？科学研究认为，人类的聪明受益于肉食。据化石资料显示，肉类食物比草叶等植物较易消化，消化系统耗掉的能量相对也减少，多余的能量为脑组织提供养料，从而使人类的智能迅速增长。所以，人类聪明受益于肉食是有一定依据的。
肉类在营养学上的一个突出的特点是蛋白质含量丰富，是人体摄取蛋白质的重要来源。肉类蛋白质为优质的完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸和其他氨基酸，其中猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等主要肉类含氨基酸都在18种以上。肉类食品还为人体提供脂肪，供给人体的热能和必需脂肪酸，而且肉类食物消化率高，可达98%以上，几乎被人体完全消化吸收。而蛋类能消热解毒，润肺止咳的作用，奶类有生津润肠补虚身的功效，适量食用有百益而无一害。
一、鸡：益脏健胃，强筋活血
鸡有数百个品种，其中南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪心鸡等为著名肉鸡，体大肉多，肉质细嫩，肉味鲜美。鸡肉含蛋白质15.6～19.8％，其氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值较高。脂肪7.1～15.5％，含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少，约0.8％。此外，还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克，磷230毫克，铁0.7毫克，维生素A12微克视黄醇当量，硫胺素0.01毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸10.8毫克。内脏中含有丰富的维生素A，如鸡肝。
鸡肉味甘、性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用，适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳萎等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金，可治消化不良、口疮等症。
二、鸭：滋阴补肾，除痨止咳
鸭的著名品种有北京鸭、曹昂鸭等。鸭肉以老、雄鸭为优良，含蛋白质11.1％，脂肪33.4％，碳水化合物含量不到1％。此外，每100克还含钙14毫克，磷140毫克，铁0.7毫克，维生素A11微克视黄醇当量，硫胺素0.06毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸3.7毫克。
鸭肉味甘咸、性微寒，油脂大寒，有滋阴补肾，化痰利水、除痨止咳等功用。适于体虚有热者食用。对低烧、虚弱、食少、便干及水肿患者也有益。
三、猪肉：滋阴补肌，润肠养胃
猪肉的营养成分因部位及肥瘦程度不同，其含量也有很大差异。
猪的头部、蹄和内脏等称为副产品或杂碎。猪副产品中蛋白质和维生素的含量一般较猪肉多，尤以猪肝的营养成分最为丰富，维生素A的含量非常高。猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近，生物价达74。脂肪中含饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较高，故对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。
猪肉味甘咸、性平，有滋阴补肌、润肠养胃等功效，适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者。猪的副产品中，猪胆性寒，有清热、通便、除烦渴等功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症；猪蹄性平，有生乳益气作用，可用于催乳；猪皮炼胶，可代替阿胶，有活血、止血、润肌肤功效，可用于吐血、妇女血枯、月经不调等症；猪肝含大量维生素A，可补肝明目、治疗夜盲、贫血、小儿疳积等症。
“米猪肉”或“痘猪肉”，是猪感染了囊虫所致，猪肉中有米粒状或花生米状大小不等的白色半透明包囊，人食用后可传染上囊虫病。带领部的猪肉，食用时要将其中的甲状腺除尽，因为甲状腺所含的甲状腺素可使人体代谢增强，而且在烹调时不易破坏，食用后可引起中毒，表现为头痛、兴奋、狂躁不安、恶心、呕吐、心动过速、发热、四肢无力或抽搐等症状，孕妇则可引起流产。所以，吃猪肉时须注意卫生质量，一旦发现有问题时，应禁止食用。
猪肝中的胆固醇含量非常高，如果过多食用猪肝，超过正常摄取胆固醇的量，则可能引起血液中胆固醇含量增高，而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。所以多吃猪肝不好。有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。
四、羊肉：补精血、益虚劳
羊肉蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉，一般为13.3％左右。脂肪含量13～55％，介于猪肉和牛肉之间。碳水化合物不到1％。内脏中含多种维生素和矿物质，尤以肝脏含量较高，每100克中含钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，维生素A8979微克视黄醇当量（29900国际单位），硫胺素0.42毫克，核黄素3.75毫克，尼克酸18.9毫克。羊身上有一种特殊的皮脂肪分泌物，在空气中可被氧化散发，所以，羊肉有膻腥气味，如将羊肉与白萝卜同煮，然后弃去萝卜及水，再进行加工，膻味即可去除。
羊肉味甘性热，可补精血、益虚劳，是冬令滋补佳品，对于产后体虚、多汗、缺乳以及慢性肾炎浮肿、腹冷带下、低血压、心率过缓和平素体虚者尤为适宜。但同时需要注意的是，因羊肉性热生火，故各种急性炎症、皮肤疮疡、疖肿患者，各种出血、习惯性流产者及发热或热病初愈者忌食，妊娠妇女、大便秘结者少食。
五、牛肉：补中益气，健脾强筋
牛的种类有黄牛、水牛、牦牛等，我们平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20.1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成更接近人体需要，生物价达76，也较猪肉高。脂肪平均含量10～20％，肥肉中的含34.5％，瘦肉中的含6.2％。碳水化合物含量较低，为4％。此外，还含有维生素和矿物质。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.155毫克，尼克酸6.0毫克。牛内脏中含有丰富的维生素A、B族维生和磷、铁、钙等，以黄牛肝中含量最高。
牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高，老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食牛肉。
六、鸡蛋：消热解毒，润肺止咳
鸡蛋俗称鸡子，是营养价值较高的天然食物之一。全鸡蛋的蛋白质含量为10～15％，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高达94。鸡蛋蛋白质中蛋氨酸的含量较高，故与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。脂肪的含量11～15％，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪，而且蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇及维生素。鸡蛋中碳水化合物含量不多，一般1～3％。此外，鸡蛋中还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量很高。
鸡蛋的蛋清性寒，有消热、解毒、消炎和保护粘膜的作用，可用于食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等病症的治疗；蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效，由蛋黄提取的蛋黄油，内服可治盗汗、肺结核，外用有润肤生肌作用，可治乳头破裂及奶癣；蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等；鸡蛋膜又称凤凰衣，味甘，性平，有润肺、止咳、止血等功效。
鸡蛋的吃法很多，煎、炒、蒸、煮及做汤均可，还可做各种糕点食品。但鸡蛋不可生食，因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，生成难以被人体消化吸收的一种化合物，可导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，当鸡蛋煮熟后，这两种有害物质因受热就会被破坏，但不能加热过度，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲和消化。另外，蛋黄中含有较高的胆固醇，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化的危险因素，同时又含有大量的卵磷脂，对心血管疾病的患者有治疗作用。故鸡蛋不可多食，也不宜禁食，每天以食用1～2个为宜。
鸡蛋易因微生物的入侵而变质，所以存放时忌水洗、高温、潮湿和蝇叮。当食用时要鉴别其质量好坏。新鲜蛋的蛋壳清洁、完整、坚固，颜色鲜明，有光彩，鲜蛋的内容物没有移动性，摇动时无声音，鲜蛋蛋清扩散面积小，蛋黄呈球状隆起，若打出的鸡蛋蛋清变稀，蛋黄瘫软或散黄，说明鸡蛋不新鲜。
七、牛奶：生津润肠补虚身
牛奶又称牛乳，具有很高的营养价值。每100克鲜牛奶含蛋白质2.9克，脂肪3.0克，碳水化合物3.8克，钙85毫克，磷73毫克，铁0.1毫克，维生素A18微克视黄醇当量，维生素E0.12毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸0.1毫克，抗坏血酸2毫克。
牛奶中的赖氨酸含量较高，在膳食中能补充谷类蛋白质赖氨酸的不足，生物价为85，仅次于蛋类。脂肪中含有低熔点油酸、亚油酸、卵磷脂和胆固醇，其中低熔点油酸的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率较高。碳水化合物主要是乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。维生素含量与奶牛饲养的条件、季节以及牛奶的加工方法有密切关系，牛棚中饲养的奶牛乳汁中维生素A和胡萝卜素含量较低，而在牧场放牧的奶牛则含量较高；有青饲料的季节，胡萝卜素和抗坏血酸含量较高，而在夏季日照长时维生素D含量则较高。但牛乳中的维生素多呈游离型，光照极易破坏，故保存时应注意避光。牛乳中铁的含量较少，故喂养婴儿时要注意补充含铁多的食物，如果汁、菜泥等。乳中成碱元素多于成酸元素，因而牛乳属于碱性食物。
牛乳味甘、性平，有补虚身、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损、反胃噎膈、便秘等症。用牛乳和羊乳等量混合煮沸，清晨空腹服用，可治胃脘疼痛。误食汞和砷类农药时，用牛乳灌胃，可使毒物沉淀，减少吸收，保护胃肠。喝牛奶应注意以下事项：
（1）不要饮过量的牛奶
牛奶中的乳糖，靠乳糖酶分解，消化吸收。如果饮过量的牛奶，牛奶中的乳糖不能被完全分解。滞留在大肠内的乳糖发酵分解，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。体内乳糖酶活性较低的人，尤其应该引起注意。
另外，冷牛奶更不宜多喝，不然会加剧胃肠蠕动，引起腹泻。在夏季气温高时，牛奶是细菌最好的培养基地，煮沸后的牛奶放几小时就会被细菌污染，因此最好是煮好后即饮用，切莫放置过久。
（2）早晨喝牛奶不科学
很多人喜欢早晨喝牛奶，其实这样做不好。而牛奶中含有能使人产生疲劳感的L-色氨酸和有镇静作用的咖啡类物质。早晨喝了牛奶，就有可能影响上午的工作、学习效率。因此，早晨喝牛奶不好。有的人则习惯空腹喝牛奶，认为这样会吸收完全，实际上这样做也是很不科学的。因为空腹吃东西，胃蠕动很快，牛奶中的营养物质还没有来得及消化吸收，就排到了大肠，无形中造成了浪费。因此，最好在晚上喝牛奶。
（3）喝牛奶不要马上喝桔子汁
用牛奶喂养婴儿，容易造成排便困难。为了解除孩子的排便痛苦，一些家长让宝宝常饮果汁露、桔子汁等，其实这样做是不科学的，牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝块，不利于牛奶的消化，也影响其营养成分的吸收。所以喝牛奶后马上喝桔子汁不好，要间隔一段时间，最好应在喝牛奶后1小时。或者在牛奶中增加一些糖，使肠道内的发酵反应增强，大便就会变软。
