绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是钾的较好来源，维生素A极好来源，维生素C的好来源。
[食补价值]
洋葱中含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素等成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。
[食补宜忌]
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。
[食补宜忌]
不可过量食用，推荐量每餐50g左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。
11．白菜：百菜不如白菜，清热养胃
白菜，又名大白菜，结球白菜。大白菜有很多种，在全国各地有上千个品种，最著名的就是：福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有丰富的矿物质和维生素，还含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、磷、铁等。白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。核黄素的含量也很高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋还多。
[食补价值]
白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。
[食补宜忌]
白菜煮熟后，若放置过久，会因细菌作用，使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，便吸收进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。
12．甘蓝：补肾壮骨，健胃通络
甘蓝，又名蓝菜、包心菜、卷心菜、莲花白等。
甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、含硫的甲状腺物质、葡萄糖、芸苔素、酚类钙、锰、钼以及纤维素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
[食补价值]
甘蓝性味甘、平，入胃、肠、肾经，具有补肾壮骨、健胃通络的功效，可用治小儿发育迟缓、久病体虚、肢体软弱无力、耳聋健忘、食少瘦弱等症。现代研究证实，所含的大量维生素U对胃溃疡有特殊的疗效，其所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠内胆固醇和胆汁酸的吸收，故动脉硬化、冠心病、胆石病、胃溃疡患者及肥胖者，常服有益；其含有的能分解亚硝酸的酶，能消除亚硝酸的突变作用，可防治癌肿；其含有的维生素E，对防治衰老症有一定的疗效。另外，其所含的抗甲状腺物质，在烹调加热后即消失，故患有甲状腺肿的病人，在食用时只需将甘蓝在开水中烫3～5分钟即可。
[食补宜忌]
胸腹外科手术后、胃肠溃疡出血严重时、急性胃肠炎患者等不宜食用，因其刺激肠道，使肠蠕动加快，不利于疾病的治疗和恢复。
13．菠菜：蔬菜之王，含铁丰富
菠菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬菜之王”。前些年，西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100g菠菜含蛋白质2．4g、维生素B1 0．06mg、维生素0．16mg、维生素C3 1．4mg。还含有碳水化合物3．1g、钙72mg、磷53g、铁1．8mg、胡萝卜素3．87mg。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
[食补价值]
中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，清理人体肠胃的热毒，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100g含铁1．6～2．9mg，在蔬菜中名列前茅。
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都具有保健作用。
[食补宜忌]
虽然菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点，但只要加以简单处理，即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，这些缺点就可基本消除，使菠菜成为色、味俱佳的美蔬，但应注意不可煮时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮得太烂，吃起来腻口，也不好吃。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
14．黄花菜：观为花，食为菜，用为药
黄花菜，又名黄花、金针菜、川草花等。黄花菜，属百合科，多年生草本植物，又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。有“观为花，食为菜，用为药”的美誉。
黄花的营养价值很高，每100g中含蛋白质14．1g，脂肪1．1g，钙463mg，磷173mg，还有多种维生素等。特别是胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，在蔬菜中名列前茅；含钙、糖和热量，也居蔬菜之冠；含磷、蛋白质、脂肪、维生素B，居第二位；含铁量则高于菠菜的15倍。
[食补价值]
黄花性味甘、凉，入脾、肺经，有止血、消炎、清热、利湿、下乳等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。花蕾能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈，可用治疗肝经热盛所致的头晕耳鸣、心悸、吐血、大便下血及湿热壅滞、水肿、小便涩痛、乳痛等症。近代科学研究证实，黄花具有较强的健脾和抗衰功能，更使黄花身价百倍，并能显著降低胆固醇，因此为老幼皆宜的高营养蔬菜。
[食补宜忌]
新鲜黄花含有秋水仙碱，炒食可出现中毒反应，轻则喉干、恶心、呕吐、腹胀、腹泻，重则尿血、便血。因此应避免食用鲜品。
15．冬瓜：一身都是宝，营养佳品
冬瓜，又名东瓜，白瓜，枕瓜，一年生蔓性草本。茎上有茸毛。叶稍圆，叶面、叶背均有毛，花黄色。果呈短圆柱，皮绿色，有白色蜡粉或无，果肉厚白色，种子扁平，白色。属葫芦科植物，原产我国南部及印度，我国普遍栽培，夏末秋初果实成熟时采摘。
冬瓜含蛋白质，糖类（葡萄糖、鼠李糖、粗纤维），矿物质（钙、磷、铁），胡萝卜素，多种维生素（B1、B2、C），烟酸，蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等成分。冬瓜子含蛋白质、脂肪、皂甙、瓜氨酸等，并能诱生干扰素。特别是维生素C含量比西红柿还要高。
[食补价值]
冬瓜一身都是宝，从霜到籽、皮、肉、瓤、藤、叶，皆可入药。冬瓜性味甘、淡、凉，入大肠、小肠、膀胱，有清热化痰、除烦止渴、利水消肿的功效，可用于热性体质、体肥畏热、热病初愈、水肿、小便不利。冬瓜不含脂肪，含钠量较低，具有利尿占水的功效。肥胖的人大多体内积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明显。也是肾脏病、浮肿病患者理想的药疗蔬菜。冬季无冬瓜时，可用干冬瓜皮30g，加水适量煎饮，也可使肥胖的人逐渐消瘦。
冬瓜皮，性味甘、凉，入脾、肺经，能治水肿；冬瓜瓤性味甘、平，有清热、止渴、利水、消肿功效；冬瓜籽性味甘、凉，入肝经，有润肺、化痰、消痈、利水功效，能祛痰，治急、慢性气管炎，并能补肝明目。
炎热的夏天，把鲜冬瓜捣烂绞汁大量饮用，或用鲜冬瓜皮300g加少许食盐，水煎当茶饮，可预防中暑并对解热有辅助治疗作用。冬瓜还有美容作用，用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。
[食补宜忌]
冬瓜含糖量低，可作为糖尿病病人的充饥之品；含水分多，热量低，是防治动脉硬化、冠心病、高血压的优良蔬菜；冬瓜食法多样，加海带、蚕豆瓣或火腿片、猪肉片烧冬瓜汤，鲜美可口，食欲大增。但冬瓜性凉，脾胃虚寒易泻者慎用。
16．红薯：通便活血，抑肌肉痉挛
“青青一根蔓，牵出一窝瓜”，这是对红薯的形象描写。近年来红薯在国外又备受青睐。主要的原因是它廉价而又是效果显著的减肥“良药”。欧美人设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。
红薯营养十分丰富，含有大量的糖，蛋白质，脂肪，胡萝卜素和维生索A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。据测定，每100g红薯含脂肪仅为0．2g，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
[食补价值]
粮食中含量甚微的，红薯中却很丰富。尤其令人振奋的是，最近日本科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。日本秋田大学医学部道冈讲师等科研人员，在实验中将浓缩白薯汁注入含有人体子宫癌和皮肤癌细胞的培养液中，结果发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制做淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。
该科研小组分析了榨出的汁液，查明了能抑制癌细胞的物质是一种糖脂。白薯的叶和根等各部分都含有这种糖脂。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质，它们虽易被消化分解，但有调查证明，在常食红薯的日本鹿儿岛县居民中，其胃癌死亡率低于全国平均率。
日本科学家还发现，红薯具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能延缓衰老。红薯中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑肌肉痉挛的作用，故可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只须将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可。这些发现与我国古代医学巨著《本草纲目》中所载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效不谋而合。
[食补宜忌]
红薯含热量低，又颇具饱腹感，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
17．莲藕：益血补髓，安神健脑
古人赞莲花，说它出污泥而不染，中通外直，不蔓不枝。怎么就没有人站出来赞扬一下藕呢？生于淤泥而不染，这种品质更可贵吧。
立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕含有淀粉，蛋白质，丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素C及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质。
[食补价值]
藕还具有药用价值，生食性寒味甘，具有凉血散淤、清热润肺、止渴除烦、解酒毒、祛上焦痰热的功效；熟吃性平味甘，具有补心生血、滋阴、健脾开胃、止淀固精的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋教宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁和热酒冲服治好的。
18．南瓜：健脾暖胃，消炎止痛
南瓜，又称倭瓜，属葫芦科草本植物，为一年生草木。茎蔓生，呈五棱形，无刚刺，叶五角状心脏形，花冠裂片大，黄色，果长园，扁园等形，果面平滑或有瘤，老熟后有白粉。属葫芦科植物，原产亚洲南部，我国普遍栽培，夏末秋初果实成熟采摘。
南瓜含有糖类（葡萄糖、蔗糖、戊聚糖），脂肪，维生素（B、C），胡萝卜素，甘露醇以及丰富的瓜氨酸，精氨酸，天门冬氨酸，葫芦巴碱腺嘌呤等成分，还含有能分解亚硝胺的酵素。
[食补价值]
南瓜性味温甘，具有补中益气，健脾暖胃，能消炎止痛，解毒杀虫。例如，南瓜瓤捣烂敷患部，可治疗火烫伤；南瓜子炒熟取100～300粒，研细用蜂蜜调服，一日2次，可治绿虫、蛔虫、姜片虫、血吸虫等病；南瓜子炒食可治前列腺肥大；南瓜花与猪肝同煮，内服可治夜盲；南瓜藤水煎，可治胃痛、肺结；南瓜肉煮熟，摊于布上，敷贴患部可治胸膜炎、肋间神经病。近年来研究表明，南瓜含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收；微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖，过多食用也可引起血糖增高。
[食补宜忌]
南瓜是一种球形或条形果实，里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精，这种化学变化很难发现，吃后易引起中毒。其中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。即便是优质南瓜，一次也不可吃太多，以免腹胀，感到不适。
19．苦瓜：清热解毒，降血糖
苦瓜为葫芦科植物，因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100g高达84mg，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
[食补价值]
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还有降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，是糖尿病症患者的理想食品。
