（第一节）酝扎猪蹄
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★★
酝扎猪蹄，流传一百多年，以老字号“得心斋”制作为佳品。佛山酝扎猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是将猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。“得心斋”的酝扎猪蹄清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不腻，吃罢齿缝留香。
（第二节）潮州春饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
潮州春饼，是潮州小吃的佳品。春饼是面制薄饼，以韭菜、豆干丝、猪肉、香料为馅，包成卷状油煎而成，呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，为人称道。
（第三节）汕尾虾蛄
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★☆☆☆
意★★☆☆☆
虾蛄也叫琴虾。春季的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为红心虾蛄，味道最佳。虾蛄拿起来后，先用手指周身揉捏，然后双手并用，按住两边，剥去硬壳，便可吃了。汕尾虾蛄肉鲜味美，或油炸，或清蒸，或生煮，吃法有很多种，且各具风味。
（第四节）清煮花蟹
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★★
意★★★☆☆
将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋做配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。
（第五节）萝卜糕
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
萝卜糕，民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。将大块萝卜糕切成厚片，放进油锅，煎得两面焦黄，可以蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
（第六节）粉果
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
粉果是广州传统名点之一，以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料，作成角形蒸制而成。
皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声。由于制作精细，风味独特，百吃不腻，深受人们的喜爱。
（第七节）马蹄糕
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
以糖水拌荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味美香甜。以广州市泮溪酒家的最为有名，因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以作成多种点心、小吃。以它作成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
（第八节）蜂巢芋角
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
用芋泥做皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后做馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，形状仿如蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆内松软，有种咸咸甜甜的滋味，鲜美香浓，非常过瘾。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦香芋。
（第九节）金瓜芋泥
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
金瓜芋泥选用优质粉芋去皮蒸熟，压烂成茸，加上砂糖、猪油，再用铜铲割成芋泥，然后把芋泥放在炖过的蜜浸金瓜里面，加蒸而成。金瓜芋泥清甜柔滑，香醇可口。
（第十节）佛山九层糕
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。
（第十一节）蟹黄灌汤饺
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。
（第十二节）薄皮鲜虾饺
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
广东点心，又称虾饺。以淀粉面团做皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀做馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄软，色白，晶莹透亮。饺内馅料隐约可见；馅心鲜美。
形态精致，玲珑美观。因它选用刚从河里捕的鲜虾做馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。
（第十三节）干蒸烧卖
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。用鸡蛋液、水和面做皮，猪肉、虾肉、冬菇做馅，捏成石榴花形，蒸制而成。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含液，鲜美而香。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
（第十四节）笼仔饭
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似，香喷喷的，味道浓厚，有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，为夏秋佳品。
（第十五节）及第粥
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
及第粥，又称状元及第粥，一种粤式粥点，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。它是广州西关着名粥品之一，色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，鲜味可口。
（第十六节）乳
香炸芋虾
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
乳
香炸芋虾是广州乡土风
味小吃。将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾蓉后，顺一方向打至起胶性，将火腿、肥肉一起剁成泥状，与虾胶放入盆中，加入腐乳、胡椒粉、鸡蛋液、芝麻油，下面粉搅匀成馅料。同时将槟榔、芋
头切成细条蒸熟，将芋条的表面均匀包上馅料，再放入油锅中炸熟。成品色泽金褐，表层稍硬，但硬而不结，入口即酥，油香味浓，鲜香而有微辣，风味别具一格。有开胃消食的作用，适用于食欲不振、消化不良等症。
（第十七节）福合埕牛肉丸
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
福合埕牛肉丸起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市，以其鲜嫩美味的牛肉、酥脆可口的牛肉丸、精心制作的调料享誉潮汕。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
（第十八节）和
味牛杂萝卜
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加花椒、八角等五种味料调和的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为“和味牛杂萝卜”，入口回味无穷。
（第十九节）椰子雪糕
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。选用肥厚结实的椰肉做原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶、鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。
（第二十节）炸两
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼（即油条）两种小吃混合而产生的小吃。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。
香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店售卖，也有酒楼当作点心售卖。
（第二十一节）伦教糕
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
“伦教糕”，也叫“白糖伦教糕”，伦教糕不热卖，是夏季的小吃，被称为“岭南第一糕”。用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；
质爽软而润滑，味甜冽而清香。吃起来分外爽口清甜、爽而带韧、折之不断，可谓品味独特，大受欢迎。
（第二十二节）金箔干蒸
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
普通的干蒸，由于表皮的粉质多，放置时间稍长，肉汁便会倾泻出来，使皮馅分明而格外生分。而用北海道肉燕皮作成的干蒸，由于肉皮性质一样，便能浑然一体，倍觉爽口。干蒸肉用新鲜肉加上鲜虾制成，肉粒爽鲜有“嚼头”。这款干蒸还加上金箔，身价随之升值百倍。
（第二十三节）锦卤云吞
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
锦卤云吞是典型的广东乡土菜肴。将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅，对折成多角形后入热油炸脆酥，然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食，脆香酥化，甜酸味鲜，色泽鲜艳，是脆溜特色小食。
（第二十四节）豉油皇炒面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
豉油皇炒面是一道具有广东特色的着名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽使其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
（第二十五节）阿嬷叫
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★★☆
阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。将白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
（第二十六节）牛杂串
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用铁线串起来，食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，这样才够刺激。
（第二十七节）猪肠胀糯米
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。猪肠胀糯米即糯米香肠，用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜欢。
（第二十八节）馥园坠火粥
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
广东小吃。以大米、肉骨汤、皮蛋煮粥，配上熟猪肉、猪肚、蚝豉等调配料而成。粥糜呈胶液状，香气馥郁，有助于去虚火，清胃热。
（第二十九节）煎豆腐角
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
广东开平赤坎古镇的小吃。先剁烂鱼肉，加入葱花搅匀，后酿在切开的豆腐片内（豆腐片先用刀切开小缝），放在铁板上用油煎至焦黄。豆腐很嫩，鱼肉很香，再配上酱汁，吃起来别具风味。
（第三十节）广东叉烧包
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅而得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。
（第三十一节）阴菜牛展汤
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
莞邑东坑的阴菜牛展汤，原料有新鲜牛腱肉五两，阴菜两三条，黄豆少许，老姜几片，两只蚝豉，先加入适量的清水后，用沙煲文火熬约两小时，至清香袭人时，汤水就可饮用了。啖一口阴菜牛展汤，阴菜的精华融汇在汤水中，味道咸淡适宜，甘香无比，清甜润喉，既有着萝卜干的鲜香，又有着牛肉的野味，让人回味无穷。
（第三十二节）卷煎
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
制作卷煎的主料是用清水浸一个多小时的糯米，配料有湿香菇、虾米、老抽与白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋头、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了。
（第三十三节）腐乳饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在14种以上。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，润而柔软。腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。潮州林权记的腐乳饼很出名。
（第三十四节）笋粿
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
笋粿以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时蘸浙醋，十分开胃。笋粿因主要原料为春笋，所以季节性较强，一般要在潮州盛产春笋的五六月才吃得到。
（第三十五节）粿汁
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。
（第三十六节）糕烧番薯芋头
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。先将番薯芋头（也可以是白果等）初步炸熟或水煮，然后再倒入糖浆中用文火煮。
（第三十七节）东莞腊肠
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
东莞腊肠制作腊肠衣，是用当天加工出来的新鲜猪肠衣，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，爽脆香醇，咸味均匀，美味可口。
（第三十八节）伊面
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。既可以汤煮，亦可干炒，伊府面之特色在于它不用水和面，而用鸡蛋液，经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老年人特别爱吃。
