第八章11 蔬菜不可在冰箱内久存
自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般情况下，在0～4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。但如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，则是非常危险的。
蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要因素之一。
新鲜蔬菜买回来后应尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来的蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放入冰箱中暂时保存。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
此外，像香蕉、鲜荔枝、火腿和巧克力等，也不宜在冰箱中久存。因为这些东西经过冰箱冷存后，一旦取出，在室温条件下更容易发霉变质，失去原味。
家庭生活一点通
一些人认为西瓜放在冰箱里冰镇后吃起来凉快、甘甜，殊不知常吃这样的西瓜对健康有害无益。因为西瓜在低温中冷藏后，瓜瓤里的水分往往结成冰晶，这样会刺激咽喉，易引起咽炎或牙痛等不良反应。因此买回西瓜后，在阴凉处放一会儿便吃，最好一次吃完。
