自古以来，喜食莴苣者不计其数，有些文化名人的诗作中，还有反映莴苣的内容，其中如唐代杜甫曾携童子兴致勃勃地栽种过莴苣，但因未掌握其要诀与农艺，以至于栽下种子后，二十天都未萌发出土，却长出许多野苋。对此，他写了《种莴苣》长诗，其中有“苣兮蔬之常，随事艺其子，破块数席间，荷锄功易止”，但“两旬不甲坼，空惜埋泥滓”，竟然出现“野苋迷汝来，翻然出地速……滋蔓户庭毁”的情况，杜甫在诗中借野苋之“邪干正”事例，隐喻小人恶行当道，君子横遭欺压的令人愤慨之心情。宋代陆游《新蔬》：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时，莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”反映两京（长安、洛阳）新上市的莴苣，价格竟已昂贵到“有谁知”。
中国古人食用莴苣，发现能促进产妇泌乳、消化食物、除口臭、洁齿、利尿、消肿等，但认为患眼疾者忌食莴苣。现代科研获知，莴苣的成分除含有叶绿素、纤维素、若干种维生素与矿物质等，还能改善食欲，帮助消化与通便；它的茎和叶中含白色乳状液，莴苣的拉丁文名称lactuca的lac即是牛奶之意，此种乳状液有轻度止痛和催眠作用。但莴苣含有刺激视神经的物质，进食过多，有可能产生头昏、嗜睡及某些眼疾，但停食数日后即能恢复。
如今，莴苣已在世界上许多地方广为栽种，莴苣起源地之一的巴勒斯坦阿塔斯（Artas），现仍盛产莴苣，据报道“阿塔斯民俗中心”（ArtasFolklore Center），从1994年起，开始举办每年一届历时四至十余天的“阿塔斯莴苣节”（Artas Lettuce Festival），至2009年是第15届，藉“莴苣节”之举办，推动该地区农业的发展。这表明，莴苣在阿塔斯地区，不仅仅是一种美味蔬菜，它还被赋予一定的文化内涵了。
豆芽：营养美味如意菜
据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。
据研究，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，不妨买500~1000克黄豆芽，加入一旧陈皮，用多量的水，猛火煎4~5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
蚱蜢：可食可药的美味
庄子语“夏虫不可以语于冰者”之谓“夏虫”，蚱蜢当为其一。其春生秋灭，应节适候、草木葱茏时，孵化、跳跃、飞腾、交配、产卵，凉风一起，即奄然僵仆，或为禽兽吞食，或则形解化泥。
蚱蜢，又名蚂蚱、蝗虫。《诗经》时代，被称为“螽斯”，“螽斯羽诜诜兮，宜尔子孙振振兮”。因产卵多，人们以之为比兴，寓意多子。
蚱蜢属农业害虫，头呈三角形，善跳跃，常生活在田陇间，吃食稻叶。宋朝杨万里《题山庄草虫扇》诗云：“风生蚱蜢怒须头，纨扇团圆璧月流。”蚱蜢产卵极多，有生命爆发的周期，气候条件适宜，孵化成虫甚众，为寻觅食源，结群迁徙。昔日蚱蜢成灾时，遮天蔽野，一旦过境，禾苗果蔬，顷刻食尽，造成天下饥荒。
我国哈尼族有专门吃蚱蜢的节日，民间称“捉蚱蜢节”，目的是消除虫害。当地人捉到蚱蜢后，先把蚱蜢撕成头、腿、耳和翅膀各一份，再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚱蜢，使它们不敢再危害庄稼，最后把这些撕碎的蚱蜢收拢起来，回家作菜。
蚱蜢为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，这两种蚱蜢营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾。蚱蜢富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但美味佳肴，还是治病良药，有健脾消食，祛风止咳之功效。《本草纲目》记载，蚱蜢单用或配伍使用能治疗多种疾病，如防治破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟、冻疮、气管炎和心脑血管疾病等。
随着社会的发展和生活质量的不断提高，人类餐桌上已由鸡鸭鱼肉等传统型转为绿色野味型，蚱蜢营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，在香港等地具有“飞虾”的美称，是各国人民的喜食佳品，在美国还举行“昆虫宴”招待贵宾，其中就有蚱蜢。据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的。随之而来的有些国家和地区都相应的兴起昆虫食品。用昆虫做菜，或制成罐头、饼干、雪糕等食品，十分畅销。
附：食疗药方
茴香炒飞蝗：蝗虫30g，小茴香6g。一同放入食油中翻炒，待熟时加食盐少许炒匀。
本方用蝗虫健脾消食，小茴香理气健胃。用于脾虚气滞，脘腹满闷胀痛，饮食减少等。
蚱蜢散：蝗虫焙燥，研末。每次服3g，一日3次。
《救生苦海》用酒送服本品，治疗破伤风；《本草纲目拾遗》用砂糖和服，治小儿惊风。皆取本品止痉挛，息内风。但均属治标（缓解症状）之法，宜与治本对因的药物配用。
蚱蜢钩藤汤：蝗虫10只，钩藤15g、薄荷叶10g。加水煎服。
源于《百草镜》。本方取蝗虫、钩藤息风止痉，薄荷叶疏散风热。用于惊风发热，抽搐痉挛。
蚱蜢汤：蝗虫30只，加水煎汤，分3次服。
源于《本草纲目拾遗》。本方专取蝗虫止咳降逆，平喘。用于百日咳，咳嗽气急，连连不已。亦可用于支气管哮喘等。
墨斗鱼：食疗佳品
墨斗鱼即墨鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
墨斗鱼为何又称乌贼鱼？传说，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。
墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴，也是一种良药。中医研究，墨鱼味甘咸、性平，入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉、利胎产、调经带、疗疝瘕之功。墨鱼壳，中药叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼全身都是宝，具有良好食疗作用。
菊花：轻身，耐老，延年
关于菊花，《埤雅》有记载：“菊本作鞠，以鞠躬也，花事至此而穷尽也。”
古时食菊的最早记录，是屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”苏东坡也有《后杞菊赋》：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。
菊花其实有观赏菊与食用菊之分。《抱朴子》称食用菊为“真菊”：“日精、更生、周盈，皆一菊也。而根茎花实异名者或无效者，故由不得真菊。”晋时，陶弘景就曾曰：“一种茎气香而味甘，叶可作羹食者为真菊。一种青茎而大，作蒿艾气，味苦不堪食者名苦薏，非真菊也。”
早时食菊花，揉以玉英，纳以朱唇，也就是生嚼。林洪的《山家清供》中就记有三种食菊方法。“紫英菊”：“春采苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙。”“金饭”：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煮之，尤佳也。”“菊苗煎”：“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风。”
到了明代，高濂的《遵生八笺》中，记油煎法和凉拌法：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”《遵生八笺》中还有“菊苗粥”做法：“用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净细切，入盐，同米煮粥，食之清目宁心。”清代，朱彝尊有菊花饼法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”
吃菊花最有名气的地方，是广东小榄。《岭南杂记》：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”小榄在广东香山，即今之中山县，历代有六十年一度菊花会之俗，据说源于南宋。菊花会的内容，是赏菊与餐菊。据聂凤乔先生记小榄之菊花会，家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是指菊花肉与菊花鱼。
中国第一部药书《神农本草经》中，把甘菊花列入上品，说它“主诸风，头眩肿痛，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老，延年”。菊花因此有长生药之说。
古人还告知，真菊可轻身延年，野菊却非但不能长寿，还会“泄人”。《牧竖闲谈》中就说：“真菊延龄，野菊泄人。正如黄精益寿，钩吻杀人之意。”何谓真菊？据聂凤乔先生研究，今之菊花脑，有可能就是当年之甘菊。
菊花脑，眼下只在南京附近有所种植，别名“菊花郎”、“菊花头”、“菊花菜”。宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。据传当年太平天国太平军被困天京时，弹尽粮绝，军民曾以此菊花脑度荒，因此而南京人世世代代都吃它。菊花脑叶小、茎短、开黄花。宋代时，菊花脑在南方食用较广。至今，在南京菜市上还能见到。
奶酪：乳品中的“黄金”
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
法国有一句谚语，叫作“一座村庄，一种奶酪”。由此可见，法国奶酪品种和口味的丰富。法国每个地区都因制作工序和配料，乃至气候和地理环境不同而拥有自己独特的奶酪：水草肥美的北部农牧业区诺曼底，就以含丰富奶脂的牛奶奶酪知名；内陆牧草稀少的奥弗涅山区，生产的则是气味浓郁的山羊奶奶酪……
作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中占有很重要的地位。据说，有95%的法国人每周至少吃一次奶酪，许多人则习惯一日三餐中有两顿都要吃奶酪。法国每年生产150多万吨奶酪，人均年摄入量约25公斤。
奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，它包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。
有的年轻女性担心，吃奶酪会发胖。法国专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。其实，脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体，人的饮食中也需要一定的量。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪，可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否则会引起腹胀。
在法式大餐中，奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之间没有上奶酪，这顿饭在人们心目中就会大打折扣。去法国人家做客时，好客的主人至少要拿出三四种不同口味和形状的奶酪，供宾客挑选。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配色拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
附：
吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
黄河鲤鱼：肥美甲天下
鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
