这得从蔬菜的种植谈起，如鲜艳欲滴的番茄在种植过程中，白花蕾期便开始使用药剂：用药剂涮花，以保花蕊不脱落；待结出幼果后，也不止一次用药剂治虫害，催其成熟等。这些药剂均可在果实上构成残留。成熟的果实上的残留农药在烹调时经过加热处理虽可去除大部分，对人体不会造成危害，但若生吃则会直接进入人体内影响健康，故必须用热水烫片刻后再吃，或直接烹调食用。
一些水生蔬菜倒不存在上述问题，如虫害、萎蔫、枯干、凋谢等。它生长在水中，似乎真的是出淤泥而不染，鲜嫩无比，清脆爽口，实质上并非如此。不像陆生蔬菜，土壤中有害物需根的吸收和转化后，才能进入食用部位，而水生蔬菜类则直接寄生有细菌和微生物，它们宿于植物内，人肉眼不能识别，尤其生长于水和淤泥中的藕、荸荠等，内外附着了许多细菌和寄生虫卵，不可生食，必须经过沸水煮制后，再用盐、油等调料加以烹调才能食用。
温馨提示：水生植物制作冷菜前要消毒处理
若用水生植物制作冷菜，必须将蔬菜进行消毒处理，既要最大量保留营养素，又要杀死虫卵和微生物，去除残留药剂，即沸水浸烫至少30秒钟后再用于凉菜制作。只有这样才能使食用的蔬菜卫生，有益于人体健康。
野菜不等于“绿色食品”
近年来，野菜也成了餐桌上的佳肴，深受城里人喜爱，不但在集市上购买，还亲自到郊外去采集。大部分人认为这是绝对的“绿色食品”。其实，有些野菜本身有毒，由于外形与无毒野菜相似，容易被人们误食；还有些野菜被环境污染，吃后也容易引起中毒。下面介绍几种常见的毒野菜。
1．野芹菜
生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
2．野胡萝卜、蛇床子
叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似，不易辨别，但老鸽筋的茎发红，无臭味；老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，误吃后会造成死亡。
3．野生地
又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。
4．苍耳
生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。
此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都绝对不能食用。
温馨提示：吃野菜一定要谨慎
据了解，有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄，多数野菜易受污染，从污染区采集的野菜则更加不利于人体健康。
“口不择食”也可引发腹泻
春、夏季是腹泻等肠道疾病高发期。天气炎热使各种病原体处于活跃状态，假如在这个时候不注意个人卫生，就很有可能导致病菌在你的肠道里大量繁殖。而来自卫生部门的消息说，腹泻病人其中三成以上病人是因“口不择食”引起的，其中冷饮和热的甜点混食、海鲜与水果一起吃等引起的腹泻占了绝大多数。
1．冷热同饮刺激胃肠造成腹泻
许多人喜欢热咖啡和冰淇淋“冷热同吃”，儿童更是一会儿喝热汤，一会儿吃冷饮。殊不知这些最常见的两种冷热甜食组合，却在威胁你的胃肠道。温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，引起胃肠极度受刺激，造成胃肠道吸收食物的障碍，形成水一样的大便腹泻。
2．海鲜、水果同食造成腹泻
海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。为此专家提醒，水果同一般食物相比，在进入胃肠道后先消化，造成海鲜类食物的消化不良，很多人因此而腹泻。所以，海鲜大餐之后，不宜马上吃水果。
3．此类腹泻不宜用药
非细菌性感染腹泻者，一般表现为腹痛、出汗、不发热，大便似水检测无细菌。许多人一出现腹泻就使用抗生素药，若是非细菌性感染腹泻，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。因此，除了腹痛程度较重，医生对症使用解痉药、帮助消化的多酶片，一般不主张用药。
为此，专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因，远离半生不熟的食品。
温馨提示：巧用胡萝卜对治疗腹泻
胡萝卜对治疗腹泻有一定作用。将胡萝卜制成泥，再加水成汤。500克胡萝卜制成汤1000毫升。由于所含热能较低，每1000毫升约为300千卡，含脂肪仅0.2%，又呈碱性，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒素的作用，所以腹泻初期，如以胡萝卜汤治疗，效果不错。另外，苹果纤维较细，对肠道刺激小且呈碱性，含有果胶，有吸附作用，所含鞣酸有收敛作用，且含的热能、脂肪均较低，也符合治疗腹泻的原则。
干净比“纯净”更重要
现如今许多单位和家庭都在使用饮水机饮用纯净水了，喝桶装纯净水正在逐渐成为现代都市人生活的一种新时尚，但是人们往往忽略的是：对于纯净水而言，比纯净更重要的是干净、卫生。
有关监督单位做过抽查，发现市面上存在着一些不合格的桶装纯净水，主要是因为生产厂家在未得到有关部门的卫生许可下，就擅自灌装纯净水并且对外销售，这些假冒伪劣的水必然卫生状况存在严重问题，并且对人体也会构成很大危害。因此，提示消费者购买纯净水时一定要选择正规的供应点和厂家，不能够为了省几块钱，置自己和家人的健康不顾。
除了水的质量外，水桶的卫生问题也是细菌超标的一个主要的原因。正规厂家的优质水桶不仅质量轻，而且坚固，无接缝，透明度也较好。而许多小型水站的杂牌水桶就制作粗糙，里面也不干净。因此消费者在选用水的时候，也应该注意一下水桶的质量。
除了上面两点的卫生问题外，饮水机的卫生也不容忽视。据了解，饮水机如果长时间不清洗或消毒，机内的储水胆就会滋生和寄生大量的细菌，对人体也构成危害。
因此，人们在饮用纯净水时一定要重视其中的卫生状况，防止病从口入。
温馨提示：饮用桶装水需注意
国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司有关专家提醒消费者，桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。
专家介绍说，桶装水送上门后，即使是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。
有些水不宜喝
1．生水
生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
2．老化水
俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。
3．千滚水
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
4．蒸锅水
蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
5．不开的水
人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
6．新煮开的水
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
温馨提示：餐前喝水比较好
餐前空腹喝水，是说早、中、晚三餐之前约一小时，应该喝一定量的水。因为，食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。消化液（唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液）每天分泌的总量达8000毫升左右。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2～3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，一小时左右可补充到全身组织细胞，供应体内对水的需要。
所以，餐前喝水就可以保证分泌必要的、足够的消化液，来促进食欲，帮助消化吸收，同时又可以不影响组织细胞中的生理含水量。
改换用餐顺序，换来健康生活
无论是去餐馆就餐，还是到人家做客，吃饭的顺序似乎已经约定俗成——先来点甜饮料，而后就专注于鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，之后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果。
这种大众公认的用餐顺序，其实可以说是最不健康、最不营养的。如果我们把进餐顺序变一变，情况就会大为不同。
