猪肉——滋阴润燥，丰肌润肤
据《本草纲目》记载：猪肉“酸、冷、无毒。”可用于治疗小儿刮肠痢疾，上气咳嗽，破伤风肿，打伤青肿。
【猪肉本色】
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。” “以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
【厨前叮咛】
1。 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病；
2、 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
4、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
美味头牌菜：回锅肉
主料：连皮猪腿肉300克，青蒜50克，
辅料：料酒10克，白糖5克，豆瓣15克、豆豉2。5克、甜面酱10克，
料：盐2克，大葱2克，生姜2克，油25克，酱油10克，
制作步骤：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段；
4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；下豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、糖；放入青蒜段炒至断生即可
亲尝体验：香而不腻，可增进食欲。
食疗主打餐：猪肉骨头汤
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，
辅料：黄酒50克，清水5公斤。
料：盐3克，大葱2克，生姜2克，
制作步骤：
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色为止。
食疗功效：凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
【猪肉宜忌】
猪肉VS大蒜= 相宜
猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
猪瘦肉VS菠菜= 相忌
菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需。二者同吃，则菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成份的吸收。
羊肉—— 深受欢迎的“冬令补品”
“据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
【羊肉本色】
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
因此凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
【厨前叮咛】
1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用
美味头牌菜：手抓羊肉
主料：羊肉(瘦)500克
料：大葱10克，姜10克，八角2克，盐25克，花椒2克，酱油25克，香菜1克
制作步骤：
1、把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2至3小时后捞出。
2、将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐食。
亲尝体验：清香可口，咸辣味正，肥而不腻。
食疗主打餐：羊肉萝卜汤
主料：羊肉400克
辅料：萝卜300克，香菜10克，甘草3克
料：酱油2克，精盐2克，料酒10克，色拉油25克，葱2克。
制作步骤：
1、羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2、萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3、用色拉油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加入萝卜，中火40分钟，下香菜用盐调味即可。
食疗功效：有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
【羊肉宜忌】
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 另外，红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
牛肉——肉中骄子
据《本草记载纲目》牛肉：“甘、温、无毒”其中黄牛肉“安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。"水牛肉“安中益气，养脾办。健强筋骨，消水肿，除湿气。”
【牛肉本色】
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
【厨前叮咛】
1. 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
2. 牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。
3. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
美味头牌菜：土豆炖牛肉
主料： 牛肉(肥瘦)500克)，土豆250克
料：料酒10克，大葱10克，姜10克，花椒3克，八角2克，盐5克，
味精3克，色拉油20克
制作步骤：
1．将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2．将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3．姜切片，葱切段。
4．锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，
旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
亲尝体验：牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。
食疗主打餐：红烧牛肉
主料：牛肉500克，，
辅料：萝卜300克
料：葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
制作步骤：
1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5．到汁浓肉烂关掉火即成。
食疗功效：有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。
【牛肉宜忌】
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡肉——温中益气
据《本草纲目》记载：白雄鸡肉“甘、微温、无毒。” 乌雄鸡肉“甘、微温 、无毒”。 乌雌鸡肉“甘、酸、温、平、无毒”。鸡肉具有温中益气，活血脉，健筋骨的作用。
【鸡肉本色】
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇，组氨酸。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
据本草纲目记载：白雄鸡肉主治：精神狂乱，突然心痛，赤白逅眄，突然咳嗽。乌雄鸡肉主治反胃吐食，肾虚耳聋。乌雌鸡肉主治虚损积劳（身体久虚或大病后出现盗汗、气喘、心悸、胃弱、多卧少起等病象）。
【厨前叮咛】
1．感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
美味头牌菜：辣子鸡丁
主料：嫩鸡脯肉250克
料：泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作步骤：
1、鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
2、将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可
亲尝体验：鸡肉酥嫩，香辣可口
食疗主打餐：清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只（约800克）；香葱25克；生姜25克
料：料酒6克；精盐6克；味精3克
制作步骤：
1、 乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。
