黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，其中的水分具有降血糖的作用。对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果食物。
营养功效
每100克黄瓜中含蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物7.4克、膳食纤维1.8克，另外还有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷等成分。其中的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不会升高，甚至会降低。而黄瓜中的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，糖尿病患者食之能强身健体。
推荐食谱
黄瓜鸡肉粥
材料：
黄瓜2片，米2汤匙，熟鸡胸脯肉1小块。
做法：
黄瓜去皮洗净切块，鸡胸脯肉剁至极烂。米洗净，在清水中浸1小时。把3/4杯或适量的水，放入小煲内煲滚，放入浸过水的米，黄瓜也放入煲内煲滚，小火煲成稀糊，加入极少的盐调味。
专家点评
清热利水，解毒消肿，食用后血糖不会升高。
黄瓜柠檬汁
材料：
黄瓜1根，柠檬汁40毫升。
做法：
将黄瓜洗净，去皮后切成小块。将黄瓜、清水放入锅中，煮沸20分钟后，过滤除去渣滓。将滤出的黄瓜汁放入锅内煮沸，取出晾凉，再放入柠檬汁，即可饮用。
专家点评
黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。是糖尿病患者首选食品。
黄瓜拌蜇丝
材料：
嫩黄瓜200克，蜇皮100克，香菜30克，盐、酱油、醋、姜各1小匙，味精1/2小匙，香油适量。
做法：
将嫩黄瓜洗净，切丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，捞出沥干。香菜洗净切段，姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油放入碗中，制成调味汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，撒上香菜段、姜丝，浇调味汁，拌匀即可。
专家点评
黄瓜中的黄瓜淀粉类食物具有极佳的降糖功效。
黄瓜炒籽虾
材料：
黄瓜125克，籽虾150克，盐2克，酱油30克，猪油45克，料酒5克。
做法：
将虾用水洗一下，剪去须和脚，黄瓜洗净切成3厘米长0.2厘米厚的片。炒锅内放入猪油，用大火烧锅，等油冒烟时放入虾翻炒两下，加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐，再翻炒两下，加水45克，烧开，再翻炒几下即可。
专家点评
此菜是适于糖尿病人的中热量菜谱，并且能降低血糖。
小黄瓜柳丁汁
材料：
小黄瓜4根，柳丁2个。
做法：
将小黄瓜洗净切块，柳丁去皮。将小黄瓜块、柳丁一起放入榨汁机中搅打均匀。将榨好的汁倒入杯中，加入凉水调匀即可。
专家点评
本品具有清热、养阴、生津的功效，适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症的孕妇食用。
