通过前文的介绍，我们都已知道，酵素具有促进新陈代谢、活化与修复细胞的作用，这样，就可以在一定程度上修复皱纹，帮助我们抗老化，使肌肤看起来容光焕发。
除了人体内部细胞组织存有许多天然酵素外，我们的皮肤中也有很多的具有不同功能酵素。有些酵素可以帮助深层皮肤细胞的生长，使被阻止的皮肤细胞再度运作；有些酵素可抵御紫外线对皮肤造成的伤害，并抑制皮肤表面黑色素的形成，进而对抗由于阳光曝晒而造成的老化；有些酵素则可以使老化皮肤的死细胞脱落，甚至增进肌肤内胶原蛋白与弹力蛋白的形成。
我们都知道，胶原蛋白与弹力蛋白正是维持皮肤弹性和紧密细致的重要物质。并且，活性酵素所拥有的强盛活泼力，可深入皮肤组织，也是养分最佳的传送媒介。因此，食用天然综合植物酵素，对活化人体皮肤细胞具有非常好的效果。我们应该充分利用不同酵素的不同功能，来提高我们皮肤的抗衰老能力。
下面我们来看看，针对不同的老化原因，酵素都有怎样的具体功能。
“酸”是导致老化的罪魁祸首
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从婴儿断奶起，老化就已开始了
我们在母亲肚子里的时候，接受母亲的营养而成长，这些营养大部分都是碱性矿物，因此，胎儿的身体呈碱性。断奶后，由于所吃的食物（大部分是杂粮）是酸性的，所以婴儿的身体急速酸性化，这种现象随着婴儿的成长更为严重。此外，人体正常血液的酸碱值是弱碱性，如果体液偏酸，人体就会缺乏酵素，那么酵素合成与作用就都会受到影响，这就是老化的最大原因。
在成长过程中，由于我们摄取的食物大部分是酸性的，而这些食物在细胞内燃烧后，剩下的渣滓就变成酸性废物。这些酸性废物没有被排出体外，而是在血液里游走并固体化，再逐渐累积在人体的各个地方。因此，身体也就会累积更多的酸性废物。
雪上加霜的是，我们生活在被污染的水、空气以及承受极大压力的环境下，体内会产生比自然代谢更多的废物，因此，这更加促使了我们的急速老化。
碱性物质是保持生命力的秘密。有 70亿人口生活在这个地球上，每天有无数的人向这个世界报到，也有无数的人因病因老而向这个世界告别。到底什么是“老”呢？有没有方法使人健康长寿呢？现代科学为了揭开这个秘密不知已努力了多少年。现在已初步接近了它的答案，酵素便是其中之一。
.怕变老？分清食物酸碱性免烦恼
现代科学找到的老化原因意料之外的简单，答案就在我们平常吃的饮食里：能把酸性废物中和并排出体外的碱性食品，才是可以延缓老化的唯一答案。
食物酸碱检测，和口感没关系
首先，我们要排除一个误区，就是食物的酸碱性，并不是指口感，而是食物经过消化吸收，并在体内代谢后的结果。酸性与碱性和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物，而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。
我们的胃为了消化食物以及杀掉随食物进来的病菌，一直保持为酸性。平常我们一天三餐，胃里的酸性就会上升，如果我们吃了碱性食品，就会使胃里的环境碱性化。
但比较好的是，碱性食品并不像一般药物直接被胃或肠吸收，而是通过间接作用使得血液里的碱性成分自然提高，因此，这对身体不会构成任何伤害，尤其是对有较重妊娠反应的孕妇也不会有伤害。
食物酸碱一览
一般来说，碱性食物有蔬菜、水果、天然调味料。
酸性食物有淀粉、鱼、肉、蛋、奶、酒、人工调味料。
中性食物有豆类、坚果类。
所有动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖 啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如：李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含有的有机酸人体可以新陈代谢，是碱性食品。
我们不常吃的食物， 99%是由碳、氮、氢、氧构成的，其余的 1%是无机矿物，无机矿物又分为碱性矿物与酸性矿物。碱性矿物消化后产生碱性废物。含较多碱性矿物的食物有海带、生姜、芸豆、菠菜、香蕉、香菇等。
在本章第四节酵素养生食谱中，我们附有具体食物的酸碱一览表，帮助你更好地认清我们日常所吃的食物的酸碱性。
实际上，美国治疗癌症的专门医院，通过使病人一天喝掉 7杯生水（碱性水）的方法获得了相当好的治疗效果。生水里所含的氢离子的浓度，其弱碱性中和了癌细胞（酸性废物块）而提高了治疗效果。
Tips
碱性水是什么呢？
碱性水就是指氧比氢多的水。因此，喝碱性水就是吸取比
一般水更多的氧。碱性水被吸收到体内后，可中和累积在体内
的酸性废物。这样可使废物中和而易溶于血液，然后通过小便
或汗自然排出到体外。为此，碱性水被认为是优异的成人病治
疗剂。成人病就是因为没有被排出体外的酸性废物累积在器官
内杀掉细胞而形成的。
对抗自由基，抗氧化酵素帮助抗衰老
.失控的自由基，是老化与疾病的根源
人体的任何部位都有自由基的存在，它们是化合物分子在光热等外界条件下，由于共价键发生均裂，而形成的一个单独不成对的电子的原子、分子或离子。它们既可以帮助传递生命能量，也可以用来杀灭细菌和排出毒素，但一定是在受控的情况下。如果人体中的自由基超过一定的量，并失去控制，这种自由基就会给我们的生命带来伤害。
这些较活泼、带有不成对电子的自由基性质不稳定，能抢夺其他物质的电子，并使自己原本不成对的电子变得成对，也就是变得较稳定，而被抢走电子的物质也可能变得不稳定，会再去抢夺其他物质的电子，于是产生一连串的连锁反应，造成这些被抢夺的物质遭到破坏。人体的老化和疾病，极可能就是从这个时候开始的。
自由基是客观存在的，对人类来说，无论是体内的还是体外的自由基，都在不断地、以前所未有的速度被制造出来。与自由基有关的疾病发病率也呈加速上升的趋势。既然人类无法逃避自由基的包围和夹击，那么就只能想方设法降低自由基对我们的危害。
.降低自由基的伤害，需抗氧化酵素的帮助
研究表明，在生命体系中，电子的转移是一种最基本的运动，而自由基正是通过这个运动来损害人体健康的。其中，氧的得电子能力很强，因此，生物体内许多化学反应都与氧有关。
而损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，这些自由基就是活性氧自由基，它们对人体的损害实际上就是一种氧化过程。因此，要降低它们的损害，就要从抗氧化做起。
人体内可以自行制造一种叫作“抗氧化酶”的酵素，这是人体对抗自由基的第一道防线。它们可以在过氧化物产生时，立即发挥作用，利用氧化还原作用将过氧化物转换为毒害较低或无害的物质。人体中还需要其他酵素，能帮助去除多余的自由基，辅助人体进行抗氧化、防衰老。
Tips
乌龟为何长寿？
科学家认为，理论上人类寿命可以达到120岁，而乌龟却
可以达到150岁。其中很重要的原因就是先天基因，即乌龟体
内的抗氧化酵素含量较多，自由基可控性强，而使其长寿。
此外，乌龟的新陈代谢比较慢，也是长寿的原因之一。与
人类比较，乌龟的心跳数大概相当于人类的一半，并且乌龟吃
下的东西消化、吸收得也较慢。这就是它长寿的原因。
人体内抗氧化酵素辅助因素一览表
抗氧化酵素（酶）
辅助因素＋
每日建议摄取量
辅助因素的
主要食物来源
超氧化歧化酶
锌：（最多不超过
50毫克）
女－12毫克
男－15毫克
铜：2毫克
锌：海产、肉类、
肝脏、蛋、黄豆、
花生
铜：肝脏、肉、
鱼、虾、坚果类
谷胱苷肽过氧化酶硒：
女－55微克
男－70微克
海产、葱、洋葱、蒜
触酶铁：
女－15毫克
男－10毫克
肉、鱼
