苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每100克苹果含果糖6．5～11．2克，葡萄糖2．5～3．5克，蔗糖1．0～5．2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生。”此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果素有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮质边缘部海马区发育不良，影响记忆力。实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力会出现严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
有人实验发现，在经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。
苹果还具有通便和止泻的双重作用。苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面，苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能较快安静入睡。
苹果味甘、酸，性凉。具有养血补脑，安醒神志，清热除烦，生津止渴，益脾止泻之功效。医学研究证实，苹果具有较好的益智功效。
苹果还可防治高血压、消渴、腹泻、高血脂，并有减肥、美容之功效，久坐少动的脑力工作者，中年后多易发胖，可多食之。将苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为1个疗程，对高血压患者有降低血压的作用。
苹果食法有多种，除将新鲜苹果洗净去皮生食外，也可将苹果与蜂蜜一起熬膏食用。苹果还可捣烂制成果酱，也可将苹果与莲子、香蕉、橘子一起做成水果羹饮用。苹果还可切片晒干或制成各种蜜饯果脯，儿童尤其喜爱吃。
苹果为世界四大名果之一，我国北方各省大多有种植。在我国苹果有100多个品种，其营养成分大体相同，购买时每人可根据个人的口味进行选择。
苹果每次食用量以1～2个为宜，中、晚餐后可各吃一个。心肾功能不全者和胃溃疡病人不宜多食。苹果对口腔牙齿有腐蚀作用，吃完后需漱口防止发生龋齿。
食疗保健作用
（1）止泻，通便。苹果中含有鞣酸及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另外，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时，有机酸也有刺激肠壁、增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。
（2）降低血压，消除疲劳。苹果中所含的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食入盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。
（3）益智，增强记忆力。研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必需的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，儿童体内摄入锌不足，对其记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。
（4）促进消化吸收。苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。
（5）降低血脂，预防心血管疾病。现代医学研究发现，苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。老年人常食，有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
（6）防癌抗癌。苹果中有可刺激淋巴细胞分裂、增加淋巴细胞数量的物质，也可诱生R型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。
食疗应用
（1）用于小儿轻度腹泻。苹果1000克（成熟、质好者）。将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥服食。每日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果榨取汁，每次服半汤匙。
（2）用于慢性腹泻及神经性结肠炎。苹果1000克。取苹果连皮洗净，切块烘干，研细成粉。空腹时用温开水调服，每次15克，每日2～3次，至愈。
荔枝
荔枝味甘、酸，性温。具有补脾益肝，健脑益智，生津止呕之功效。在我国，荔枝一直作为一种健脑益智的重要滋补果品而在民间广泛食用。古人对它很是推崇，有“人间仙果”、“佛果”之美称。经分析表明，荔枝含有丰富的葡萄糖，一般含量多达60％。此外，还含有果糖、蔗糖、蛋白质。蛋白质中含有多量的精氨酸和色氨酸，尤其是色氨酸是神经介质5－羟色胺的基质，可直接影响大脑功能。
荔枝健脑，食用新鲜品和食用干品其疗效基本相同。鲜荔枝可直接剥皮食用，而干品一般多与山药、莲子、大枣、粳米一起煲粥食用。荔枝还可配上鸡鸭、飞禽、蔬菜烹炒成各式美味荔枝菜，如香荔滑鸡珠、荔枝闷乳鸽、荔枝田鸡片等。在荔枝产地常将其取汁制成荔枝汁、荔枝汽水等饮料，也不失为一种方便的食法。但最好的食法，还是每日上午和下午空腹时含上3～4片荔枝干，缓缓咽其汁液，对心悸、健忘有很好的预防和治疗作用。
荔枝主产于福建、广东、广西、台湾、云南、海南、四川等地，品种很多。作为健脑食物用，一般以选用糯米糍、橘味、增城挂绿、妃人美等品种为宜，且要挑选个大、核小、肉厚、质细、味甜、气香的荔枝。
荔枝性温，食后容易产生火热之证，故一次食用量不可太多。平常每次食用以鲜品10个以内或干品4～5克为宜。阴虚火旺体质和皮肤病患者不宜服用，荔枝食多若出现牙龈肿痛、腹胀等症状时，可将荔枝壳煎水饮或将几片柠檬泡茶饮，能解除病症。
食疗保健作用
（1）补充能量，益智补脑。荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70％以上，列居多种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。
（2）增强免疫功能。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。
（3）降低血糖。荔枝中含有一种氨基酸，其具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。
（4）消肿解毒，止血止痛。荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病。
（5）止呃逆，止腹泻。荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泄者的食疗佳品。
食疗应用
（1）治妇女贫血。荔枝干、大枣各7枚，用水煎服，每日1剂。
（2）治妇女血气刺痛。荔枝核15克煅烧存性，与炒香附子30克研为末，每次服6克，用盐汤或米汤送服。
（3）治妇女崩漏。荔枝干（连壳）30克，捶破，用水煎服，每日1剂。
（4）治哮喘。荔枝干肉12克，炖服，每日2次。或荔枝树枝90克，用水煎后代茶饮，尤对老年哮喘效果好。
（5）治脾虚泄泻。荔枝干肉15克，大枣3～5枚，用水煎，常服。
（6）治胃寒腹胀。鲜荔枝树根30～60克，用水煎后加红糖调服。
（7）治腹泻。荔枝干5枚，粳米30克，共煮粥食用，连服3次。
（8）治痢疾腹痛。荔枝核1～2克烧成灰，用白酒送下。或荔枝壳、石榴皮、甘草、橡实壳各10克，捣碎后，用水煎服。
（9）治肾虚。荔枝干10～15枚，去壳除核，加适量粳米炖粥服食，每日1次，连食35日。如加适量山药、莲子同炖，功效更佳。
（10）治淋巴结核、疔毒。荔枝干7～10枚，海带15克，海藻15克，以适量黄酒和水煎服，每日1剂。
（11）治呃逆。荔枝干7枚，连壳烧灰研末，用开水调服。
（12）治疝气肿痛。荔枝核50粒，陈皮19克，硫磺9克，共研为细末，用盐水打糊为丸如绿豆大小，1日2次，每次服10粒。或将荔枝核炒黑、炒大茴香等份，共研为末，每次服3克，用温酒送服。
（13）治风火牙痛。荔枝连壳烧焦，研成细末，擦于患齿上。
（14）治遗精日久，四肢无力。荔枝树根60克，猪小肚1个，加适量水，共炖，去渣后，食猪小肚并饮汤。
黄花菜
黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。
黄花菜的营养价值很高。据分析，每100克含蛋白质14．1克，脂肪1．1克，糖类62．6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每100克含量达3．44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食物。
近年来，黄花菜已被科学实验证实，它具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了8种健脑副食，居首位者便是忘忧草（黄花菜）。
他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫做健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该大量食用。”金针菜对预防中老年人智力衰退，无疑也是一种良药。近来，国内的一项研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉，对治疗贫血、中老年性头晕等，具有较好的效果。
黄花菜虽然味美，但不宜鲜食，因其中含有秋水仙碱素，可使人体中毒甚至危及生命。因此，必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。
食疗保健作用
（1）健脑，抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
（2）降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
（3）防癌抗癌。金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食物。
食疗应用
（1）用于贫血、乳汁分泌不畅。干金针菜50克，水发香菇、熟冬笋、胡萝卜各35克。金针菜浸入温水中泡软，择去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入干金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至干金针菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
（2）用于食欲不振、消化不良、水肿、便血。干金针菜100克，鸡1只（约重1000克）。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至人味，加味精、胡椒粉出锅即成。
（3）用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血等。干金针菜250克，鸡蛋5个。将干金针菜用温水浸泡，择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。
黑木耳
木耳味甘，性平（偏凉），具有补气益志，凉血止血活血的功效。木耳味道鲜美可口，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕健忘者可经常食用，是味补而不腻的强壮滋补品。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健脑益智，并可防治高血压、高血脂、糖尿病。每100克干品黑木耳中约含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类65．5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，钾733毫克，维生素A（胡萝卜素）0．03毫克，烟酸2．7毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。每100克干品的能量为186．7千焦。
国外科学家还发现黑木耳可以减少血液凝块，有明显的防治脑栓塞、冠心病作用，故黑木耳比较适合长期从事脑力劳动缺少锻炼而患有脑栓塞病、冠心病、痔疮、糖尿病的人食用。
黑木耳食用方法多种多样。可将黑木耳用水泡开，再加入冰糖用文火熬烂，做成冰糖黑木耳食用。黑木耳除了做甜食外，比较多的是用来做菜烧汤，如可将黑木耳与菜梗、粉皮、肉丸一起做成三鲜汤食用，也可与猪肉红烧后吃。民间在炖鸡、煮鸭、烧猪肘子时都放十几朵黑木耳，可起到增鲜、醒神、解腻的作用。黑木耳还可与白木耳同煮成双耳汤食用，黑白相映，软糯滑脆，也是一种很好的吃法。
黑木耳主要产于四川、福建、江苏等地，全国大部地区均有栽培。购买时要挑选黑褐色、朵大肉厚、无树皮泥沙杂质者。买来的黑木耳最好用凉水泡发，泡好的黑木耳朵朵涨开如花，这时可捞出，洗去泥沙杂质备用。
黑木耳每次食用量以鲜品60克、干品15克为宜，有大便溏薄者不宜多吃。
（1）可以充当减肥食物。黑木耳可以被当作一种减肥食物，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质，都能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。
（2）防止动脉粥样硬化和血栓。近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，可改变血液凝固状，缓和动脉硬化，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。
