2、油菜中的维生素易流失，不宜切碎后久置，应在食用前切碎。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
【好菜妙制】
头牌菜品：海米拌油菜
菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱 减肥菜谱
主料：虾米20克,油菜250克
调料：盐5克,酱油10克,醋10克,大葱10克,姜5克,香油5克
特色：味道咸鲜、滋味醇厚。
制作步骤：
1、油菜拣洗干净，直刀切成2厘米长的段，下开水锅内焯熟，捞出控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里；
2、再将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起，最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。
亲尝体验：味道咸鲜、滋味醇厚。
美容餐：芝麻拌油菜
口味：调料：芝麻30克,香油10克,盐5克,味精2克
制作步骤：
油菜摘洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块，放入盆内，撒上炒熟的芝麻、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。
美容智囊：味道清香、美容明目、清热解毒食谱、并且有效缓解水肿。
食疗汇：酒泼油菜
主料：油菜500克
调料：植物油15克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克
制作步骤：
1. 油菜择洗干净，先切成长条，再切成段；
2. 炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。
食疗功效：活血化瘀，有效改善口腔溃疡及高脂血症。
冬菇蒸油菜
主料：小油菜心22 个，豆腐100 克，冬菇、冬苏各25 克，小葱5 棵，味精2克，料酒5 克，葱8 克，姜8 克，香油10 克，粉芡15 克，黄豆芽汤100 克，豆油40 克，盐适量。
制作步骤：
1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下余葱及姜均切成未。
2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4 厘米长，去掉中间嫩心备用。
3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10 分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。
4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，邵可上桌食用。
食疗功效：此菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质等多种营养素，有利于胎儿骨质发育和血液生成，给胎儿的发育打下良好基础。
油菜宜忌：麻疹出后、疥疮、腰脚痛者，不宜食用；不宜与南瓜同吃，因南瓜含维生素C分解酶，会降低油菜的营养价值； 油菜与豆腐相宜，两者同时食用，有止咳平喘作用。常吃还能增强机体免疫力；油菜与虾、虾仁相宜，两者同吃，可促进钙质吸收。
9、豌豆——粮菜两用营养成分多
据《本草纲目》载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。
【豌豆时间】
豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称"小寒豆"。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆；豌豆依用途分为两大类粮用豌豆和菜用豌豆。花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色的为粮用豌豆，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。花为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色的为菜用豌豆。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。
豌豆性平，味甘。主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、碘、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、尼克酸和食物纤维等。
【厨前密语】
1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
【好菜妙制】
头牌菜品：桂花豌豆
主料：豌豆250克
辅料：糖桂花5克
调料：淀粉(玉米)15克,冰糖200克,猪油（炼制）100克
制作步骤：
1. 将豌豆洗净，煮烂，去壳压碎成泥；
2. 冰糖捣碎，溶化成糖汁；
3. 将干淀粉放入小碗中加水调成湿淀粉备用；
4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水100克，冰糖汁、豌豆泥、蜜桂花、湿淀粉、用勺不断炒动，至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。
亲尝体验：是一道可人的甜品点心，回味无穷。
美容餐：豌豆蛋羹
主料：鸡蛋清100克,豌豆200克
调料：盐2克,味精1克,料酒15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克
制作步骤：
1. 将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加淀粉适量、高汤，用筷子用力打匀；
2. 葱、姜分别切成细末；
3. 豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀；
4. 炒锅上火加底油少许烧热；
5. 将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边；
6. 炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边；
7. 将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜。
食疗汇：豌豆绿豆粥
主料：粳米100克,绿豆50克,豌豆50克
调料：白砂糖20克
制作步骤：
1. 绿豆、粳米淘洗干净，分别用冷水浸泡发涨，捞出，沥干水分；
2. 豌豆粒洗净，焯水烫透备用；
3. 锅中加入约1500毫升冷水，先将绿豆放入，用旺火煮沸；
4. 锅内加入豌豆和粳米，改用小火慢煮；
5. 待粥将成时下入白糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
食疗功效：夏季养生、清热解毒食谱
水晶豌豆黄
主料：豌豆600克
辅料：琼脂200克
调料：白砂糖200克
1. 先将豌豆洗净，加水用铜锅煮烂搓成茸，过筛去皮呈稀豆泥；
2. 用铝锅将琼脂、白糖加适量清水煮化琼脂溶解后用纱布过滤；
3. 将原汁与稀豆泥一起用铜锅熬至表面成糖皮时，盛在搪瓷盘内；
4. 待凉后放进冰箱，食时切成块即可。
制作要诀：
1. 如果豌豆黄有杂质，这样吃起来口感就不好了；
2. 因而在操作时，应用箩筛把压烂的豌豆黄过滤干净，取其豌豆沙，就不会出现杂质问题了。
食疗功效：此为一道甜品点心、补虚养身、防癌抗癌。
豌豆宜忌-适宜消渴(糖尿病)之人食用；适宜腹胀、下肢浮肿、脚气之人食用；适宜妇人产后乳汁不下者食用。
10、芹菜——西方的“夫妻菜”
据《本草纲目》载，芹菜有“聚积精气”、“除下淤血”、“止霍乱腹泻”之功效。
【芹菜时间】
芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。
芹菜性凉，味甘、苦，归肺、胃、肝经。芹菜中含有蛋白质、脂肪和大量的植物粗纤维。芹菜的茎叶中均含有铁、钾、磷、维生素P、维生素A、维生素C等营养素。叶中的含量远远高于茎。
芹菜中的铁元素，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜的叶、茎含有的挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜中含有的锌元素，是一种提高性功能的元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
【厨前密语】
1、适用与各种蔬菜和肉类一起搭配烹调，炒、炖、凉拌均可。
2、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4、我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
【好菜妙制】
头牌菜品：绍子芹菜
主料：芹菜
辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇
调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可
亲尝体验：色泽红绿，咸鲜味浓。
美容餐：芹菜金菇竹笋汤
主料：金针菇240克,竹笋160克,胡萝卜80克,芹菜80克
1. 胡萝卜去皮，洗净，切丝；
2. 竹笋用水及少许醋煲开，慢火再煲15分钟，取起浸冷后切丝；
3. 芹菜去叶洗净，切短段；
4. 金菇（金针菇）切去根，洗净滴去水；
5. 姜去皮洗净切丝；
6. 烧热锅下油放入金针菇，姜丝炒软铲起；
7. 下竹笋炒数下，烹酒，加入上汤或水煮开；
8. 入胡萝卜丝煮片刻，加入金菇及调味煮开，最后放入芹菜煮开即可盛汤碗内饮用。
美容智囊：此汤具有消脂降压、美容减肥的作用。
食疗汇：芹菜炒鸡蛋
主料：鸡蛋150克,芹菜500克
调料：猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,大葱10克
制作步骤：
1. 将芹菜摘洗干净，切段；
2. 放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分；
3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀；
4. 锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油；
5. 炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。
食疗功效：清热利湿，清肺化痰，平肝潜阳，适于高血压、冠心病患者食用。
香脆芹菜叶
主料：芹菜叶250克
调料：盐2克,白砂糖5克,味精1克,色拉油30克
制作步骤：
1.将择下的嫩芹菜叶(不要老叶)用清水洗净，沥净水，充分晾干。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，把菜叶分散放入，速炸半分钟，炸时动作要快，见菜叶松脆转为深绿色时立即用漏勺捞起，控净油。
3.锅内留少许底油，把初炸的菜叶放入，撒上精盐、味精、白糖，颠翻均匀，成入盘内即成。
食疗功效：防癌抗癌，有效改善动脉硬化
芹菜粥
主料：旱芹菜二两、籼米二两、熟牛肉一两、猪油二钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤。
制作步骤：
１、芹菜拣洗干净，切成粗粒状。
２、熟牛肉切成粗米粒状。
３、籼米淘洗干净，放入锅内加清水上火烧开，待米粒煮开花时，加入其他原料继续熬煮成粥。
食疗功效：平肝清热，止咳，健胃，降压降脂。
芹菜奶汁
主料：芹菜80克,牛奶250克
制作步骤：
1. 芹菜搅碎取汁煮沸；
2. 芹菜汁与牛奶兑在一起饮用。
食疗功效：常饮令人精神焕发，面色光彩光滑。
芹菜宜忌：高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜
11、韭菜——补肾壮阳兼蔬肝
据《本草纲目》载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。
【韭菜时间】
又名起阳草、壮阳草，属百合科多年生草本植物，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。韭菜的叶可以食用，种子可以入药。韭黄是韭菜的软化品种，因不见阳光而成黄色，其营养价值逊于韭菜。
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜中含有的大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
【厨前密语】
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
【好菜妙制】
头牌菜品：煎韭菜盒
主料：韭菜150克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋100克,虾米25克
调料：色拉油75克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克,花椒粉2克
制作步骤：
1. 将韭菜洗净切成末；
2. 海米切成末；
3. 猪肉剁茸，待用；
4. 拌入猪肉馅内加入精盐、味精、麻油、姜末、花椒面调拌均匀待用；
5. 将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮；
6. 将一张蛋皮铺在案板上，抹上调好的馅；
7. 再盖上另外一张蛋皮按实，切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒；
8. 按蛋皮原来的形状，摆入盘内待煎；
9. 锅内放油，加热至五成热，将摆入盘内的韭菜盒按蛋皮的原形放入锅内，煎至金黄色；
10. 再翻锅煎另一面，使之呈金黄色熟透时，出锅装盘即成。
亲尝体验：色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
美容餐：绿豆芽炒韭菜
主料：绿豆芽200克,韭菜100克
调料：淀粉(豌豆)5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克
制作步骤：
1. 将绿豆芽洗净，沥去水；
2. 韭菜洗净，切成3厘米长的段；
3. 锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；
4. 放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；
5. 再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；
6. 烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
美容智囊：减肥美容、防癌抗癌。
食疗汇：核桃仁炒韭菜
主料：韭菜250克,核桃60克
调料：盐2克,香油15克
制作步骤：
1. 核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；
2. 韭菜洗净，切成3厘米长的段；
3. 炒锅烧热，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭菜一起翻炒至熟；
4. 起锅时撒入盐，炒匀后装盘即成。
食疗功效：补肾强阳，温固肾气。适用于肾阳不足之阳痿、乏力，肾气不固之遗精、带下等。
蛋丝韭菜
主料：韭菜250克
辅料：鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,姜5克
制作步骤：
1. 将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；
2. 将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；
3. 青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；
4. 姜去皮切丝；
5. 坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。
食疗功效：壮腰健肾、健脾开胃食谱。
韭菜宜忌：韭菜不宜于寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃，因为可削弱韭菜的作用，隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。长期食用隔夜熟韭菜，有引起癌症的危险。韭菜与牛肉、牛奶、蜂蜜相克。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
12、生菜——时尚人士的“减肥菜”
据《本草纲目》载：生菜性寒味苦，能补筋骨，利五脏，开胸膈，通经脉，令人齿白，聪明少睡，解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠。
【生菜时间】
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。
