生菜味甘、性凉。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效； 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。
【厨前密语】
1. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；
2. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；
3. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；
4. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
【好菜妙制】
头牌菜品：蚝油生菜汤
主料：生菜（团叶）150克
辅料：紫菜(干)15克
调料：蚝油10克,盐3克,料酒15克,大葱10克,植物油10克,香油5克,味精3克
制作步骤：
1. 将生菜洗净切段；
2. 紫菜撕成小片；
3. 勺内加油，下入葱段略炒；
4. 加鲜汤、料酒、蚝油烧开；
5. 拣去葱段，下入紫菜烧开；
6. 下入生菜烧开至熟， 加精盐、味精，淋入香油出勺装碗即成。
亲尝体验：原料素雅，别开生面，味道鲜咸。
美容餐：拌生菜
主料：生菜（团叶）250克
调料：芝麻酱10克,甜面酱10克,味精2克,盐3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油5克
制作步骤：
1. 将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，用刀切成3.5厘米长段；
2. 大蒜切末；
3. 把麻酱加少许盐和适量水搅开；
4. 把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。
美容智囊：美容减肥、健脾开胃。
食疗汇：三丝生菜
主料：生菜（团叶）400克
辅料：木耳(水发)15克,
调料：辣椒(红、尖、干)2克,白砂糖15克,姜15克,盐4克,醋8克,香油10克
制作步骤：
1. 将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；
2. 干红辣椒去蒂，籽泡软；
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4. 生姜去皮切成细丝；
5. 把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；
6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。
食疗功效：夏季养生、健脾开胃食谱，有效缓解糖尿病。
鱼片生菜
主料：生菜（团叶）50克,金枪鱼50克,鲜贝30克,蟹肉30克
辅料：芝麻5克
调料：豆瓣辣酱15克,柿子醋30克,酱油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克
制作步骤：
1. 生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净；
2. 吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片，北极贝切片备用；
3. 将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌匀，做成调味蘸料；
4. 将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中；
5. 食用时用生菜叶卷着海带蘸作料吃。
食疗功效：有效缓解高脂血症、动脉硬化，滋阴食谱
番茄生菜沙拉
主料：番茄400克,生菜（团叶）100克,柿子椒30克
调料：色拉酱100克
制作步骤：
1. 把生菜叶洗净，平铺于容器中；
2. 把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片；
3. 将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上；
4. 加入沙拉酱调味即可。
食疗功效：清热解毒食谱。
生菜宜忌：生菜与兔肉、大蒜相宜； 生菜与豆腐、醋相克
13、油麦菜——低热量高营养的商品绿蔬
据《本草纲目拾遗》载，油麦菜健筋骨，活血行气，逐水利湿。
【油麦菜时间】
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。
油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
【厨前密语】
1、以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
【好菜妙制】
头牌菜品：豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤：
1、将油麦菜洗净切成段；
2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。
美容餐：翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量
制作步骤：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
美容智囊：利于肠道消化，美容养颜。
食疗汇：蒜茸油麦菜
主料：油麦菜300克
调料：色拉油20克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）20克
制作步骤：
1. 油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；
2. 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3. 放入蒜末，起锅装盘。
食疗功效：清热去火、咳喘食谱。
清炒油麦菜
主料：油麦菜300克
辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克
调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克
制作步骤：
1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；
5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
食疗功效：缓解神经衰弱、便秘食谱。
油麦菜宜忌：
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽;海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
14、莴笋——抗癌发挥奇效
据《食疗本草》记载：莴笋性苦，冷（凉），微毒。藏器：利五脏，通经脉，开胸膈，补筋骨，止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。
【莴笋时间】
莴笋原名莴苣、青笋，学名为“茎用莴苣”，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莴笋性凉，味甘、苦，归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴苣中含有的多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利；莴笋是重要的抗癌蔬菜，它含有的芳香抗癌物质对肝、胃、胆等器官部位滋生的肿瘤有较强的预防作用，还可以缓解癌症患者放化疗后的副作用。
【厨前密语】
1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
【好菜妙制】
头牌菜品：凉拌莴笋叶
主料：莴笋800克
调料：酱油10克,醋10克,白砂糖10克,味精3克,香油5克,辣椒油5克
特色：香辣凉爽，脆嫩可口。
制作步骤：
莴笋取其叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁，再放点辣椒油拌匀即可。
亲尝体验：香辣凉爽，脆嫩可口。
美容餐： 酸甜莴笋
主料：莴笋500克
辅料：番茄100克
调料：柠檬汁15克,白砂糖8克,盐3克,青蒜5克
制作步骤：
1. 将莴笋去皮、叶、根，洗净，切成丁，用开水氽一下，捞出控水；
2. 鲜西红柿用开水烫一下，去皮，切成块；
3. 青蒜择洗干净，切成末；
4. 将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。
美容智囊：清热解毒、美容养颜菜谱。
食疗汇：豆腐皮拌莴笋
主料：油皮200克,莴笋300克
调料：香油10克,辣椒油10克,味精3克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,大葱3克,姜3克
制作步骤：
1. 豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；
2. 大葱去根洗净切成丝；
3. 姜洗净去皮切成丝；
4. 莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；
5. 豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
食疗功效：缓解骨质疏松食谱、健脾开胃。
莴笋炒牛肉丝
主料：莴笋500克,牛肉（瘦）200克
调料：酱油10克,料酒15克
制作步骤：
1. 将莴笋去皮切成丝状；
2. 然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时；
3. 锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟；
4. 将牛肉丝从油锅中捞起备用；
5. 再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟；
6. 将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
食疗功效：莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。
莴笋粥
主料：粳米100克,莴笋250克
调料：盐2克,味精1克,香油3克
制作步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2. 莴笋冲洗干净，削去外皮，切成小块备用。
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入莴笋，再改用小火熬煮成粥，然后用盐、味精拌匀，再略煮片刻，调入香油即成。
食疗功效：春季养生食谱、有效缓解神经衰弱、营养不良。
莴笋宜忌：笋与蒜苗、木耳、沙拉酱、胡萝卜相宜；莴笋与蜂蜜、乳酪相克
15、四季豆——脏腑福豆
据《本草纲目》载，菜豆在医药上可温中补肾，散寒下气，止呕吐，能医治虚寒腰痛、肠胃不和，对腹胀、痰喘也有一定的疗效。
【四季豆时间】
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；四季豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等营养物质。其中维生素C和胡萝卜素的含量比较高。
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
【厨前密语】
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
【好菜妙制】
头牌菜品：飘香四季豆
主料：四季豆
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油
制作步骤：
1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；
