蔬菜不仅含有丰富的维生素、膳食纤维，钙、磷、铁以及锌、硒、碘等微量元素，还含有许多对人体非常有益的植物生化素（如大豆中的大豆异黄酮、大蒜中的蒜精等，它们不仅可抗氧化，还能辅助其他维生素发挥有效的生理功能）。在供给人体所必需的营养的同时，还有很好的防病治病功效。
别名：大白菜、不结球白菜
性味：性平、微寒、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，白菜利肠胃，除胸决，解酒后口渴。消食下气，止热邪咳嗽。
养生功效
润肠通便：白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便、促进排毒，还能刺激肠胃蠕动，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好作用。
预防心血管疾病：白菜富含维生素C，可清热祛火、养胃生津，降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于预防心血管疾病。
人群宜忌
宜一般人群：白菜味甘，老少皆宜。
宜高血压患者：白菜可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。
本草祛病养生方
感冒：白菜根3条洗净切片，红糖30克，姜3片，水煎服，每日2次。
秋咳嗽：白菜100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用盐调味佐膳，每日2次。
便秘：白菜用开水煮汤食。
生毒疮：白菜捣烂，敷患处即可。
搭配宜忌
宜白菜 番茄=预防感冒、舒缓情绪
宜白菜 奶酪=预防骨质疏松
宜白菜 瘦肉=美白肌肤、消除疲劳
忌白菜 黄瓜=破坏白菜中的维生素C
忌白菜 猪肝=影响维生素C的吸收
烹饪小技巧
大白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。
避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低营养价值。
养生菜品
材料：白菜帮500克。
辅料：盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。
做法：
1.白菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用。
2.小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。
3.炒锅置火上，倒油烧热，将花椒人锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，待汤汁收浓稠即可。
海米白菜汤
材料：嫩白菜心200克，水发海米50克，鲜香菇20克。
辅料：鲜汤、姜丝、香油、盐、味精、葱花各适量。
做法：
1.把嫩白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条；香菇洗净切成片。
2.添加清水烧沸，加入香菇、白菜心略烫，然后过凉，控水。
3.在炒锅里加入鲜汤、盐、水发海米，烧至汤沸后，撇掉浮沫，放入白菜心、香菇、味精、葱花、姜丝，煮熟后淋上香油，盛入汤碗中即可。
