〔原料〕
早稻米，猪腿肉，干虾米，干鳊鱼，蚝干，鲜虾，栗子，香菇，鸭蛋，净荸荠，葱白，干葱头，硼砂，白糖，五香粉，干淀粉，碱，精盐，食用金黄色素，熟猪油。
〔制法〕
1．将早稻米磨成米浆；
2．清水中加入硼砂、碱、精盐，舀入米浆调匀，再煮沸，拌匀；
3．将猪肉丝与白糖、精盐、鳊鱼末、五香粉及葱白丁、荸荠末、干淀粉等，制成馅料；
4．把香菇片、栗肉、虾米、蚝干、油葱放在馅料周围，虾肉点缀在馅料上，再将米浆搅匀，舀入碗里，鸭蛋打散，加食用金黄色素，调成金黄蛋液，喷少许于浆碗上，上笼屉，用旺火蒸熟；
5．配上适量的桔汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜等佐料共食。
〔特点〕
厦门著名风味小吃。具有嫩糯芳香、清鲜淡爽的特点。
