世界上形形色色的生物体，都是由蛋白质构成的。人的血液、肌肉、内脏，甚至皮肤、指甲、头发，都含有蛋白质。人体必须每天摄取一定数量的蛋白质，全身的细胞才能正常活动，假如缺少蛋白质，就会体弱多病，容易衰老，甚至影响寿命。在人类的食物中，像豆制品、瘦猪肉、鸡蛋、鱼、虾等，都含有比较多的蛋白质，是很好的营养食品。但并不是吃蛋白质越多越好。尤其是一些病人，多吃含高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等，反而不利恢复健康。1945年6月，一部分原来关在纳粹集中营里的人自由了，受到盛宴款待。他们在忍受了长时间的饥饿以后，看到丰盛的酒菜，就狂饮大吃起来。结果，不少人断送了生命。后经过专家研究，发现是由于多吃了高蛋白食物，引起“蛋白中毒”的缘故。
原来，人们吃了大量的高蛋白食物后，要靠人体里的胃蛋白酶等消化酶的帮助，才能把蛋白质分解成氨基酸，送到身体的各部分去，构成新组织蛋白质；老组织蛋白质“自动让位”，分解成氨基酸。不管哪种氨基酸，又都会分解出一些有毒的氨来，健康人的肝脏有分解有毒氨的功能。所以不会中毒。但是较长时间处于饥饿状态的人，或患有肝病、肾病和尿道疾病的人，吃了大量的高蛋白食物，使血液中的氨特别多，大大超过了肝脏的解毒能力，就会出现中毒症状。如果氨随着血液进入脑组织，会使脑组织缺乏能量，造成全身代谢停止，轻则使人昏迷，重的造成死亡。蛋白质和糖、脂肪不一样。脂肪和糖在人体里多了可以贮存起来，以后慢慢地供人体使用。蛋白质却不能，多余的蛋白质总要设法变成氨基酸，再变成有毒物质，反而有害身体。
呼吸的化学过程是怎样的
人体每分钟呼吸18次左右，大约需要吸进200毫升氧气，同时排出280毫升二氧化碳。这个人体内的气体交换活动，有着一系列的化学作用。人的生存，要靠能量维持，人体需要的能量，主要是由蛋白质、糖、脂肪等经氧化反应产生的。氧化反应的结果，消耗了氧气，同时产生二氧化碳。
呼吸，实际上就是吸入人体进行氧化反应所需要的氧气，呼出反应中产生的二氧化碳废气。当你扩张胸部的时候，外界空气中的分子顺着呼吸道进入肺内。在肺里，新进来的空气分子同原来留在肺泡内的气体，互相“交班换岗”。接着，肺泡内的气体分子，又与血液内的气体进行“交班换岗”，使氧气进入血液，二氧化碳排出体外。这种肺泡同来自外界环境的气体“交接班”活动，称作肺呼吸或外呼吸。血液内的氧气，由血红蛋白中的铁原子充当“运输工”，依靠血液循环，输送到全身，进行血液与各个组织器官之间的气体交换，促使氧气进入组织细胞，二氧化碳排入血液。这种体内组织细胞与血液之间的气体交换，叫做组织呼吸或内呼吸。通过呼吸动作，氧气从肺泡到血液，再由血液进入组织细胞；二氧化碳从组织细胞经过血液、肺泡，由呼吸道排出体外。这就是呼吸的化学过程。
人疲倦的化学原理是什么
人为什么会疲倦?心理作用是产生疲倦的原因之一。激烈运动以后，情绪松弛下来，疲倦的感觉会立即出现。但是从化学的角度来看，疲倦与碳水化合物的代谢有密切关系。
人体里的细胞为了完成肌肉的收缩、神经冲动的传递等任务，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙(ATP)。这种高能量化合物的水解，是一种大量放热的反应。而在运动时，肌肉纤维收缩，加速细胞里的吸热反应。如果人体肌肉里所储存的ATP很快消耗掉，又来不及补充，人就感到疲倦。再说，在激烈运动时，血液对肌肉所需要的氧气会供应不足，那么，肌肉细胞就必须调动葡萄糖的分解来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，而乳酸会妨碍肌肉的运动，引起肌肉的疲劳。乳酸的积累会造成轻度的酸中毒，引起恶心、头痛等，增加疲倦的感觉。肝脏对保持体力有重要作用。当人体内葡萄糖分解后，血液中的葡萄糖减少，肝脏里糖原发生分解，释放出葡萄糖，使血液保持一定的含糖量。同时，肝脏里一部分乳酸被氧化，产生二氧化碳排出体外，其余的转化为糖原。所以，在紧张运动后作深呼吸，增加供氧，促使乳酸氧化，可以减少疲倦。
人体里有哪些微量元素
微量元素铁、锌、铜、硒、锰和钼等，人体需要量虽然极少，但它们是保证身体健康不可缺的，过多过少都会影响人体健康。维持生命的血液里，如果缺少铁，就会患缺铁性贫血病，人会变得苍白、虚弱，经常感到疲劳、头痛、呼吸急促。锌是“生命的火花”，头发、骨骼、眼睛、肝脏等都需要它。一旦人体里缺了锌，儿童生长变得缓慢，体格也比常人矮小，食欲不振，肝脏肿大，出现贫血和发育不健全。中国黑龙江克山县有一种地方性心脏病——克山病，就是与缺硒有关。血红素的主要成分含铁。构成胚和骨的锰，某些重要酶的组成之一钼，都在人体内占有重要地位。人体里的微量元素太多，也会使人生病。如铁过多了，在肝、胰腺甚至心脏里会出现中毒性积存；锌过量了，会出现恶心、呕吐、腹痛、胃出血、早产和流产，等等。
饮食中缺少铬会引起近视吗
铬是一种银光闪闪的金属，自行车上镀的“克罗米”就是铬。铬也是人体必需的微量元素。科学家通过实验指出：如果没有铬，人体里的胰岛素就不能充分发挥作用，造成生长发育不良。铬的缺少，又会影响视力。通过对青少年近视病例的调查分析表明，日常饮食中缺少铬，会使眼睛的晶状体变得凸出，屈光度增加，因而造成近视。如果饮食正常，一般是不会缺铬的。可是偏食，总吃精细食品，就可能造成缺铬。因为越精制的食品，含铬量越低。相反，粗制品的含铬量就比较高。如粗糖的铬含量是精糖的铬含量的100~200倍。人体每天需要从食物中得到20到500微克的铬，只要饮食正常，可以满足人体对铬的需求。假如你发现缺铬，或者开始近视，那么，不妨经常吃含铬量较多的食物，如糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖等。
麦饭石具有保健功能吗
在中国内蒙古东部，有个三面环山、林茂草盛的小山村。居住在这里的人平均寿命在80岁以上。这里从来没有人得过气管炎、结核病、肝炎、各种毒疮和传染病。科技工作者发现，这是“保健石头”——麦饭石的功劳。
原来，这里的人长年饮用麦饭石水。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：麦饭石气味甘温无毒，主治一切痈疽、发背……现代科学分析发现，麦饭石含有几十种对人体有益的微量元素，像锌、铜、铁、锰、钴、硅等，这是它具有强身健体功效的主要原因。由于麦饭石外形很像一个大麦饭团，所以人们叫它麦饭石。它是中国最早发现和应用的，所以又叫“中华麦饭石”。麦饭石的用处很多。把麦饭石放在水缸里，可增加水中溶解氧和微量元素，还有除氟、除垢及吸附水中有害物质的本领。日本研究人员把大肠杆菌注入麦饭石水中，经24小时后，水中的大肠杆菌死亡率达975％。麦饭石放在浴缸里，可以成为矿泉浴，能治疗皮肤病；把它放在冰箱里，可以吸除异味。用来养鱼、养花，能增强鱼的活力，又是花的长效基肥。日本人还把麦饭石装在纱布袋里，同大米一起蒸煮，蒸出来的米饭白度高、营养丰富、味香可口，成了矿物营养饭食。现在已经试制出一批含有麦饭石的糕点、糖果、饮料和化妆品。
纤维素是人体第七营养素吗
不管是吃竹笋、甘蔗，还是吃青菜、玉米，总有不少残渣——纤维。过去，大家把它当做毫无价值的废物，现在知道它是人体需要的营养素，在各种营养素中排行第七，所以叫它第七营养素。同其他六种营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素)比起来，纤维素对人体的作用并不小。国外报道，有一位患糖尿病三年的老人，由于多吃有丰富纤维素的食物，像谷类、豆类、水果、蔬菜等，过了半年，这位老人再不要打针吃药了。
科学家向人们提出忠告，如果经常吃豆科植物，包括青豆、豌豆、小扁豆，以及土豆、玉米、蔬菜和水果，大量食用五谷杂粮，如麦类和保麸面粉等含纤维的物质，对心脏病、肥胖症、慢性便秘、痔疮等有预防作用。在化学上，纤维素被认为是某种葡萄糖的“联合体”，它既不溶于水，又不溶于乙醇等一般溶剂。人们从食物中得到的纤维素，一般也是难以消化吸收的，但是它能帮助及时带走人体内有害的东西。纤维素物质进入人体后，总是进入小肠，把脂肪、胆固醇等“排挤”开，使小肠尽量少吸收脂肪和胆固醇。经常吃含纤维素多的食物，就会使大便畅通，对便秘、痔疮、糖尿病等也有预防和治疗作用。不过，对于有肠胃溃疡等疾病的人，还是少吃纤维素食物为好。
臭氧层是人类的天然保护伞吗
1986年，美国科学家通过卫星发现，在南极和北极上空出现臭氧洞，正在危及人类的生命，发出保护臭氧层的呼吁!
臭氧，是一种带有特殊臭味的物质。雷雨过后，我们能闻到这种气味。在地球上空7~30千米的大气层中，来自太阳的高能紫外线使空气中的氧分子分解，生成两个氧原子，然后三个氧原子结合便生成臭氧。大量的臭氧分子结集于高空大气中，就形成一道天然屏障，具有保护地球上生物免遭紫外线过量辐射的作用。科学家指出，臭氧层变得稀薄，会给人类带来灾祸。臭氧洞的形成，主要是人类活动释放的物质引起的。根据美国科学家研究委员会国家研究院的结论，每一架超音速运输机每年能增加60个皮肤癌患者。同时，还使人们的免疫功能降低，可能使那些离极地最近的国家的农作物减产等。
因为超音速运输机与其他内燃机一样，产生一氧化氮，它和臭氧反应会生成氧和二氧化氮。同时，二氧化氮和氧原子作用，又生成一氧化氮和氧气。从总反应来看，超音速运输机在高空放出的一氧化氮，好比是破坏臭氧的催化剂，起到增大臭氧分解速度的作用。另外，人类广泛地用做冷冻剂和气溶胶的氟利昂-12(CFC13)和氟利昂(CF2C12)，一旦扩散到了空中，与高能紫外线发生作用，会产生氯原子。这些氯原子同一氧化氮一样，起着破坏臭氧的催化作用。近几年来，科学家们纷纷提出保护臭氧层的问题，限制某些损害地球臭氧层的化学产品，并向南极上空输送臭氧，以弥补臭氧洞，完成“补天”大业，保护地球上的一切生物免遭祸害。
阴离子会使人感觉舒适吗
当你从人群鼎沸的商场里挤出来，走进有绿地、喷泉的公园，顿时会感到空气清新，舒畅愉快。这是空气里的“维生素”——各种阴离子的作用。科学研究证实，空气中的阴离子，可以促进人体的血液循环，调节神经系统，有降低血压，缓和神经衰弱、镇静、镇痛、止咳、止汗和利尿的功能。阴离子是一些带负电的粒子。它们随宇宙射线、雷电、暴风雨、巨浪、喷泉水和花而产生。本来，它们成千上万地来到人们身边，给人们增加“营养”，但是它们十分娇弱，一碰到尘埃和烟雾就立刻“夭折”。越是人群拥挤、烟尘弥漫的地方，它们越是容易死去，侥幸留下的也就寥寥无几了。人们还发现，在普通的房间里，每立方厘米空气中只有四五十个阴离子，而在公园里要比房间里多10倍；在郊区野外，可能多20倍；到海滨、山谷、瀑布附近，阴离子可多达每立方厘米2万个以上。秀丽山川最适宜于疗养憩息，就是这个原因。空气清新是阴离子生存的条件，所以人们千方百计使城市绿化，并在公园里建造假山、喷泉。科学家还利用阴离子发生器来源源不断地制造阴离子。这样，使待在家里的人，也可享受阴离子带给人们的“营养”。
外激素是昆虫的“步话机”吗
当一个蚂蚁找到食物以后，能唤来许多蚂蚁共同搬运，好像带有“步话机”似的。其实它们交换情报不是利用语言，而是用化合物分子作信息。这些化合物叫做外激素。昆虫有多种外激素，其中重要的是性外激素。雌虫在产卵前会释放性外激素，雄虫灵敏的触角接受到这种分子，就能从几里外的地方追踪来与它相会。尽管每个昆虫分泌的性外激素的量很少，科学家们还是从大量的昆虫体内提取到这些分泌物，经过分离、鉴定，了解了它们的组成和结构，通过人工合成就能得到这些物质。人工合成的昆虫性外激素同样能起引诱作用，上当的雄虫纷纷自投罗网。没有雄虫，雌虫产下的卵也不会孵化。这种灭虫的方法，称为生物灭虫法。它用药量少，无抗药性，效率高，对害虫的天敌没有危害，也不会污染环境。昆虫性外激素大多数是小分子的有机化合物，而且常常是几种化合物的混合物。同一种类的昆虫，在不同的季节释放的性外激素，有不同的组成与含量。如果不掌握性外激素的规律性，也不能诱骗昆虫。另外，每种昆虫都有自己专用的通信密码，这给研究和应用带来困难。所以，生物灭虫法在目前还不能完全代替农药灭虫。
煮熟的虾蟹为何会变红
虾和蟹煮熟后为什么会变红?这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的橘红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小甲壳动物，主要含有虾青素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
釉彩也会使人中毒吗
1970年，加拿大有一个幼儿，每天吃装在彩釉瓷壶里的苹果汁，不到两个月生病死了。经过医生查明，幼儿是因铅中毒而死的。铅是从哪里来的呢?最后查到盛装苹果汁的彩釉瓷壶。由于苹果汁是酸性的，酸把彩釉里的铅溶解了出来，造成幼儿铅中毒死了。
