揭秘“开国第一宴”,都吃了哪些菜
1949年10月1日,新中国成立。当天下午三时,国宴在北京饭店宴会厅举办。
这顿国宴可不简单,是新中国成立后的第一顿国宴,即开国第一宴。当时的北京饭店主要面向洋人,厨师也只擅长于西餐。
为了彰显我国传统文化,北京饭店从王府井附近,锡拉胡同的“玉华台”饭庄,借调了一批淮扬菜名厨,包括王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、王斌、李世忠、杨啓富、景德旺等人。
为了保证开国第一宴万无一失,由餐饮界国宝级大师郑连富,担任宴会总设计师;朱殿荣担任总主厨。
按照国宴规格,每桌十人,每人菜单一份、茶杯、碗碟,大小酒杯各一套。
为了表达人民当家作主,国宴放弃了历代帝王御用的万寿无疆套碟,而是采用了普通的白色瓷盘瓷碗。
喝的茶是茉莉花茶,抽的烟是中华烟和云烟。餐桌分为上下两层,上层是精美的食雕,点缀了花卉
餐食由开胃小碟、冷菜、热菜、点心四个部分组成。用的酒是山西汾酒、竹叶清酒和绍兴黄酒。
从菜系来看,开国第一宴以淮扬菜为主,我国有八大菜系,为何国宴主选了淮扬菜?原因如下:
第一,国宴用餐的人们来自于五湖四海,经过调研,淮扬菜咸甜适中,能够适合绝大多数人的口味;
而且参加国宴的人,有相当比例年龄稍微大一些的长者,他们的入口和吸收能力远不如年轻人,口味相对平和的淮扬菜,不会给肠胃带来太大的负担。
第二,国宴要考虑清真、素食、过敏等众多问题,淮扬菜低糖低油、少盐少辣、有荤有素、样式繁多,可以规避掉大多数的问题。
而且,淮扬菜刺激性的原材料较少。想想也是,总不能吃完国宴,大家嘴里边都是浓重的蒜味儿,牙缝里面再塞几根韭菜,看起来极不美观。
第三,淮扬菜发源于淮安、扬州一带,历史悠久,在春秋时期就已经初见雏形。后来,随着隋朝大运河的开通,淮扬菜也随之广泛传播。
加之淮扬地区地处我国南北分界之地,很容易融合南北不同文化口味。在清朝时,淮扬一带更是成为全国的食盐集散中心,大量的盐商集中于此,顺便把家乡的食材,口味和厨艺也都一并带来。
而且,总理本来就是淮扬人,知道淮扬菜软烂可口,适合大部分国人的口味,老少咸宜。本身食材也相对好准备,没有特别奢侈难弄的材料。
所以最终敲定的淮扬菜。
不过可惜的是,当年的原始菜单已经无处可寻。今天人们看到的版本,是当年参与国宴烹饪的数位大师,回忆而成。
随着国宴的不断整理发展,菜系也从淮扬菜扩展到不同的菜系,比如德国总理默多克,来华时吃到了正宗的酸菜汆白肉。
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