1．鹿茸炖鸡
【原料】鹿茸10～15克，母鸡500克，姜片适量。
【制作】鹿茸切片，鸡宰杀后去毛、内脏、洗净，与姜片同熬至汤浓，滤去渣滓，撇去浮油。另起锅将鸡汤与鹿茸片同炖2小时。每周服1次。
【功效】壮命门火，适用于女性命门火衰所致的手足不温等症。
2．鲜奶玉液
【原料】粳米60克，炸核桃仁80克，生核桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。
【制作】①粳米洗净后用水浸泡1小时捞起，滤干水分和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌匀磨浆，再用罗斗过滤取液待用；②锅内注入清水烧沸，加入白砂糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒人锅内，搅匀烧沸即成。
【功效】本方用补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便，润肌黑发的核桃肉作主药；用补脾健身，极富营养的粳米、牛奶作主食。药食合用，共奏补益肺肾，润燥强身之功。用于肺虚咳嗽、气喘，肾虚阳痿，腰痛及津亏肠燥便秘等症，有一定疗效。本方可作病后体虚及神经衰弱、尿路结石、肺结核、慢性气管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。无病常食，亦能强身益寿。
3．清汆海蛎子
【原料】带壳海蛎子1000克，冬笋、香菇、熟火腿、青菜心各50克，清汤500克，精盐、味精、料酒、花椒水。香油各适量。
【制作】①将海蛎子洗净，砸碎外壳取出肉，洗去泥沙备用，冬笋、香菇、熟火腿分别切成长方片，青菜心切成3厘米的段，同冬笋、香菇一起放人沸水中略烫捞出；②炒锅置旺火上，加入清汤烧沸，放人海蛎子肉略烫捞出，盛人汤碗内，炒锅内原汤加入冬竹、香菇、青菜心、熟火腿、精盐、味精、料油、花椒水烧沸，撇去汤面浮沫，淋人香油搅匀，起锅倒人盛海蛎子的汤碗中，撒上火腿片即可。
【特点】汤汁澄清，质地脆爽，鲜美诱人，别具风味。
4．花旗参松子仁鸡汤
【原料】花旗参20克，松子仁40克，红枣10枚，母鸡1只，陈皮1块。
【制作】母鸡洗净，去毛，去内脏，去肥膏，切块。花旗参、松子仁、红枣、陈皮用水洗净。花旗参切片，红枣去核。用适量水，猛火煮至水开，然后放人以上材料，改用中火继续煮3小时，加细盐调味，即可饮用。
【功效】经常用此汤佐膳，可长肌肉，增加体重。身体虚弱，病后欠补，孕妇产后，身体消瘦，唇焦口干，大便秘结，面色萎黄，精神疲乏，食欲不振，失眠，心悸，毛发枯槁，少年白发，老人斑，都可用此汤作食疗。凡外感初起咳嗽，大便溏泻之人，不宜饮用。
5．酸辣蛋花汤
【原料】鸡蛋2只，豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉40克，醋40克，精盐2．5克，味精2克，香油25克，葱花20克，水淀粉25克，酱油15克。
【制作】①鸡蛋打在碗里搅匀，木耳洗净，豆腐切小片或细条，胡椒粉、醋、香油、葱花放人碗中待用；②锅内加750克左右汤或水，放人豆腐、木耳、精盐、味精和酱油，旺火烧开，勾入水淀粉，将鸡蛋撒人锅中，待蛋花浮起后倒人碗中的调汁，搅匀即成。
【特点】酸辣鲜香，味美适口
6．鸡汤鸡丝豌豆
【原料】熟鸡500克，豌豆100克，鸡清汤2500克，细盐15克。
【制作】将熟鸡去骨切成丝，豌豆用鸡清汤加热，起汤时在盘内放鸡丝和豌豆，盛上调好口味的鸡汤即可。
【特点】咸鲜味美，清澈透明。
7．清炖肚子汤
【原料】猪肚250克，熟猪油25克，精盐适量，葱白少许，碱粉10克，味精少许，麻油少许。
【制作】①将猪肚用碱粉和麻油混合搓揉5分钟，搓出黏液后用水洗涤3～4次，洗净后下沸水锅中煮半小时，捞出再用水冲洗；②将洗干净的猪肚子切成3厘米长、2厘米宽的片。葱白洗净，切成3厘米长的段，姜洗净，拍破待用；③将锅置旺火上，放人熟猪油烧热，先放人葱段、姜炒2分钟，再放人肚片炒8分钟，然后加入精盐，转入沙罐内，一次放足水(约400毫升)，用中火煨24、时，放入味精即成。
8．辣味榨菜肉丝汤
【原料】瘦猪肉100克，四川榨菜15克，精盐、辣油各3克，黑木耳、熟猪油各5克，味精少许，料酒10克。
【制作】①将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的细丝；②将黑木耳放水中泡发后彻底洗净；③将榨菜洗净，也切成细丝；④锅内加水一汤碗，放人木耳，置大火上烧开，放人肉丝、料酒和精盐，烧开2分钟后放人榨菜丝，见开即可停火。盛入汤碗内，加入熟猪油、辣油和味精，即可上桌供食。如不加辣油，撒少许胡椒粉，其味道也很鲜美，并略带辣味。
9．豆腐鸭架汤
【原料】鸭骨架1架，豆腐200克，鸭油10克，味精、胡椒粉各3克，葱段15克，植物油25克，精盐、姜片、香菜各5克。
【制作】①将鸭架剁成2厘米见方的块，豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块，再将鸭架、豆腐分别焯水；②锅内放人植物油烧五成热，放人鸭架块煸炒，加葱段、姜片，添汤烧开，炖约25分钟，加入豆腐块，加精盐、味精、鸭油，再炖约5分钟，撒上胡椒粉和香菜段即可。
【特点】豆腐软嫩，鸭油浮面，咸鲜微辣。
10．清炖甲鱼
【原料】活甲鱼2只(1．5千克)，水香菇75克，冬笋梳子块50克，黄酒100克，精盐1．5克，味精1克，葱结1扎，姜片4片，清汤500毫升。
【制作】①活甲鱼宰杀后，放人开水锅内烫一烫，用小刀刮去身上黑皮及腹部嫩皮，洗净，出背壳，挖去内脏，斩去爪尖后斩成大块，仍放人原开水锅内出水，出尽血污，捞出洗净；②取沙锅放人甲鱼块，水冬菇、冬笋块、葱结、姜片、清汤、盐、黄酒、味精，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖2小时上席。
【特点】汤清，甲鱼酥烂，清香味鲜。
