——恰当的餐饮礼仪
古人云“夫礼之初，始诸饮食”“设宴待嘉宾，无礼不成席”，可见人类文明确始于饮食。“吃”在中国已经上升到了文化的高度，称“美食文化”。然而，吃的乐趣只有在同人分享时才会充分体现出来。对于商务人士来说，宴会是绝佳的商务沟通和会谈的场合，是非常有效的沟通感情、传递信息、开展商务活动的得利的工具。巧妙而得体地运用好商务餐饮礼仪，可为你的成功呐喊助威。
§§§第一节 吃喝有“度”
——餐饮礼仪的基本原则
蜜蜂从花中啜蜜，离开时营营的道谢，浮夸的蝴蝶却相信花是应该向他道谢的。
——泰戈尔
餐饮礼仪是餐桌上具有约束力的行为规范，也是商务人士的必备技能。商务人士在宴会上的失礼、违礼或无礼等行为，会带来声誉、人际、事业的恶果，所以，千万不要做出一失礼终身憾的事情。以下这些内容是餐饮礼仪的基本原则，可以帮助你懂得如何恰到好处地展现自己的形象。
★守礼自律
守礼自律是指要守法循礼和守约重诺。在餐桌应酬时要严格自律，即所有参加宴饮的人应不分身份高低、职位大小、财富多寡，都要自觉遵守餐饮礼仪，以礼节规定为标准，规范自己的一言一行。
★诚信友善
随着经济全球化和服务行业的发展，人际交往日益频繁，每个人都需要处理大量的人际关系。人际交往的重要品德就是诚实守信，有了诚信，尊敬与友好才能更好的被对方理解和接受。在餐饮活动中，同样要做到待人以诚，言行一致。
★尊敬他人
古人云：“敬人者，人恒敬之”，获得别人尊重的前提是诚心尊敬他人。人际交往中的敬人原则同样要落实在餐饮活动中。餐饮礼仪中的敬人指理解交往对象的人格、爱好和习俗，真心诚意的尊敬对方、重视对方，恰到好处的赞美对方，不能做有损他人尊严或侮辱对方人格的事。
★谦恭适度
餐桌是情感沟通和交流的好地方，但这种情感交流讲究适度原则，即要恰当、妥帖地表达自己的敬人之意。这要求礼仪既周到又不过分，如要彬彬有礼，但不能低三下四；要热情大方；要热情友好、殷勤接待，更要自尊自爱、不卑不亢。总之，把握交往的分寸，注意感情、谈吐、举止的适度。
★入乡随俗
餐饮活动中的宾客可能来自不同地方，“十里不同风，百里不同俗”，所以处理宾客不同风俗的问题，应坚持入乡随俗的原则，即使用宴会所在地的风俗习惯。入乡随俗原则不是固定不变的，也可以根据实际情况灵活变通，如宾客多来自同一个地方，有同样的风俗习惯，宴会就要遵守绝大多数人宾客的风俗习惯。
J 温馨提醒：
※宴请活动不是简单的吃饭，它关系着生意机会、职业前途等。细节的处理不当可能失去客户或朋友的信任，因此宴请细节显得十分重要。
※餐饮礼仪无小事，只有在餐饮的琐事上精益求精，在细节中做到完美，才能让餐饮真正成为商务沟通的重要桥梁。
※餐饮中需要注意的细节包括，宴请理由、宴请对象、赴宴时间、赴宴着装、订餐、点菜、点酒、排座次，祝酒、敬酒、劝酒、劝菜、吃相、席间话、结账、迎送等。
§§§第二节 防患于未然
——餐饮之前的礼仪
谁在平日节衣缩食，在穷困时就容易度过难关；谁在富足时豪华奢侈，在穷困时就会死于饥寒。
――萨迪
在商务活动中，人脉就是财脉。如何成功地邀请到客人，如何订餐，是商务餐饮活动是否成功的标志。需注意遵守邀约客人的礼仪。
一、邀请客人的礼仪
★宴请的目的
在社会商务交往中，商务宴请活动总是为满足宴请人的某种需要发生的，商务人士常常因为各种情况需要请客吃饭。所以商务宴请总有一定的目的性。宴请的目的可能是满足宴请人的物质需要，也可能是满足其精神需要。
不论是邀请者和被邀请者都要重视宴请邀约，并遵循一定的邀约礼仪。邀请方邀请一方或多方聚会时，需取得被邀请方的同意，被邀请者要及时作出合乎自身利益与意愿的反应。
★邀请方式
邀约包括正式邀约和非正式邀约，有时也可同时运用两种形式，先进行口头邀约，接着补送邀约请柬。
正式邀约适用于正式商务交往中，包括请柬邀约、书信邀约、传真邀约、便条邀约等形式。非正式邀约包括当面邀约、托人邀约以及电话邀约等形式，它适用于商界人士非正式接触。
1．请柬邀约是正式邀约形式中档次最高的方式，也是政界、商界人士最常用的是邀约方式。精心安排和组织的大型宴会必须采用请柬邀约。
2．书信邀约是指用书信对他人发出邀请的形式，与请柬邀约相比，书信邀约更随意，多用于熟人之间。传真邀约指是利用传真机发出邀请函的邀约形式。
3．传真邀约函的文字格式与书信邀约大同小异，由于采用了现代通讯设备，它的传递最为迅速且不易丢失。同时，还有电子邮件邀约等，内容、格式基本与传真相似。
4．便条邀约，即把邀约写在便条纸上，然后留交或请人带文给被邀请者的邀请方式。在书面邀约形式中，它显得最为简单随意，也是熟悉人与人之间最亲切、自然的邀请方式。
★发出邀请的时间
邀请时间以给被邀请人留出充裕时间安排赴宴为宜，除宴请突然来访人员，宴会请柬要在二三周前发出。
★回复邀约的礼仪
被邀请人要及时处理邀请函，无论能不能接受对方邀约，均须按照礼仪规范，对邀请者给予明确合“礼”的回答，或应邀，或婉拒，绝对不可置之不理或草率应对。
二、订餐的礼仪
★订餐方式
订餐方式是宴会主办方与酒店预订员之间联络、沟通所采取的方式。宴请对象和主题不同，预订方式也不同。
1．电话订餐
电话订餐主要用于小型宴会预订。订餐应说明单位名称、人数、标准、时间，留下联系人姓名和电话。
2．面谈订餐
面谈是最常见的宴会预订方式，面谈可以增进彼此信任和了解，有利于达成一致意见。订餐者通过与宴会预订员或销售员面对面交谈，充分了解酒店举办宴会的各种基本条件和优势，就举办宴会的细节问题咨询和协商；订餐员也可以提前了解宾客的一些特殊要求。
3．信函订餐
信函订餐以书面的方式询问和回答有关问题，它适宜远距离、长时间订餐的客人和企事业单位。信函订餐后还要与酒店保持联络，并结合电话预订或面谈，最终达成协议。
4．电传订餐
电传订餐是介于电话订餐与信函订餐之间的方式，它比信函订餐速度要快，比电话订餐更具体、更推确。
★宴请时间
订餐必须考虑好餐饮的具体时间。宴请时间的选择遵循主随客便的原则，要服从客人的日程安排。订餐者可先与主宾协商，力求就双方方便的时间达成一致，也可以提供几种时间供客人选择，这样更显示诚意。
应适当控制用餐持续时间，提前考虑以下两个问题：
1．要尽量避开宾主双方不方便的时间，如重要活动日、纪念日、节假日等。
2．用餐持续时间要进行必要控制，不能匆匆忙忙或拖拖拉拉。正式宴会用餐时间正常为1．5～2小时，非正式宴会与家宴的用餐时间为1小时左右，便餐的用餐时间约半小时。宴会主人要注意适当控制宴饮时间。
★宴请地点的要求
环境优雅：宴请不仅为了“吃东西”，更是为有一个宽松、愉悦的交际场所。尤其是人们越来越讲究餐饮环境的今天，更要注重宴请地点的选择。
外出用餐最担心病从口入，宴请务必保证餐厅卫生合格。脏、乱的用餐环境会使宴请效果大打折扣。应尽可能选择高档、清静、优雅的用餐地。
要考虑用餐地点的交通问题，如有无停车场所，交通车线路是否比较近等。必要时，可为就餐者准备专门交通工具等。
J 温馨提醒：
※邀请老板。邀请老板宴饮时要慎重对待，即使是与老板交情深厚的下属，也不可大意。应参考老板的为人风格、行为习惯、爱好等，决定宴请细节的具体处理方法。
※邀请同事。邀请同事可以增进感情、放松精神、调节情绪。邀请的对象可以是有业务联系的同事、有私人关系的同事等。
※邀请客户。邀请客户进餐应尽量不携带家眷。
§§§第三节 井然有序进行时
——座次、就坐的礼仪
有礼貌不一定总是智慧的标志，可是不礼貌总使人怀疑其愚蠢。
——英国兰道尔
“排座次”是整个食礼中最重要的一项，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，而大方、文雅的坐姿能体现人们的礼仪素养，在宴会中要用优美的坐姿展现自己的气质和修养。以下是宴会坐次、就座时的礼仪要求：
★席位排列的礼仪
中餐席位的排列，可以分为桌次排列和位次排列两个方面。
1．桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，又有两种情况：由两桌组成的小型宴请，可以采取两桌横排或两桌竖排的形式。两桌横排时，桌次讲究以右为尊，以左为卑（左和右的位置由面对正门的位置来确定）；两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下（远和近是以距离正门的远近而言）。
由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，在安排多桌宴请的桌次时，主要有“面门为主”、“右高左低”、“各桌同向”等三个基本的礼仪惯例。“面门为主”是指在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中座位为主位，通常应请主人在此就座。“右高左低”是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。“各桌同向”是指在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。
2．位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的区分。排列位次的基本方法有以下四项，它们往往会同时发挥作用。主人应面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置和主桌主人同向，也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下；以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
★入座礼仪
入座又称就座、落座，要遵守宴请落座的合理顺序。首先要明确宴会角色，了解男、女主人在餐桌的位置。男、女主宾的位置，其他男女陪客的位置。入座时要考虑座位方位以确定座次尊卑，上座是靠面门、居中、右侧或舒适的座位。要主动把上座让给尊长，再按照自己的角色入座。
女士穿裙入座时，应将裙子后收，避免裙底走光。
用餐时，手提包、手套、钥匙、打火机、香烟等私人物品不要放在桌上，以免妨碍他人用餐。
★就餐坐姿
就餐时应保持身体挺直，保持仪态端庄，两脚掌齐放在地板上。就座时上臂和背部靠在椅背，腹部和餐桌保持一个拳头距离。上菜空档把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，作出自然的姿势。吃东西时，手肘要离开桌面。
暂停用餐时，应把双手放在桌面上，以手腕底部抵住餐桌边缘；或者把手放在膝盖上。保持静止不动，最好不要拨弄盘中的食物或玩弄头发。
★离席礼节
宴会时的迟到和早退都是不礼貌的，迟到浪费别人的时间，早退则影响别人就餐兴致。
有人离席时人们会中止谈话，所有人视线集中在离席人上，就餐气氛受到影响。所以，没有特殊情况，客人不能中途退席。确有急事必须提前离开时，可先向主人说明原因，不要在大家讨论热烈或宣布重要事情前离开，可以在大家餐毕选择适当时机离席，离席时还要对同席客人致歉。
温馨提醒：
坐姿也能体现一个人的素养和个性，优雅的坐姿可以帮助社交者塑造良好形象，不良坐姿则向别人显露出粗俗。在宴会时不要有以下姿势：
※双腿过度分开，高架“二郎腿”或“4”字形腿。
※腿脚抖动摇晃，左顾右盼，摇头晃脑，上身前倾后仰或弯腰曲背。
※双手或端臂、抱脑、抱后膝盖、抱小腿、或放于臀部下面。
※双腿前伸，脚尖指向他人，双手撑椅或坐下后随意挪动小腿等。
§§§第四节 吃相看人相
——就餐礼仪
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。
——莎士比亚
在我国有句古话叫做“民以食为天”，就餐是社交经验的头等事，一定要懂得并遵守相关的就餐礼仪。在宴请客人时，一定要请客人先进、先入席，请主要客人入主宾席，然后按每个人的身份选择适当的位置。这一切全靠主人布局了。在商务活动中，餐桌上的礼仪可遵循以下几点：
