①把酱油、芝麻面、黑胡椒粉、葱末和芝麻油放入碗中，搅拌均匀成糊，再加入鸡蛋、淀粉、面粉和精盐，搅拌均匀成渍汁糊；把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片。
②炒锅烧热放入色拉油，用大火烧至三四成热时，将西红柿片逐片挂上渍汁糊，放入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出沥干油即可。
特点色泽微黄，番茄软滑。
软 炸 豆 角
原料嫩豆角250克，鸡蛋3个，面粉50克，猪肉丁25克，竹笋丁25克，松蘑丁25克，色拉油700克，葱白丁25克，芝麻油25克，酱油15克，醋15克，料酒15克，水淀粉10克，白糖10克，鸡汤10克，葱丝5克，姜丝5克，精盐5克，味精1克。
制法
①将豆角摘去两头，洗净，用开水烫熟，捞出沥干，放入盆中，放少许盐、味精、料酒、葱丝、姜丝搅拌均匀，腌渍入味。
②鸡蛋打散放入碗内，加入面粉和适量清水，调匀成面糊。
③炸锅烧热，放入色拉油，烧至五成热，将豆角择去葱、姜丝，在鸡蛋糊中，拖匀面糊，一根一根放入油锅中，炸呈黄色，捞出，待油温八成热时，放入豆角复炸一次，捞出沥油，放入盘中。
④炒锅烧热，放入芝麻油，烧至五成热时，放入葱白丁、猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，再加入料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤，烧开后，烹入醋、水淀粉，烧熟，浇在炸豆角上即可。
特点色泽金黄，味道鲜美。
软 炸 菜 花
原料菜花500克，色拉油500克，鸡蛋2个，牛奶75克，面粉30克，黄油15克，精盐4克，胡椒面少许。
制法
①把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，煮至八成熟时，捞出晾凉，再用刀将其切成小朵，撒上精盐、胡椒面腌渍10分钟。
②把面粉放入碗里，放上牛奶、鸡蛋和适量水，混合均匀，调成稠面糊。
③锅中放油烧热，把菜花小朵放入面糊中，蘸匀面糊，放入热油锅中炸呈金黄色即可。
特点表皮酥脆，味道独特。
过 江 白 云
原料冬瓜350克，色拉油500克，蛋清20克，面粉15克，葱25克，姜25克，蒜25克，香油10克，黄酒10克，白糖10克，酱油5克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将冬瓜去皮、籽，洗净，切成片；葱、姜、蒜洗净均切末。
②将蛋清和香油、面粉同放碗中调成鸡蛋糊。
③锅中放10克色拉油，加入姜、蒜末炒出香味，加入黄酒、白糖、酱油、水淀粉、精盐、味精和15克清水，炒熟盛入碗中，撒上葱末，调成味汁。
④锅中放油烧热，将冬瓜放入鸡蛋糊中拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出沥干油，同味汁一起上桌蘸食即可。
特点色泽洁白，入口醇香。
炸南瓜
原料南瓜400克，素火腿50克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉50克，面包渣25克。
制法
①将南瓜去籽和皮，切成1厘米厚的块，在中间再切一刀，不要切断；素火腿切成薄片。
②鸡蛋打散，加入面粉调匀。
③将素火腿切得比南瓜小一些，夹在南瓜块内。
④将南瓜块蘸匀鸡蛋糊，在面包渣中裹匀，放入热油锅中用小火炸呈金黄色即可。
特点表皮酥脆，馅心嫩滑。
炸蔬菜
原料土豆200克，胡萝卜100克，黄瓜100克，色拉油600克，鸡蛋2个，面粉15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。
②将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀。
③锅中放油烧热，用筷子每次夹部分三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待其呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点表皮酥脆，营养丰富。
炸 玉 米 球
原料鲜玉米500克，色拉油500克，牛奶200克，面粉150克，鸡蛋2个，黄油20克，白糖10克，发酵粉5克。
制法
①将玉米煮熟，剥下玉米粒，剁成泥。
②将鸡蛋打散，加入黄油、白糖、面粉，并分次倒入牛奶，调成面糊，再加入发酵粉和玉米泥，制成玉米面糊。
③锅中放油烧至八成热，把玉米面糊制成一个个小球，放入锅中，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
特点营养丰富，入口醇香。
炸 素 鱼 排
原料香菇300克，淀粉50克，色拉油500克，高汤20克，酱油10克，精盐5克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
①将香菇放入开水中煮3分钟，捞出沥干，切斜花刀。
②将高汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精放入碗中拌匀，放入香菇浸泡5分钟。
③取出香菇蘸上淀粉，用手压紧。
④锅中放油烧热，放入香菇炸呈金黄色即可。
特点外形美观，味道独特。
炸藕丸
原料鲜藕400克，色拉油500克，豆沙50克，白糖20克，熟芝麻10克，蜜青梅5克，蜜橘饼5克，冬瓜糖5克，蜜桂花5克。
制法
①鲜藕削皮，剁成泥；蜜青梅、蜜橘饼、冬瓜糖都剁成末。
②将豆沙、白糖、芝麻、蜜青梅、蜜橘饼、冬瓜糖、蜜桂花一起放入碗中拌匀，做成20个丸子馅。
③将藕泥分成20份，包入丸子馅，制成藕丸。
④锅中放油烧热，依次放入藕丸炸熟即可。
特点馅心香甜，伴有果味。
五香芭蕉花
原料芭蕉花400克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉15克，精盐3克。
制法
①将芭蕉花放入水中煮2分钟，捞出放入冷水中泡2分钟，沥干水分。
②将鸡蛋打散，放入碗内，加入面粉、精盐拌匀。
③锅中放油烧至八成热，将芭蕉花挂糊，放入锅中炸呈金黄色，捞出沥油即可。
特点色泽金黄，香味浓郁。
酥 炸 茄 盒
原料茄子250克，猪肉末100克，色拉油300克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉25克，酱油5克，葱5克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①茄子削皮去蒂，切成5毫米厚的大片；葱、姜洗净切末。
②肉末加入酱油、葱末、姜末、精盐、味精拌成馅。
③将茄片平放在案板上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每个茄盒再切成菱形块。
④将茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油，食用时蘸上椒盐即可。
特点外层酥脆，馅心味美。
炸茄饼
原料茄子500克，肉馅100克，花生油300克，料酒10克，鸡蛋2个，面粉25克，精盐5克。
制法
①将茄子洗净，切成直径3厘米，1厘米厚的圆片，再用刀从中间切开，不要切断。
②肉末用料酒、精盐拌匀，分别填入茄片中。
③鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
④锅中放花生油烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出即可。
特点外层酥脆，入口化渣。
脆 皮 香 蕉
原料香蕉400克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉10克，白糖15克，香油10克。
制法
①将香蕉剥净表皮，中间切开，切成寸段。
②将鸡蛋打散，同面粉、香油一起放入碗中拌匀，再放入切好的香蕉段拌匀。
③锅中放油烧热，将蘸好糊的香蕉段依次放入锅中，炸至色泽金黄，捞出沥干油，放入盘中，撒上白糖即可。
特点色泽金黄，甘甜醇香。
果 味 锅 巴
原料锅巴300克，菠萝100克，橘子100克，色拉油500克，葱15克，姜15克，蒜15克，果茶汁15克，黄酒15克，水淀粉10克，白糖10克，胡椒粉5克，醋5克，精盐3克。
制法
①将葱、姜、蒜洗净切片；菠萝去皮切小片；橘子去皮分瓣；锅巴适当掰块。
②锅中放入5克色拉油，将果茶、葱、姜、蒜同时下锅，炒出香味，放入黄酒，添入1杯开水，把菠萝、橘子下锅，放入白糖、胡椒粉、精盐烧开，勾入水淀粉，浇上醋盛入碗中。
③锅中放油烧热，将锅巴下锅，炸呈金黄色时，捞出放入盘中，浇上味汁即可。
特点锅巴酥脆，酸甜可口。
干 炸 肉 片
原料瘦猪肉300克，色拉油500克，鸡蛋1个，面粉30克，香油30克，酱油10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪肉切成片，用酱油、料酒、精盐、味精腌渍10分钟。
②将鸡蛋打散，放入香油、面粉调成糊。
③锅中放油烧热，将肉片蘸匀鸡蛋糊，放入锅中用小火炸熟，捞出即可。
特点表皮酥脆，猪肉酥嫩。
红 糟 炸 肉
原料五花肉500克，红糟20克，色拉油600克，淀粉30克，酱油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。
制法
①将五花肉切成2厘米宽的长薄片；蒜洗净切末。
②将红糟、酱油、蒜末、白糖、精盐同放碗中，加入肉片腌渍20分钟。
③肉片裹上淀粉，放入八成热的油中，用中火炸4分钟，捞出拼盘即可。
特点色泽鲜艳，味道香甜。
叉烧肉
原料瘦猪肉400克，色拉油500克(实耗50克)，葱25克，姜25克，番茄酱10克，白糖10克，白酒10克，精盐5克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
①将肉切成比大拇指略粗的条；葱、姜洗净，切成片。
②将番茄酱、白糖、白酒、精盐、胡椒粉、味精和肉、葱、姜同放碗中拌匀，腌渍10分钟左右。
③油烧热，肉依次下锅炸，炸熟捞出沥油，适当切块即可。
特点色泽棕红，口感细嫩。
抓 炸 丸 子
原料肥猪肉300克，瘦猪肉100克，色拉油500克，鸡蛋1个，水淀粉15克，香油10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将肥、瘦猪肉切成筷子头大小的丁；鸡蛋打散。
②将肉丁和鸡蛋、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精一起放入碗中拌匀。
③锅中放油烧热，用手将肉丁糊抓成丸子，依次放入锅中，用小火炸熟，捞出即可。
特点丸子酥软，入口醇香。
酥炸牛肉卷
原料牛肉350克，猪网油300克，花生油1000克，蛋糊20克，水淀粉15克，葱10克，姜10克，酱油10克，料酒10克，精盐10克，白糖5克，胡椒粉5克，五香粉3克，味精3克；陈皮1块。
制法
①将牛肉剁成泥，加入水淀粉、酱油、精盐、白糖、味精略腌。
②葱、姜洗净切末，陈皮压成末一起与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
③将猪网油摊开，抹上牛肉馅，卷成直径约2厘米、长约20厘米的卷。
④锅内放油烧热，放入裹上蛋糊的牛肉卷，先用大火炸片刻，然后改用小火炸熟，捞出切成厚片装盘即可。
特点汁浓味厚，入口醇香。
炸卷果
原料瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克，色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。
制法
①把牛肉的筋膜剥除后，剁成末；把格炸捏碎。
②将牛肉、格炸同60克水淀粉、糖盐、葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅。
③将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别放在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果。
④把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。
⑤锅中放油烧热，炸2～3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。
特点色泽红亮，味道独特。
炸脂盖
原料羊肉500克，色拉油700克，鸡蛋1个，葱段15克，姜片15克，蒜片10克，水淀粉10克，酱油10克。
制法
①将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，捞出晾凉，切成长8厘米、宽25厘米、厚08厘米的片，肉片放入碗内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸90分钟取出，倒净汤汁，去掉葱、姜、蒜。
②鸡蛋打入碗内，加入水淀粉搅匀成糊。
③锅中放油烧至八成热，将肉片逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中，炸至九成熟时捞出，待油烧至九成热时，再放入肉片炸呈金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即可。
特点色泽金黄，羊肉酥嫩。
酥 炸 羊 腩
原料羊肉500克，面粉100克，发酵粉25克，猪油250克，酱油50克，白糖50克，葱末30克，姜末20克，料酒12克，食碱10克，大料10克，精盐5克，味精15克。
制法
①将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的块，放入碗中，加入酱油、白糖、料酒、精盐、葱末、姜末、大料及少量的水，上锅用大火蒸25分钟，熟后，取出来冷却。
②将面粉用水合匀，加入食碱搅拌均匀，再加入发酵粉拌匀。
③锅中倒入猪油，用大火烧至八成热，在羊肉块上抹上一层面糊，放入油内炸至黄色，捞出沥油。
④将炸好的羊肉切成1厘米见方的丁，盛于盘中即可。
特点口感细腻，鲜香可口。
软 炸 狗 脑
原料熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克，狗骨汤150克，淀粉25克，面粉25克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法
①剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，放入炒锅中，加入狗骨汤、料酒、味精、精盐，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
②将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
③锅中放油烧至六成热时，把狗脑块蘸匀一层面粉，再蘸匀一层高丽糊，逐块放入油中，炸至浅黄色，捞出沥干油，放入盘中即可。
特点外酥里嫩，鲜咸味美。
酥 炸 野 兔
原料野兔肉(带骨后腿肉)500克，熟豆油500克，鸡汤500克，生菜150克，干淀粉25克，料酒25克，白糖15克，精盐5克，醋5克。
制法
①将兔后腿肉放入清水中浸泡，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污；生菜叶洗净。
②沙锅洗净，倒入鸡汤大火烧开，加料酒、白糖、精盐、醋，调好味道后，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成15厘米厚的大片，蘸上干淀粉，待用。
③炒锅中放油烧至五成热时，加入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，加入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围有生菜叶的盘子里即可。
特点风味独特，营养丰富。
炸 牛 蛙 腿
原料牛蛙腿16只，色拉油300克，面粉30克，绍酒10克，花椒水7克，精盐5克，味精2克。
制法
①将活牛蛙剁下大腿扒去皮，剁去爪，再从骨节处剁开，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、花椒水抓匀，腌渍10分钟。
②锅内放入油烧至七八成热时，将牛蛙腿蘸上面粉，一只一只放入油内炸熟，捞出控净油，装盘即可。
特点鲜香可口，味道独特。
炸八块
原料小鸡1只，色拉油300克，香油15克，料酒10克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①小鸡收拾洗净，剁掉头和爪后，剁成八块；姜洗净切末。
②将鸡块放入碗中，加入香油、料酒、姜末、精盐、味精腌渍10分钟。
③锅中放油烧热，将鸡块下锅，炸呈金黄色捞出即可。
特点色泽柿红，嫩香味美。
辣味炸鸡翅
原料鸡翅15个，辣椒粉10克，色拉油500克，葱15克，姜15克，蒜15克，鸡蛋1个，面粉10克，黄酒10克，酱油5克，醋5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将葱、姜、蒜洗净切末。
②鸡蛋打散，同鸡翅、葱末、姜末、蒜末、黄酒、辣椒粉、酱油、醋、精盐、味精放入碗中拌匀，稍腌，再放面粉调匀。
③油放入锅中烧热，鸡翅依次入锅炸熟，捞出沥干油即可。
特点色泽红亮，咸甜酸辣。
干 炸 鸡 胗
原料鸡胗400克，色拉油500克，料酒10克，酱油7克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡胗去掉外皮，用刀拍一下，放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精腌渍15分钟。
②锅中放油烧热，放入鸡胗，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
特点制作简单，营养丰富。
鸡蛋松
原料鸡蛋10个，色拉油300克，精盐8克，味精1克。
制法
①将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅拌成糊。
②锅中放油烧至五成热，把漏勺举高，将鸡蛋糊倒在漏勺上，漏入锅内，炸呈黄色，细如发丝，捞出沥干油即可。
特点色泽金黄，入口酥脆。
香酥鸭
原料鸭子1只，色拉油1000克，葱花80克，姜片30克，桂皮20克，精盐15克，花椒8克，八角8克，黄酒5克，酱油5克，小茴香4克。
制法
①将鸭子毛去净后，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭臊，再把鸭脯处的胸骨压平，将精盐抹遍鸭身，加入葱花、姜片、桂皮、花椒、八角、小茴香，上笼约蒸3小时后取出，晾干。
