对现代人来说至关重要。
2．神奇的水
众所周知，人的生命是在羊水环境中发育而成的，而羊水的成分大部分由水构成。
水蕴育了生命，但是有人说从无机物到有机物，再到有机生命体的演化，需要很多的偶然性，并不是有这样的环境和这种形成条件就能够产生生命。
现在，全世界生物科学家热衷于基因解密。然而从生命系统发育及个体发育来讲，“水是生命之源”解密的重要性及难度远远超过基因解密。
到目前为止，科学家已经发现水具有42种特殊的物理特性。而人们对水这个看似简单的物质也越来越感到疑惑不解，为什么它会具有如此不可思议的物理特性呢？由此，人们认为水分子不是以单分子的形态存在，而多个水分子以簇状结构存在的。
科学家用电子显微镜发现，在一定条件下，C60镶嵌在水的二十面体中。对于水中的氧和氢是如何与碳结合至今都没有一个完美的解释。大家知道，有机体的主要成分是碳和氢，而氢是由水提供的。由此推测，正是在一些特殊的条件下，水与碳结合后，促使了生命大分子的生成，原始生命才由此产生。为此，人们欣喜地认为只有揭示水与碳的结合，才能真正揭示生命之源。
3．人体各器官含水比例
人体内的水分为细胞内液和细胞外液，两者被细胞膜隔开。人体最大的蓄水库在细胞内，细胞外的水约占机体总水量的30％。水在人体内有两种存在形式：一部分与体内的蛋白质、氨基酸、维生素、遗传物质——基因有机物相结合，参与这些生命物质生化活动和生理活动，称为结合水。另一部分以游离的形式存在，自由流动，称为自由水。自由水是良好的溶剂，许多物质都能溶解在自由水中。随着体内代谢活动的进行，结合水与自由水可相互转变。至今，医学家对体内自由水的研究和认识较多，而对体内结合水的结构和功能研究却很少，认识也很浅。
人体的各个器官组织、脏器中所含水分也不一样，其中代谢越活跃的组织含水量越高，稳定而代谢不活跃的组织含水量低。人体各器官含水比例最高的是羊水，其次是受精卵，然后是血液。
另外，人体内含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关。年龄越小，体内水分含量越高；同样年龄，瘦人体内所含脂肪少，水分含量就高，反之，胖人含脂肪多，体内所含水分就低；同龄的女性体内的脂肪比男性多，含水量比男性低。
4．水是最宝贵的资源
人类对自己身体内的水认知还很少、很浅。近十几年，人类开始从细胞水平研究人体内的水，美国霍普金斯医院的彼得教授取得了一些研究成果，因发现水在生物体细胞膜中的“水通道”而获得2003年诺贝尔化学奖。
虽然目前人类对水的认知很少、很浅，但认知的转变还是非常大的。从人类向大自然无节制地索取，转变为人与自然的和谐共处；从认为水是取之不尽、用之不竭的，转变为认识到淡水资源是有限的；从防止水对人类的侵害，转变为在防止水对人类侵害的同时防止人类对水的侵害；从对水资源进行开发、利用、治理，转变为开发、利用、治理与节约、保护一起重视；从重视水利工程建设，转变为在重视工程的同时强调科学管理；从灌溉土地转变为浇灌作物，实施高效用水；从认为水是自然之物，转变为认识到水是一种资源，是一种商品。
5．平衡饮食结构
在我国，目前作为居民健康饮食补养结构都不包括水。而在国外，近年许多营养专家在分析饮食补养结构时，都把水列为饮食健康的重要组成部分。
营养包括人体营养和食品营养，人体营养是研究“需”，食品营养是研究“供”。目前，营养学界确认，人所需的营养素共有7大类、42种。饮食结构是从“供”的角度来表达人的营养素的均衡需要。
营养专家认为，中国平衡饮食的结构应保持五层为宜。其各层含义为：第一层为水（包括水量、水质），它除了是生命体的主要组成部分，还参与所有固形营养素在人体内代谢的全过程；第二层为谷类，提供人的能量和碳水化合物需要；第三层为蔬菜、水果，提供维生素、纤维素需要；第四层为豆制品和肉、鱼、蛋、奶及坚果类，提供人的蛋白质、氨基酸和脂肪需要，植物蛋白质和动物蛋白质应合理搭配；第五层为调味品（油、盐、糖等）和营养强化剂，包括维生素、矿物质元素、氨基酸及必需脂肪酸等，应根据不同人群需要应合理补养。
6．不要忽视水的营养及保健功能
水既然在饮食结构占有如此重要的作用，那么我们应该对人体水的补充有合理的认识，要把水当作最重要营养物质来看待。但是，由于认识不足，目前对于水人们还有很多的认识误区。
（1）饮食应以“饮”为先
“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不能缺少水。事实上，“饮食”一词是由“饮”与“食”构成，并且是饮为先，但现在，我们天天讲的是“食”，而忽略了“饮”。
（2）“溶液”不同于“溶质”和“溶剂”
