活虾的体表光洁，从水中取出接触体表有“干燥”感；死后如还新鲜的，仍有此感觉。接近腐败的虾体，因甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，使粘液渗出体表，触之有不洁净的湿粘滑腻感觉。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
海味干品质量优劣的鉴别
挑选常食用的海味干品，可参考如下几种方法：
◆鱿鱼干
市场上常见的有长形和椭圆形两种。好的鱿鱼干体形完整坚实、光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。体形部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红点的为质次品。
◆鲍鱼干
是用鲜鲍鱼加工制成的干制品。好的体形完整、大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，闻起来微有香气。如果体形不太完整，背部略带灰暗、黑色，不透明，或者外表具有一层白粉的则是次品。
◆墨鱼干
是用鲜乌贼加工制成的淡干品。好的体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展，宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。如局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的为次品。
◆对虾干
是用鲜对虾加工制成的干品。好的大小均匀，体形完整，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干。反之，则是次品。
◆干贝
主要是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品。好的色泽黄有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎，无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香气，味鲜盐轻。反之，质次。
◆蚝豉
是用牡蛎加工制成的，有生熟两种干品。牡蛎肉直接晒干叫生蚝豉；将牡蛎肉及分泌的汁液一样煮熟后，再晒干叫熟蚝豉。好的体形完整结实，表面无沙和碎壳，色泽金黄。如体形瘦小、色略红带黑的为次品。
此外，在市场上常发现又白又“胖”的墨鱼、虾仁、海参、赤贝、蹄筋等新鲜海鲜货，这些是被非食用的强碱化学物品浸泡出来的，一只500克的墨鱼因此可以“增重”200多克。执法人员用刀剖开特别厚的剥皮墨鱼，中间肉质呈胶质状，已发硬，肉身呈玉色，浸泡用水的碱性大大超过正常PH<直。鱿鱼水发剂是绝不可以用于新鲜海货上的，人吃了这种海鲜后，不仅喉咙会发麻，肠胃膜受刺激，严重时甚至会造成灼伤肠胃。市场上海鲜品，除了有用鱿鱼水发剂浸泡的，还有用福尔马林药水等浸泡的，消费者一定注意鉴别。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
饮料质量的鉴别
夏天，市场上销售的饮料品种繁多，琳琅满目，其中不少劣质饮料充斥市场。消费者选购时可用感官来鉴别其质量。
◆看色泽
各种饮料的色泽应与品种相符。果汁和果味饮料应具有与新鲜水果近似的色泽。选购时可将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，颜色特别深的饮料，说明其中色素使用已超过国家规定标准；里面有烟雾状或丝缕状的物质，说明质量低劣；如果瓶底有沉淀物或杂质，且烟雾、丝缕物又多的，则是变质腐败的饮料。
◆品味
各种饮料均应具有其原有的味道和香气，且口感纯正，柔和协调，没有异味。若发酸、发臭、发涩，口味不正，则是饮料变质。
◆看透明度
果汁和果味饮料中的清汁饮料，应澄清透明，不混浊，不分层，无沉淀；混汁类饮料则允许有少许少量均匀的果肉沉淀，如果出现块状或絮状沉淀物，则为劣质或变质饮料。
◆看外型
如果饮料变质，一般会产生气体，假如出现铝听装“膨听”、塑料饮管装胀满欲裂、瓶装铁盖子锈蚀等现象，则表明内装饮料已变腐，不能购买食用。
◆看商标
没有商标的饮料不宜购买；有商标的要检查生产日期、保存期，凡超过保存期的饮料不要购买。此外还应注意，瓶装汽水的液位应与瓶口距离保持2～6毫米，过满或过少都说明质量有问题。只要掌握以上五种鉴别要领，一般就可以买到新鲜的饮料。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
矿泉水的优劣鉴别
矿泉水是一种天然未受污染的安全卫生饮用水，纯净天然矿泉水以其含有多种人体必需的微量元素被人们广泛接受。近年来，矿泉水已成为畅销的常用卫生保健饮料。值得警惕的是市售的矿泉水中，有一些卫生质量达不到要求，生产设备粗糙，饮用危害人体健康。饮用的天然矿泉水必须经过国家和省级矿泉水评价鉴定机构评价鉴定发给的许可证。
在鉴别评定矿泉水质量方面国家规定了五大类技术指标：（1）界限明显：指锂、锶、锌、溴等9种物质中任何一种达到规定的下限指标。（2）感官要求色度不超过15度，混浊度不超过5度，无色无异味，不得有肉眼可见的异物等。（3）水中各种元素不得超过限量指标（限量标准中对18种元素或物质都有限量）。（4）污染物指标；要求达到未受污染的纯天然饮料和安全卫生。（5）微生物指标：要求矿泉水卫生安全程度的标准。但目前市售的矿泉水商品很多，其中有一些是假冒天然饮用的矿泉水。为便手消费者选购，下面对如何识别真假矿泉水作一简单介绍：
◆看商标
标签上应按国家要求印有产品名称、生产许可证号、注册商标、生产厂名、地址、保存期、矿泉水所在地、水质分析资料、产品执行标准、产品鉴定文号以及产品生产日期等内容，如缺少上述内容的标签，严格说是不合格的产品。如果标签上的生产厂家与产地相距甚远，有假冒产品的可能或是远距离运输生产，对矿泉水有较大污染的可能。此外，还应看标签上简介其矿泉水是自然流出的泉水还是人工抽出的井水及其水井深度等内容，它可帮助人们分析矿泉水质量的稳定性和可靠性。
◆水质
外观矿泉水清澈透明，无沉淀、无杂质、无悬浮物。高矿化度的矿泉水允许有少量白色沉淀，但不能有其它颜色沉淀物和絮状沉淀。
◆口感
真矿泉水口感略甜无异味（碳酸矿泉水略有苦涩感），而自来水有漂白粉味。矿泉水加入白酒内无异味，顺喉；而自来水或白开水加入白酒则变味。
◆检查比重和折光率
矿泉水矿化度较自来水大，其表面张力也相应增大，可将矿泉水注满玻璃杯，观察其外溢情况或视其浮力。在相同温度条件，矿泉水吸热、放热速度均慢于自来水，真矿泉水在夏季高温季节其瓶面有冷凝小水珠出现。再检查折光率时，将矿泉水注入清洁玻璃杯内，放进竹筷观察其光的折射程度，因矿泉水富含矿物质，其折光率较自来水大。
◆瓶盖
白色塑料盖或铝盖，密封完好、不漏气、不漏水。
◆PET瓶
合格产品瓶体光洁透明，无斑点、无气泡，瓶口平整、光滑，螺纹规整，无缺陷，瓶厚薄均匀，瓶体端正，无偏歪现象；反之，则是不合格产品。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
真假国家名牌白酒的识别
识别真假名酒一般来说，可以从以下几方面着手：
◆看瓶形
不少名白酒都使用独具特色的瓶形。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质，五粮液的瓶形有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底或瓶身有五粮液酒厂专用字样；再如泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有沪州老窖酒厂专利瓶字样。总的来说，名白酒所有瓶子都具有用料精良、制作细腻等特点；反之，则多数是假冒产品。
◆看标贴
名白酒的标贴所用纸质大都比较精良挺括，有些使用进口纸张，凹凸版印刷，制版精细，图案分明，文字清晰，色泽鲜明协调，裁边整齐，套色准确。假冒产品则纸张粗糙，无凹凸感或不明显，文字图案模糊，色泽陈旧，套色不正。此外，现在有一些名白酒在包装盒或瓶盖上使用激光全息摄影防伪标记。像茅台酒，其防伪图案茅台酒全瓶贴注册为“贵州茅台”牌，并指定颜色，同时将“茅台”和“茅”字分别注册。茅台酒厂没有与其他厂家签订商标使用许可合同。厂名‘中国贵州茅台酒厂’。这种标记对判别酒的真伪很有帮助。此外，正品好酒标贴上配料、标准代号、生产日期、厂名、厂址、净容量、酒精度等内容齐全。若商标模糊，无厂名厂址等内容，肯定是假酒。
◆看瓶盖
名白酒瓶盖的特点是用材较好，制作精良，盖体光滑，形状统一，用手一扭即断，在包装盒封口处、瓶盖封口处，往往有防伪标记，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。如茅台酒的瓶盖用大红塑料盖，上有“茅台酒”字样，瓶盖内塞为U形，无螺纹。而假冒产品的瓶盖多为手工制作封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。
◆看酒色和酒花
一瓶酒的真假，可倒转酒瓶观察，好的白酒无色、透明、无沉淀物、无悬浮物。取出一些白酒放入杯中，突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、沉淀物若将杯中酒再倒进几滴茶水，未掺假的酒颜色变黄；掺假的白酒颜色发黑。若是摇幌酒瓶，观瓶中酒顿时会出现酒花。酒花鉴别，一般以酒花细碎、堆花时间长为佳品。发现酒花细、长时间不散为好酒。如53°酒的酒花应持续在1分钟以上，否则可能是假酒。
◆闻酒味
好酒清香纯正，沁人心脾，否则可能是假酒。最好使用大肚小口玻璃杯将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅其香气；或倒几滴白酒子手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。
◆观酒度
把酒倒入杯中，点燃一根火柴移近杯口，酒度在55°以上会发出蓝色的火焰；酒度若在55°以下会发出红蓝色火焰；酒度在40°以下会发出红色火焰，否则为劣质酒。
