1．海带猪肉胡萝卜汤
【原料】水发海带100克，猪肉50克，胡萝卜25克，白油50克，味精1．5克，酱油15克，精盐、花椒水、葱、姜、蒜、清汤各适量。
【制作】①将猪肉切成细丝，海带洗净，卷成卷，切成细丝；②葱、姜分别切成丝，胡萝卜去皮，切成细丝，蒜切成片；③锅中加水，烧沸，分别下人海带丝、胡萝卜丝，用沸水焯一下，捞出控净水；④锅中加白油，烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片烹锅，放入猪肉丝煸炒，待肉丝变白时放入酱油、花椒水，加清汤、精盐、海带丝、胡萝卜丝烧沸，撇去浮沫，调好口味，加味精即成。
2．火腿夹冬瓜汤
【原料】冬瓜1000克，火腿150克，盐3．5克，料酒5克，味精10克，汤750克。
【制作】①将冬瓜刮去皮，去尽瓤籽，洗净，切成6厘米长的条，用刀修平，然后把长条切成1厘米厚的片(28片)，在靠外皮一面的当中切浅刀，2．1厘米深(不要把冬瓜片切断)，把余下的冬瓜切成薄片，然后放入开水锅中汆一下，捞起待用；②火腿切成5．5厘米长、0．2厘米厚的薄片(28片)，间隔地夹入冬瓜中；③用大扣碗1只，将夹好火腿的冬瓜依次排好成16块(火腿一面朝下)，放在碗底，余下12块(夹好火腿)放在两边，一边放6块(火腿一面朝下)；④把出过水的冬瓜片，平放在夹好火腿(28片)的上面，放上盐、料酒、味精，上笼蒸10分钟。再把冬瓜覆扣在锅中，加入汤(750克)、盐、味精，烧沸后撇去浮沫，倒人汤盆中，揭去扣碗即成。
【特点】味鲜、清香、红白色。
3．羊肉萝卜醋汤
【原料】羊肉1 000克，豌豆100克，萝卜300克，草果5克，生姜5克，香菜少许，胡椒粉少许，精盐适量，醋适量。
【制作】按常法做汤，佐餐食用。
【功效】具有益气补虚，温中暖下的功效。适用于积食不消，噎嗝胃逆。
4．牛奶炖鸡
【原料】嫩鸡1只(1 750克左右)，鲜牛奶2瓶。
【制作】母鸡去毛洗净，切开，放人大型炖盅内，加姜1片，注下2瓶牛奶，盖好盅盖，置滚水锅中，炖3小时左右，即可调味食用。
5．大麦汤(《饮膳正要》)
【原料】大麦100克，草果6克，羊肉50克，黄酒、食盐适量。
【制作】①羊肉洗净，剁成肉末，备用；②大麦煮汤，临熟时，加入羊肉末、草果、黄酒及食盐，搅拌均匀，小火继续煮至熟烂，遂停火。佐餐食用。
【功效】温中，养胃，肥健。大麦，别名乌麦、倮麦，为禾本科植物大麦的果实。味甘咸，性凉，其补虚劳、实五脏，厚肠胃之功不亚于粳米。“久食，令人肥白，滑肌肤”(《本草纲目》)。羊肉甘温，益气补虚，温中暖下，是补阳佳品。草果辛温，化积消食，增香调味。方中以大麦为主料，以羊肉、草果为辅佐，羊肉、草果温热之性，又可防大麦寒凉遏制脾阳。三物配伍，共奏温中，养胃、肥健之功。脾胃虚弱、食少消渴、体弱消瘦者食用相宜。
6．汆腰片
【原料】猪腰1对(约250克)，水发玉兰片25克，黄瓜25克，酱油15克，细盐3克，料酒15克，姜汁10克，味精2克，高汤1000克。
【制作】①猪腰洗净，取出薄膜，一剖两开，片去腰臊，再切成大月亮片。玉兰片与黄瓜分别切成长条片。②汤锅置火上，放人清水烧开，加入料酒、姜汁(5克)、腰片、笋片，待汤开后，捞出放人汤碗内；③把另一汤锅置火上，放人高汤、姜汁、细盐、味精、酱油、黄瓜片，待汤开后撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即成。
【特点】腰片嫩，汤清味美。
7．鸳鸯三鲜汤
【原料】水发海参50克，虾仁50克，鸡脯肉50克，鸡蛋清50克，精盐1克，味精1克，酱油5克，香油5克，葱5克，水发玉兰片10克，水发木耳10克，香菜梗5克，清汤750克。
【制作】①将海参、虾仁、鸡脯均切成片，葱切丝，玉兰片切象眼片，木耳切片，香菜梗切段；②将海参、虾仁、鸡脯、葱丝、木耳、香菜梗分别放入开水中汆好，捞出放在同一碗中；③将鸡蛋清倒人碗中，打成糊，在小匙内，做成两个鸳鸯，点缀好，上笼蒸10分钟取出；④净锅置火上，添清汤烧开，加精盐、味精、酱油，撇去浮沫，淋上香油，浇到“三鲜”碗内。再将蒸好的鸳鸯放在汤面上，稍加装饰即成。
【特点】此菜汤清味鲜，造型独特，宛如鸳鸯浮嬉水面，色彩美观，属山东风味，是中、高档宴席汤菜。
8．香菇白果汤
【原料】干香菇10个，白果10个，冬笋片50克，精盐5克，味精少许，香油5克。
【制作】①先将香菇洗净，浸泡在少许热水内，待香菇泡发后一切四开，放在汤碗内；②将白果放锅内加适量水煮熟，取出剥去壳，除去绿心。放人汤碗内；③将冬笋片也放汤碗内，加入骨头汤，焖饭时将汤碗置饭锅内，待米饭焖熟时汤也可得了，取出汤碗，加入精盐、味精和香油，即可上桌供食。
【功效】生津养肺，适用于孕妇肺虚咳喘。
9．鸡大鱼皮汤
【原料】鲨鱼皮250克，熟鸡脯肉50克，熟金华火腿50克，嫩豆苗24朵。黄酒25克，精盐4克，味精4克，清汤1 250克，鸡油数滴。
【制作】①先将鱼皮下开水锅用小火煮约45分钟左右(根据鱼皮的老嫩，看看沙粒有否脱落)捞出，用手指一擦，如沙粒脱落，为嫩皮，拣出未脱沙粒的老皮，重新下锅再煮，煮到沙粒能脱落捞起，一起放入不锈钢盛器，倒入温热水，盖好锅盖，焖一夜(拔去臭味)；②换上温热水，将鱼皮捞出，刮去余沙、烂肉，除尽大小骨头，洗净，切成4大块，放入洗净的原锅，加入清水，烧开后转微火焖30～60分钟，使其变软、涨大，放在清水中漂清，切成2．6厘米长的菱形块，鸡脯肉、火腿分别切成薄片，豆苗洗净；③将汤锅置于炉上，开大火，盛入清汤(500克)，加入黄酒(10克)、鱼皮，烧开后，转小火焖烧30分钟(称套汤)，然后将汤倒掉，盛入余下清汤750克、鱼皮、鸡片、火腿片、酒、盐、味精，烧开后转小火烧一会儿，加入豆苗起锅，盛人大汤盆上席。
【功效】补肝肾、滋阴生津。
10．清汤豆腐饺
【原料】豆腐一块半，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个，五花猪肉100克，紫菜、韭黄各5克，淀粉少许，酱油、味精、料酒、盐、香油、葱末、姜末、鲜汤各适量。
【制作】①将鸡脯肉剁碎，用刀背砸成泥，豆腐用手攥成泥状，同鸡脯肉放在一个碗内，加入鸡蛋清、淀粉、味精、料酒和盐搅成糊(做皮用)，五花肉剁碎，砸成泥，放入另一个碗内，加葱末、姜末、味精、料酒、盐和香油搅匀(做馅用)；②将一个碗扣在案板上，取净布一块，用水湿透，铺在碗底上，用调羹勺舀1勺鸡肉豆腐糊，放在布上摊平，另取枣样大小的猪肉糊放中间，稍按一下，用手掂着布使其折合在一起，呈饺子形，将边稍按一下，按此做法包完，盘内抹一层油，将包好的豆腐饺放入屉内，蒸透取出，放碗内；③将锅放旺火上，添入鲜汤，加味精、料酒、盐、酱油，待汤沸时，撇去浮沫，倒入碗内，上撒紫菜、韭菜，即可食用。
【特点】饺脆嫩，汤清鲜。
