国家名白酒品种较多，风格各异，有的白酒因其配方、工艺独特，更具有与众不同的风格，这就给我们的鉴别工作带来了方便。白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分，酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有舒适的感觉。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
选购葡萄酒的学问
市场上有品种繁多的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒、干甜葡萄酒、甜葡萄酒等。葡萄酒的分类方法如下：
◆按酒的颜色区分
葡萄酒按酒的颜色可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
红葡萄酒是用红色葡萄品种带皮发醇而成，葡萄皮上的色素溶入酒中，从而使酒液呈红宝石色。
白葡萄酒是由白色葡萄的品种或皮红汁白的红葡萄果实不带皮发酵而成，酒液澄清透明，呈淡黄或浅黄色。
◆按糖分的多少区分
葡萄酒按酒液中所含糖分的多少，可分为干葡萄酒和甜葡萄酒两大类。干葡萄酒是指原料葡萄中的糖分已经全部发酵转化成酒精，酒精液中残糖仅为0．4克/100毫升。这样低的含糖量，品尝时就尝不出甜味，相对来说酸味就稍重一些。干葡萄酒的酒度通常为7～13。甜葡萄酒是指酒中含有的糖在5克/100毫升以上的葡萄酒；大部分甜葡萄酒中的糖是在勾兑中加入的白砂糖。甜葡萄酒的酒度一般在12～24之间。如果严格地划分的话，糖度在0．41～1．20克/100毫升的葡萄酒可称为半干葡萄酒；糖度在1．21～5．0克／100毫升的为半甜葡萄酒。其酒度都在7～13之间。
◆按照酿造的方法区分
因酿造方法的不同，葡萄酒又可分为天然葡萄酒和加强葡萄酒两大类。天然葡萄酒完全用葡萄加工发酵制成，不添加酒精、白砂糖、色素、香精等其他物质。
由于原料葡萄糖度较低或因成熟度不够，使酿造成的酒达不到成品酒的品质要求，因此在勾兑过程中需添加酒精、糖、色素等物质，用这种方法制成的酒就称为加强葡萄酒。
◆按含不含二氧化碳气体区分
葡萄酒按其是否含有二氧化碳可分为静酒、汽酒或起泡酒。不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静酒。如果将二氧化碳气体注入葡萄酒中而形成的酒叫汽酒。倘若酒中的二氧化碳是由葡萄自身发酵产生的，这样的酒就叫起泡酒（如大香槟）。
瓶装葡萄酒、果露酒一般保质期6个月。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
啤酒质量的辨别
◆看颜色
质量好的啤酒透明度较高，且呈金黄色；如果酒色黄浊，透明度差，黏性大，则为劣质品。
◆看泡沫
将啤酒缓缓地向玻璃杯中倾倒，如果泡沫迅速冒起，且细而均匀，色洁白，瓶口和杯壁上挂着泡沫，则为佳品；如果泡沫粗大且呈微黄色，消散快，泡沫也不挂杯，那就是劣质品。
◆闻香气
将鼻子靠近酒瓶口或酒杯，如果能闻到浓郁的酒花香和麦芽香，则为好酒；如果闻到其他气味，说明产品质量有问题。
◆ 尝口味
◆ 入口后感觉酒味醇正清爽，苦味柔和，回味醇厚，并有一种浓重而爽快的刺激感，
则为正品；如果啤酒有苦涩味或口感不爽，则为劣质酒。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
鲜牛奶和掺假牛奶的鉴别
◆识别新鲜牛奶
将一滴牛奶滴在手指甲上，若呈球状为新鲜牛奶；若在指甲上流走，则说明此牛奶已不新鲜了。
◆识别牛奶掺假
牛奶掺假主要是指掺清水、淀粉或豆浆。检查牛奶是否掺假的简易方法如下：
（1）识别掺水牛奶：①将一根光滑的织毛衣针（针尖向下）插入牛奶中，然后迅速提起，若是针尖上悬着一滴奶液，说明牛奶是纯的若是针尖上没有奶滴，则说明此牛奶掺了水。②将煮的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。
（2）识别掺淀粉牛奶：取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉；如呈紫红色，则有糊精。正常牛奶无颜色反应。
（3）识别掺豆浆牛奶：取被检牛奶样2毫升，加1：1（v/v）乙醇乙醚混合液3毫升及25％氖氧化钠5毫升，摇匀放置一会儿，若有黄色反应，证明掺有豆浆。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
巧妙鉴别奶粉是否变质
奶粉存放较长时间后是否变质，可采取下面几种方法来鉴别：
◆看
看奶粉的颜色，正常的奶粉色泽呈奶白或奶黄色，其中加糖的全脂奶粉比不加糖的全脂奶粉的颜色要白一些。如奶粉颜色呈焦黄或褐黄色，则说明奶粉已变质。二看有无沉淀物和悬浮物。取三平匙（约26克）全脂奶粉至玻璃杯内加一汤匙温开水，用筷子搅拌至无粒，再加满开水或温开水，冲好后静置三分钟。如没有沉淀物或悬浮物，则说明奶粉质量正常，否则说明已开始变质。如出现水奶分层现象，则说明奶粉已完全变质，不能再食用。
◆嗅
正常的奶粉打开时，有一股纯净的奶香气味扑鼻而来，如打开时闻着有酸败味、霉味、氧化（哈喇）味，则说明奶粉已变质，不能再食用。
◆触
质量好的奶粉，其颗粒干燥疏松，当奶粉中出现团、块状时，如用棒轻轻一击或用手轻轻捻便成粉末，则说明尚可食用，否则说明奶粉已开始变质，最好不要吃。
◆尝
取一些奶粉放在嘴里，好的奶粉乳香满口，并稍有甜味，如感到有异常的怪味，则说明奶粉已变质，不能再食用。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
巧妙辨别真假蜂蜜
◆看颜色
真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜浑浊而有杂质。新蜂蜜多为浅琥珀色，且透明度高。
◆闻香味
真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，而且香浓持久，开瓶便能嗅到。
◆品甜味
蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。将蜂蜜加水后略加搅拌即溶化而无沉淀的，为好蜜；劣质蜂蜜一般不易溶化，且有沉淀。
◆试浓度
上等蜂蜜浓度高，流动慢。可以将一滴蜂蜜滴于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；
劣质蜂蜜不成珠形，且容易散开。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
茶叶优劣的鉴别
◆观察条索
一般来说，条索粗大且轻飘的。质量都不好。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙等多以条索紧细、重实的为佳；珠茶以条索紧细、细圆、重实的为佳，反之则差；扁形茶，如龙井、大方一类，多以条索扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲的较差。
◆对比色泽
凡色泽柔和一致、明亮光泽、油润鲜活的茶叶，品质一般都比较好；凡色泽繁杂、枯暗无光的，品质都较差。一般绿茶要求油润碧绿光滑，枯黄或暗黄的质量都差；乌龙茶要求乌润，如果黄绿无光则为次品；功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，如果呈黯黑、青灰、枯红则为次品。
◆检查净度
成品茶中是不允许有非茶类杂质的，除此之外，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，也是判断茶叶品质优劣的重要标准。
◆冲泡品尝
用开水冲泡，冲泡后看水色是否清澈，叶底是否完整，老嫩程度如何，品尝茶水的滋味是否清鲜，香味是否醇正。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
烘炒食品选购小常识
烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加附料，经炒制或烘烤而成的食品，包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。消费者选购时应注意以下几点：
（1）选品牌：应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。
（2）看标识：选购时应注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
（3）质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇昧、苦味等异味。同时，谨慎购买经过夏季或黄梅季节的炒货产品，因为经过高温高湿环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
桂圆质量的鉴别
◆看外壳和肉质
好的桂圆果体应饱满、圆润，壳面呈黄褐色；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质已经变质；壳面、蒂口有白点，说明肉质变质有虫蛀。如肉片厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳，反之为质次。
◆捏手感
手捏易碎，壳硬而脆质量为优，而手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，有可能霉变。
◆试滚动
把桂圆放在平整的桌面上，使其滚动，不易滚动者较好，易滚动者质差。
◆剥果肉
质好的桂圆肉，核肉易分离，且肉质软润不黏手，而质次的肉核不易分离，肉质多干硬。
◆尝味道
味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
◆咬果核
新桂圆的核咬时易碎而有声；陈货或变质桂圆的核咬时柔韧，碎时无声。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
正确选购莲子
莲子品种很多，主要有湘莲、通心白莲、湖莲，味道也各有不同。
湘莲颗粒圆大，皮色白中透红，莲肉饱满，空槽浅狭，煮熟后有甘香味，酥化可口，是莲中上品；通心白莲是用鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成；湖莲颗粒有大有小，长圆形，色泽棕红或紫红。
一般新莲子易煮酥，且莲子皮纹细致鲜明，肉色玉白，莲心翠绿鲜嫩，上罩一层白色膜衣，如笼薄纱；而陈莲子皮纹萎缩，肉色泛黄，莲心墨绿萎瘪，外罩膜衣干枯。
此外，还要注意一些莲子是否是用陈莲子加工过的。一些商贩会将陈莲子用硫黄熏制以假冒新莲子，熏制后皮色虽变白，但中心沟槽色泽深，而且莲心色泽墨绿萎瘪，并有硫黄味。这类莲子一定不要购买。
无论选择何种莲子都要以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
