1．酸辣海参汤
【原料】醋10克，水发海参50克，鸡蛋2只，胡椒粉、酱油、黄酒、麻油、精盐、味精、湿淀粉、葱花各适量。
【制作】①将海参洗净切成小片，鸡蛋打入碗内搅散，胡椒粉、醋、麻油、葱花调成味汁；②炒锅上火，放水适量，烧开，把海参、酱油、黄酒、精盐、味精一同放入锅中，烧开，勾入湿淀粉，淋人鸡蛋液，待熟，淋入调味汁即成。
【特点】酸辣可口，补肾填精。
2．香菇炖鸭
【原料】光鸭1只(重约750克)，干香菇75克，姜1块，绍酒15克，淡上汤1 500克，精盐6克，味精3克，白糖3克，胡椒粉O．5克。
【制作】①将香菇用清水浸软洗净，去柄，挤干水；②将光鸭开背去内脏，敲折腿骨和翼骨，放入沸水中飞水，取出洗净，放进汤锅内(腹部向上)，加入绍酒、精盐、味精、白糖、姜块、沸淡上汤，把鸭炖至9成熟，放入香菇，炖至鸭熟，取出姜块，撒上胡椒粉即成。
3．银耳山楂羹
【原料】白木耳50克，山楂糕100克，白糖30克。
【制作】①将白木耳先洗一遍，除去杂质，加冷水约3大碗，浸泡1天，浸到木耳已经涨透，发胖如鲜品为佳，如仍有杂质，可再摘除。山楂糕切成小方块；②将白木耳连同浸液倒入小沙锅内，用小火慢炖1小时许，再加山楂糕和白糖，炖0．5小时，至木耳炖烂，汁糊成羹，即火候已适中时离火，如白木耳未炖烂，可延长时间。每日1次或2次，每次1小碗，当点心吃，或l临睡前吃。两天吃完。如每天制食，须将量减半。
【功效】此方具有滋阴养胃，强心补血，润肺生津，养血脉，降血压，降血脂等功能。可作为心血管病和高血压病患者辅助性疗养食品。
4．猪肝枸杞菜汤
【原料】枸杞菜640克，生姜1片，猪肝120克。
【制作】①将猪肝洗净，切片，生姜洗净，去皮，切片，枸杞菜洗净，摘出枸杞叶，将枝梗捆成扎；②用适量水，猛火煲至水开，然后放入生姜和枸杞枝梗，煲约40分钟，取出枝梗，加入枸杞叶，待水再开，放入猪肝，待猪肝熟，加入细盐调味，即可饮用。
【功效】此汤补而不燥，有滋补肝血，清热明目，强壮身体的作用，适合一家人日常饮用。
5．海米冬瓜汤
【原料】海米30克，冬瓜150克，盐1．5克，葱花、料酒、味精、胡椒粉、肉汤各适量。
【制作】①将海米用料酒(或温水)发开待用，冬瓜洗净切片；②锅内放少量肉汤，投入冬瓜片、盐、海米，用小火焖至酥烂，起锅时加入适量葱花、味精、胡椒粉即成。
【特点】汤味清鲜。
6.氽脊髓脑汤
【原料】猪脊髓两条，猪脑2个，黄瓜、水发豆兰片、鱼骨各少许，酱油、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
【制作】①将黄瓜洗净。切39．6毫米长、13．2毫米宽、3．3毫米厚的长片，将豆兰片，鱼骨均切成39．6毫米长、13．2毫米宽、1．65毫米厚的长片，分别放入开水内焯透，捞出；②将猪脑上的血线择净，同脊髓一起洗净，放入开水勺内，倒入料酒和姜汁，勺开后，用微火炖熟，捞出过凉，然后，将猪脑劈成4半，脊髓切成39．6毫米长的段；③勺内加入高汤，将脊髓、猪脑、鱼骨、豆兰片和黄瓜下勺，入姜汁、味精、精盐和酱油，烧开后，撇去浮沫，盛人大碗内即成。
【功效】减肥补脑。
7．白菜滑牛汤
【原料】白菜480克，牛肉150克，生姜2片。
【制作】将生油、砂糖、生抽、绍酒和生粉调匀，做成腌料。牛肉用水洗净，抹于水，横切片，加入腌料，使其腌入味。生姜用水洗净，去皮，切片。白菜用水洗净，切段，用适量水，猛火煮开，放入白菜和生姜，待白菜熟透，加入牛肉同煮，以细盐调味，即可饮用。
【功效】此汤有生津、健胃营养的作用。此汤味道鲜甜，菜熟肉滑，材料经济，做法简单，是家常好汤水，可健理肠胃，清热而不会太寒凉，补益身体而不太燥热。夜生活多，睡眠不足，烟酒过多，口干喉涸，小便不畅顺，身体弱，可煲此汤作食疗。脾胃虚寒、风寒咳嗽者不宜饮用。
8．木耳花生猪肺汤
【原料】黑木耳80克，花生豆连衣100克，猪肺1只，细盐、贡酒适量。
【制作】①黑木耳先用温水泡涨，浸泡1小时后，用冷水洗净，仍浸泡在冷水中，备用；②花生豆洗净，滤干，待用；③将猪肺初洗一遍，从气管中灌水，使肺翼扩张，用力揉洗后，倒出血水，再灌再洗，如此反复灌洗五六次，见肺发白时，离水，滤干，切成块；④将猪肺、花生豆先倒人大沙锅内，加冷水浸没。用旺火烧开后，除去浮在汤上的一层泡沫，加黄酒2匙，再改用小火慢炖1小时后，倒入黑木耳，加细盐1匙，继续慢炖1小时，离火。
【功效】此方具有滋肾补肺，去瘀止血，润燥化痰等功能，是一种平稳的食疗方剂。对肺肾两虚，肺燥干咳带有血丝者最为相宜。
9．清汤
【原料】净膛母鸡1只(1500克)，猪肘1000克，猪瘦肉250克，葱100克，姜50克，料酒50毫升。
【制作】①母鸡洗干净，剔下脯肉，猪肘刮洗干净，鸡脯肉和瘦猪肉分别用刀背砸成茸，并用250克凉水解散泡上，葱整根，姜拍破；②用锅盛4000毫升水，下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开，撇去浮沫，煮到鸡、猪肘熟时捞出，并放凉水内冲洗干净，把肉茸水搅匀冲入煮好的汤内，随即用手勺推转，这时不要动它，等肉茸浮起汤快开时，减小火力使汤微开(切忌大开，若大开冲散肉茸，汤会发浑)；③待肉茸凝时，用小眼漏勺捞出肉茸捏成团放置一边，再把鸡、猪肘和葱、姜下入汤内烧开，并移小火，鸡、猪肘极烂时，捞出鸡和猪肘、葱、姜，撇净浮油，加入料酒。冲入鸡茸水，随即用手勺推转，照肉茸水一样再清1次，汤即清澈如水，再把肉茸、鸡轻轻地下入汤内，用小火保持微开，用时调味。
【特点】清澈如水，鲜美异常。
10．刍巴肺汤
【原料】活钯鱼500克，熟火腿片15克，水发香菇10克，熟春笋片10克，豌豆苗5克，绍酒25毫升，精盐7．5克，味精1克，葱末5克，白胡椒粉1克，鸡清汤750毫升，熟猪油15克。
【制作】①将钯鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净，再挖去内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污，将鱼肉、鱼肝分别切成两片，放入碗中，加精盐2克，葱末，绍酒5毫升拌和；②炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放人，加绍酒20毫升，精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，倒人汤碗，淋上熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
【特点】鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时令菜。
