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第18章 山药:延年益寿的食物

山药中含有较多的蛋白质、维生素和有益的微量元素、糖类,可以有效的调节人体免疫系统,增强人体免疫力。山药的外观很平常,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,生吃咀嚼时口感微酸发粘。

一、山药—肥胖的克星

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白,这种粘液蛋白对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪堆积,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。它含有足够的纤维,食用后就会产生一种饱胀感,从而控制进食欲望。另外,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心的食用,并且没有发胖的后顾之忧。

二、山药—女性的朋友

山药中的多巴胺具有扩张血管,改善血液循环的作用。它能改善人体消化功能,增强体质,从而改善皮肤的滋润感和色泽。山药的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质,所以山药可以促进荷尔蒙的合成,避免肌肤产生老化的现象,并且还能提升肌肤保湿度,让皮肤光滑有弹性。

三、山药—防止百病

山药中的黏蛋白除了防止肥胖,还有一些其他的作用。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管应有的弹性,阻止动脉粥样硬化过早的发生;还可以减少皮下脂肪的堆积量,能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

四、山药—最佳补品

山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空时间,控制饭后血糖升高,还有着助消化、降血糖的作用;山药可用于糖尿病脾虚泄泻,小便频数的治疗;其内含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等有效成分,还有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

健康推荐

山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等等,有健脾补肺、固肾益精之功效,是健脑、明目的佳品。对气血不足,脾胃虚弱等都有治疗作用,下面就是山药的一些简便食疗法。

排毒法:山药粉50克,苦瓜粉50克,蜂蜜适量,山药粉与苦瓜粉放入杯中,用热水冲泡,加入蜂蜜搅拌饮用。

滋阴法:山药60克,苡米60克,柿饼24克,山药、苡米用水洗净捣成幼粒状,然后放进瓦锅内,加适量清水煮粥,再将柿饼洗净切成碎粒,加入粥内煮溶,待温食用。

补肾法:山药200克,扁豆50克,陈皮3克,红枣肉500克,先将山药去皮切成薄片,再将红枣肉切碎,扁豆、陈皮洗净切丝,然后一同蒸糕食用,每次50-100克。

增肥法:山药粉30克,乳酪适量,山药粉加入适量冷水调匀,放入锅内煮熟,10分钟后加入乳酪即可食用。

止泻法:山药粉200克,芡实粉200克,糯米粉500克,白糖100克,四者加入适量清水拌匀蒸熟,每日早、晚空腹食用50-100克,连用7-10天为一疗程。

治糖尿病法:山药30克,粳米60克,山药切成小丁,加粳米和适量的水熬成粥,当主食服用,一日2次。

健脾法:山药60克,猪胰1条,盐适量,猪胰洗净切成片状,山药洗净切成5厘米长片状,然后将两者放进瓦锅内,加水用中火煲汤,煲约1小时,调味即可。

中医提醒:山药虽然对脾虚引起的腹泻有治疗作用,但也不能吃的过多。山药有收敛作用,食用过多容易造成便秘;山药中含有黏液质、淀粉酶等成分,可刺激消化液的分泌,有助于消化,所以在烹饪中不可加碱,以免破坏营养成分。

美“食”每刻

山药的吃法很多,可以做成沙拉生吃,可以炒着吃,还可以用来炖汤。而且不同的做法,有着不同的营养。

一、山药番茄

美食原料:山药300克,番茄150克,葱15克,蒜5克,盐4克,味精2克,淀粉10克,白糖3克,油适量。

美食做法:

1.山药去皮切成圆形薄片,用水洗去黏液;葱、蒜切片。

2.锅内加入适量清水,水烧开后下番茄略烫,揭去皮切小丁,山药片放入开水中焯熟捞出。

3.烧锅放油,油热后放入葱、蒜片炒香,再放入番茄丁翻炒几下。

4.最后放入山药片,加盐、味精、糖翻匀,用水淀粉勾芡,出锅即可。

美食特点:口感酸脆,保健佳品。

二、什锦山药粒

美食原料:山药200克,青、红椒各1个,罐装玉米粒200克,糖、味精、盐、水淀粉适量。

美食做法:

1.山药去皮洗净,切成玉米粒大小的丁,青、红椒洗净,与山药一样切成小丁。

2.锅中加水,水开时将山药粒和青、红椒粒焯水,烧锅放油,油热后下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

3.加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

美食特点:色彩鲜艳,口感脆嫩,营养丰富。

三、山药熘肉片

美食原料:山药300克,干木耳50克,猪里脊280克,鸡蛋1个,料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱末适量。

美食做法:

1.山药去皮洗净,斜刀切成薄片,干木耳用水泡软,去掉根部杂质。

2.里脊肉洗净切薄片,加入盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

3.烧锅放油,等油六成热时下肉片、山药片、木耳滑熟铲出来。

4.锅中留少许油,煸香葱花,加入上述调料调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚铲起的菜料翻炒均匀即可。

美食特点:又滑又嫩,味道咸鲜,有助于消化。

四、拔丝山药

美食原料:山药500克,白糖300克,干淀粉适量。

美食做法:

1.山药洗净去皮切成棱形块,沥干水分,沥干水分的山药片放入水淀粉上,裹上一层外衣。

2.烧锅放油,等油烧热后,放入山药片炸至金黄色捞出,锅洗净,放少许油,加入白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至黄色时,倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。

美食特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝,并且还有养胃的功效哟。

五、烩山药丸子。

美食原料:山药200克,肉末200克,蒜苔100克,香菇100克,红椒1个,鸡蛋1个,料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、姜、葱适量。

美食做法:

1.蒜苔洗净切段;香菇、红椒洗净切成小块,山药去皮煮熟后压成泥状,然后加入肉末、蛋清、料酒、盐、胡椒粉拌匀成肉馅。

2.烧锅放油,油热后肉馅挤成丸子状,下油锅炸硬即可捞出。

3.锅中留少量油,将葱、姜块炒香,加入料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味,再将炸好的丸子放入锅内同炒。

4.待丸子熟时下蒜苔、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

美食特点:荤素搭配,味道浓厚。

主妇当家

蔬菜市场上的山药主要为长柱种,在挑选时块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁没有异常斑点,才可以放心购买,发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有异常斑点,就说明它已经感染病害,食用价值降低了。现在市场出现不少假的干山药片,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢?

首先,看心线。

山药片中间没有心线,木薯片中间有心线。尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为切得薄,晒干后心线往往会掉出去,不过,心线掉了会留下一个小洞,所以如果发现中间有小洞,一定是木薯片。

其次,看边缘。

山药的皮很薄,很容易就被削干净。但是木薯不一样,它的皮比山药皮厚许多,一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花太多的工夫去剥皮,削成干片后,边上就会存留着厚皮。所以,凡有厚皮者,必是假山药。

最后,看手感。

山药干片含淀粉很多,用手摸时,会有较多的淀粉粘在手上,感觉比较细腻。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,所以手感比山药粗糙,并且留在手上的淀粉也比较少。

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