我国地域广阔，各地的特色小吃也自成一绝。小吃是饮食文化在不同地方的具体表现。这些小吃也丰富了人们的饮食结构。
咸蛋蒸肉饼
【原料】猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克。
【制作过程】
1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁；
2.把蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
猪肉要选肥三瘦七者，去皮剁烂。鸭蛋经盐腌一段日子，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
广东虾饺
【原料】澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
大良炒鲜奶
【原料】鲜牛奶250克，鸡蛋清250克，鸡肝25克，味精3.5克，蟹肉25克，精盐4克，腌虾仁25克，干淀粉2克，炸榄仁25克，熟猪油500克，熟瘦火腿15克。
【制作过程】
1.火腿切成约1.5公分见方的小粒，鸡肝切成长、宽各2厘米的片；
2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；
3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。
大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。要注意的是先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑；宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。
家制广东风味粽子
【原料】原料的预加工：1.糯米、绿豆、花生米的泡制：将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮；
2.葱姜油的制作：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油；
3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱（3公斤糯米，10克碱），再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣；
4.陈皮咸肉的制作用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
制作：把肉洗净切成手指粗细的条，把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。
5.腐乳咸肉制作用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
制作：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。
6.陈皮牛肉的制作用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒（以纱布包好）陈皮两片小苏打少许。
制作：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。
7.腊肉的制作用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸（窗户纸）。
制作：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。
把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。
8.腊肠的制作用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半汤匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。
制作：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁（捡去陈皮丝、葱姜）用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。
9.叉烧肉的制作用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。
制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。
10.豆沙的制作将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。
用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。
【制作过程】
1.火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制作：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。
2.陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
制作：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。
3.咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
制作：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。
4.腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
制作：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。
5.叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马蹄丁50克葱结、姜片适量。
制作：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。
6.小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝（淡菜）75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油（或素油）、精盐、白砂糖适量。
制作：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。
7.澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
制作：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖（绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖），出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
8.果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克（破开2/3）%生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
制作：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中（捡出猪油中的丝状物），边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。包制与煮制时间同澄沙粽子。
9.百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
制作：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。
南卤醉虾
【原料】鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作过程】
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
这道小吃鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
玉兔葵菜尖
【原料】主料：葵菜尖500克，澄面粉150克，配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个。调料：川盐4克，姜10克，葱15克，胡椒粉1.5克，味精2克，湿淀粉15克，奶汤350克，鸡油20克，猪油30克。
【制作过程】
1.将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅；
2.将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。澄面粉加川盐0.5克，加入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上；
4.在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃（切成小粒）镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成这道小吃鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。
牛肉汤河粉
【原料】河粉一斤，瘦牛肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两鸭蛋二只拂匀，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙。
【制作过程】
1.把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。
银芽洗净，滴干水；下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
2.下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
肉片粉丝汤
【原料】牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量。
【制作过程】
1.牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；
2.锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
虾仁面
【原料】面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克，葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。
【制作过程】
1.将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
2.将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。
虾仁蒸饺
【原料】面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；
猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
2.将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
猪肉炒面
【原料】熟猪肉120克，直剪菜l00克，姜片l克，油25克，二汤250克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.l克，湿淀粉20克，煎面底400克。
【制作过程】
1.将煎面底放在碟中，用油起锅，将直剪菜放在锅中，熟猪肉切成碎末；
2.注入二汤，用精盐、味精调昧，放入熟肉末，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加包尾油和匀，盖在面上即可。
叉烧炒面
【原料】面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。
【制作过程】
1.将叉烧肉切成丝状；
2.将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。
干蒸烧麥
【原料】面粉500克鸡蛋150克碱水5克清水125毫升玉米粉约250克（打皮用）%瘦猪肉150克鲜虾肉250克水发冬菇50克味精12克精盐10克白糖15克大油50克生抽（白酱油）15克香油10克胡椒粉少许。
【制作过程】：1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用；
2.把瘦肉切成颗粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大汽，约7分钟即可（时间过长易脱皮）。
这道小吃色鲜、味美、质地爽润。
肠粉
【原料】淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜。
【制作过程】
1.将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2.将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
广东叉烧包
【原料】叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
【制作过程】
