能预防高血压，强化肝功能，是低热量食品的代表。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——15.0克 锌——3.1毫克 烟酸——6.1毫克
钙——120毫克 铜——0.56毫克 热量——69千卡
铁——0.7毫克 维生素B2——0.57毫克
蟹单只标准重量——300克
营养功能
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。其特点是低热量、低脂肪、低胆固醇。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
含有丰富的锌、铜、钙等矿物质
蟹含有丰富的锌、铜、钙等矿物质。锌能促进细胞的再生，使伤口早日康复，并能保持味觉的正常。铜能与铁一起促进血红蛋白的合成，预防贫血，还能防止骨质疏松症以及因血管壁变脆引起的动脉硬化。钙能形成骨骼和牙齿，维持身体的健康，同时还能保持心脏的跳动和肌肉的正常收缩。此外还能调节大脑等神经系统的兴奋，缓解紧张。能连壳一起食用的河蟹，也是有效的钙源。蟹独特的美味是因为含有谷氨酰胺酸、甘氨酸等氨基酸，还含有丰富的牛磺酸。牛磺酸能降低血压和胆固醇，有强化心脏功能的作用。
虾青素、蟹壳素能提高抗病能力
蟹一经水煮就会变红，这是因为含有一种叫虾青素的类胡萝卜素，该成分具有抑制癌症的作用。蟹壳含有大量的一种动物性食物纤维——蟹壳素，能提高身体的自然愈合力，防止细胞癌化。
小贴士
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
引经据典
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
食用要点
蒸蟹时应将蟹捆住！
食用蟹容易引起过敏反应，有先天性过敏症的人和气喘病患者要加以注意。
适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
